En perfekt sund paleo-snack
Som med alle vores opskrifter går denne muffinopskrift uden om sædvanlige bageingredienser som raffineret hvidt mel og sukker og bruger i stedet 100 % paleo-venlige ingredienser. Disse særlige muffins starter med at bruge kokosmel kombineret med bagepulver og salt som base. Jeg elsker at bage med kokosmel, fordi det tilføjer et dejligt strejf af en kokosnøddeeftersmag i dine godbidder. Denne kokosnøddesmag blander sig også perfekt med banansmagen i denne opskrift.
Når du har forberedt din melblanding, er det næste skridt at piske dine æg og honning sammen, indtil det giver en lysegul blanding. Honning er et fantastisk sødende alternativ til raffineret sukker, og det har den ekstra fordel, at det oven i købet også er utrolig næringstæt. Det er fyldt med vitaminer, mineraler, aminosyrer, antioxidanter, og det har også antiinflammatoriske egenskaber. Der er endda beviser for, at honning potentielt også kan bruges som et naturligt middel mod kræft. (1) Af alle disse grunde er honning helt klart en superfood, som alle bør inkludere i deres kost.
Næst skal du tilføje din mosede banan, vaniljeekstrakt og smeltet kokosolie til din honningblanding og piske, indtil alt er godt kombineret. Normalt når jeg laver mine paleo måltider og desserter, gør jeg mit bedste for at holde tingene så low carb som muligt. Men at lave bagværk med bananer er altid noget, som jeg er villig til at gøre en undtagelse for. Selv om de helt sikkert indeholder en rimelig mængde kulhydrater og naturlige sukkerarter, mener jeg, at fordelene langt opvejer eventuelle negative aspekter. De er en fantastisk kilde til kostfibre, vitaminer og mineraler (især kalium, som er et vigtigt mineral til at hjælpe med at reducere forhøjet blodtryk). (2)
Glem ikke toppingen
Disse muffins ville være fantastiske med opskriften som den er lige nu, men vi vil gerne gøre dem endnu bedre. For at lave virkelig perfekte bananmuffins skal du også tilsætte mørke chokoladestykker og hakkede valnødder. Begge disse ingredienser er med til at tage disse muffins til det næste niveau, når det kommer til at være utroligt lækre, men endnu vigtigere er det, at de hver især også tilføjer en solid mængde sunde fedtstoffer til opskriften. Som paleo-tilhængere ved, er det vigtigt at inkludere masser af kostfedt i din kost for at opnå optimal sundhed. (3)
Mag i bulk
Jeg nævnte før, at jeg kan lide at lave disse til en hurtig grab and go snack eller let måltidsmulighed, især da disse fryser virkelig godt. Du skal blot pakke dem i en lufttæt beholder eller for de bedste resultater, pak dem ind i en frysesikker pose.
Du vil gerne lade dem stå ude omkring en time eller deromkring, før du spiser dem for at give det tid til at tø op, men det er stadig lige så godt et par dage eller endda et par uger efter.
Hvis du gerne vil tilføje endnu mere sundt fedt til dine muffins, er du velkommen til at pynte muffintoppene med endnu flere valnødder og mørke chokoladespåner, hvis du har lyst. Selv med chokoladestykker inkluderet er disse muffins et fantastisk alternativ til din morgenmad takket være alle de sunde ingredienser, der er brugt. De er lige så gode som en eftermiddagssnack. Ah, hvem er det, jeg narrer? Der er aldrig et dårligt tidspunkt at nyde disse bananmuffins.
P.S. – Leder du efter flere bananinspirerede paleo-bagteopskrifter med banan? Her er et par af mine favoritter, som du bør tjekke ud, hvis du var vild med disse bananmuffins:
- Banana Tartes Tatin
- Double Chocolate Banana Bread
- Guilt-Free Banana Pudding