Una merienda paleo perfectamente saludable
Al igual que con todas nuestras recetas, esta receta de muffins pasa de los ingredientes habituales para hornear como la harina blanca refinada y el azúcar y utiliza en su lugar ingredientes 100% paleo. Estos muffins en particular comienzan usando harina de coco combinada con bicarbonato y sal para la base. Me encanta hornear con harina de coco porque añade un delicioso toque de sabor a coco en sus golosinas. Ese sabor a coco combina perfectamente con el sabor a plátano en esta receta también.
Después de preparar la mezcla de harina, el siguiente paso es batir los huevos y la miel juntos hasta que se haga una mezcla de color amarillo pálido. La miel es una fantástica alternativa edulcorante al azúcar refinado, y además tiene la ventaja de ser increíblemente densa en nutrientes. Está repleta de vitaminas, minerales, aminoácidos, antioxidantes y también tiene propiedades antiinflamatorias. Incluso hay pruebas de que la miel puede utilizarse como agente anticancerígeno natural. (1) Por todas estas razones, la miel es definitivamente un superalimento que todo el mundo debería incluir en su dieta.
A continuación, añade el plátano triturado, el extracto de vainilla y el aceite de coco derretido a la mezcla de miel y bate hasta que todo esté bien combinado. Normalmente, cuando preparo mis comidas y postres paleo, hago todo lo posible para mantener las cosas tan bajas en carbohidratos como sea posible. Sin embargo, hacer productos horneados con plátanos es siempre algo para lo que estoy dispuesta a hacer una excepción. Aunque definitivamente contienen una buena cantidad de carbohidratos y azúcares naturales, creo que los beneficios superan con creces cualquier aspecto negativo. Son una gran fuente de fibra dietética, vitaminas y minerales (especialmente el potasio, que es un mineral esencial para ayudar a reducir la hipertensión). (2)
No te olvides de los aderezos
Estas magdalenas estarían fantásticas con la receta tal y como está ahora, pero queremos hacerlas aún mejores. Para que los muffins de plátano sean realmente perfectos, también añadirás trocitos de chocolate negro y nueces picadas. Ambos ingredientes ayudan a llevar estos muffins al siguiente nivel cuando se trata de ser increíblemente deliciosos, pero lo más importante es que cada uno añade una sólida cantidad de grasas saludables a la receta también. Como saben los seguidores de la dieta paleo, es esencial incluir un montón de grasa dietética en su dieta con el fin de lograr una salud óptima. (3)
Hazlo a granel
Ya mencioné antes que me gusta hacer estos para una opción de merienda rápida o comida ligera, especialmente porque estos se congelan muy bien. Simplemente empáquelos en un recipiente hermético o para obtener mejores resultados, envuélvalos en una bolsa segura para el congelador.
Deberás dejarlos fuera una hora más o menos antes de comerlos para darles tiempo a descongelarse, pero siguen estando igual de buenos unos días o incluso unas semanas después.
Si quieres añadir aún más grasas saludables a tus magdalenas, puedes decorarlas con más nueces y pepitas de chocolate negro si quieres. Incluso con las pepitas de chocolate incluidas, estas magdalenas son una opción fantástica para su desayuno matutino gracias a todos los ingredientes saludables utilizados. Son igualmente buenos como merienda. Ah, ¿a quién quiero engañar? Nunca hay un mal momento para disfrutar de estas magdalenas de plátano.
P.D. – ¿Buscas más recetas de repostería paleo inspiradas en el plátano? Aquí hay algunas de mis favoritas que deberías ver si te encantaron estos muffins de plátano:
- Tartas de plátano Tatin
- Pan de plátano con doble chocolate
- Pudín de plátano sin culpa