Jeder will einen guten Kaffee. Ein Grund dafür ist, dass Kaffee die potentiell größte Quelle für Antioxidantien auf der ganzen Welt ist. Der andere Grund ist, nun ja, weil guter Kaffee süchtig macht; auf eine gute Art und Weise.
Obwohl die Forscher noch auf dem Weg sind, die Dinge zu 100 Prozent zu rechtfertigen, können die antioxidativen Eigenschaften des Kaffees beim Abnehmen helfen, Diabetes vorbeugen und vor einigen Formen von Krebs schützen – allesamt wichtige Gesundheitsprobleme, mit denen eine alarmierend wachsende Zahl von Menschen auf der ganzen Welt konfrontiert ist.
Antioxidantien im Handumdrehen
Das verbindende Element zwischen diesen Krankheiten ist, dass sie alle auf einen hohen Giftstoffgehalt im Körper zurückgeführt werden können. Krebs, Herzkrankheiten, Diabetes, vorzeitige Alterung und einige Formen des kognitiven Verfalls sind mit einem unzureichenden Gehalt an Antioxidantien oder einer unzureichenden Funktion im Körper verbunden.
Antioxidantien sind „Reiniger“ und oxidieren freie Radikale im Körper zu harmlosen Substanzen, die dann auf natürliche Weise aus dem Blutkreislauf und dem Körper ausgeschwemmt werden können. In diesem Fall können Antioxidantien aus einem Getränk gewonnen werden – und Kaffee ist sein Name.
Kaffee hat einen negativen Ruf für die Gesundheit
Neue Forschungen zeigen, dass der tägliche Konsum von 3-5 Tassen Kaffee bis zu 60 Prozent des täglichen Bedarfs an Antioxidantien decken kann. Umgekehrt gilt Kaffee an sich als giftig, vor allem wegen seines stimulierenden Koffeingehalts.
Eine von Nestle unterstützte Studie im Vereinigten Königreich vom Dezember 2010 ergab, dass nur etwa 8 Prozent der 2027 Befragten Kaffee für ein Lebensmittel hielten, das sie auf ihre Liste der Antioxidantien nach Weihnachten setzen sollten. Im Gegensatz dazu hielten 35 Prozent Tee für ein hervorragendes Antioxidans. 59 Prozent hielten schwarze Johannisbeeren für den Boom und 40 Prozent sprachen sich für dunkle Schokolade aus.
Trotz seines umstrittenen Rufs in Sachen Gesundheit ist Kaffee nach wie vor ein abschreckendes und äußerst beliebtes Getränk – mehr als Scotch. Kaffeestatistiken der Specialty Coffee Association of America und der National Coffee Association belegen Folgendes:
- 1.Etwa die Hälfte der US-Bevölkerung sind begeisterte Kaffeetrinker
- 2.Diese über 150 Millionen Menschen trinken im Durchschnitt etwa 3.1 Tasse Kaffee täglich
- 3.Die durchschnittliche Person trinkt 1,6 Tassen Kaffee pro Tag
- 4.35 Prozent bevorzugen schwarzen Kaffee, und 65 Prozent bevorzugen es, Zucker oder Sahne hinzuzufügen.
Allein im Oktober 2015 überstiegen die weltweiten Kaffeeexporte die Marke von 8,74 Millionen Säcken. Laut der Internationalen Kaffeeorganisation (ICO) lag diese Zahl jedoch unter den 8,87 Millionen Säcken vom September.
Was hat sich also in nur drei Jahren verändert? Welche Antioxidantien hat Kaffee, von denen Sie vielleicht noch nicht gehört haben? Warum Kaffee?
Antioxidantien in Kaffee
Im Jahr 2005 wies eine Studie, die hauptsächlich von der American Cocoa Association finanziell unterstützt und von dem leitenden Forscher Joe Vinson in die Welt hinausgetragen wurde, darauf hin, dass Kaffee mehr antioxidative Eigenschaften enthält als bisher angenommen. Leider traten die von ihm gefundenen antioxidativen Eigenschaften erst nach einem bestimmten Zeitpunkt der Kaffeeröstung auf. Das bedeutet, dass die antioxidativen Eigenschaften des Kaffees an einem bestimmten Punkt der Röstung aufgefangen oder unterdrückt werden können.
Die Art der Kaffeezubereitung ist entscheidend. Die Verarbeitungsmethode beeinflusst die antioxidative Aktivität erheblich. So enthält beispielsweise gerösteter Kaffee mehr Antioxidantien als ungerösteter Kaffee.
Insbesondere aber haben einige andere Studien einige Wahrheiten über die Antioxidantien im Kaffee festgestellt. Während die meisten der bekannten Antioxidantien aus Mineralien und farbigen Früchten und Gemüsen stammen, enthalten einige andere Verbindungen antioxidative Eigenschaften – und diese sind einige derjenigen, die in Kaffeegetränken zu finden sind.
Hier sind schlüssige und in einigen Fällen laufende Forschungen und Erkenntnisse über Kaffee als Antioxidans.
Cafestol
Cafestol in Kaffeebohnen ist auch nach der Entkoffeinierung noch vorhanden. Cafestol wirkt als Gallensäuremodulator im Darm. Es ist auch eine starke entzündungshemmende Substanz im Gehirn, und (entkoffeinierter) Kaffee kann laut Science Daily das Gedächtnis verbessern.
Trigonellin
Diese Verbindung wirkt antibakteriell und kann helfen, Zahnkaries zu verhindern. Trigonellin, das Bitteralkaloid des Kaffees, trägt auch zum einzigartigen Aroma des Kaffees bei.
Die Verbindung ist in geröstetem Kaffee zehnmal höher als in Rohkaffee und ist auch bei Arabica-Kaffee deutlich höher als bei Robusta-Kaffee. Außerdem ist zu beachten, wie er sich beim Rösten abbaut. Je dunkler die Röstung, desto geringer ist der Trigonellin-Gehalt. Beim Rösten wird Trigonellin teilweise zu Nikotinsäure und Pyridinen abgebaut.
Nikotinsäure ist auch als Vitamin B3 (oder Niacin) bekannt, das ein bekanntes Antioxidans ist. Durch Demethylierung von Trigonellin bei hohen Temperaturen zwischen 160 Grad Celsius und 230 Grad Celsius können Röster Vitamin B3 gewinnen, wenn 85 Prozent des Trigonellins zersetzt werden. Entscheidend ist die angewandte Temperatur und nicht, wie lange der Kaffee in der Hitze verweilt.
Chlorogensäure
Chlorogensäure (CGA) ist sowohl in grünem als auch in geröstetem Kaffee reichlich vorhanden. Nach Angaben des Journal of Nutrition steht CGA für eine Vielzahl von veresterten Verbindungen – es handelt sich zum Beispiel um den Ester der Kaffeesäure.
Die phenolische Verbindung spielt eine zentrale Rolle bei der antioxidativen, antibakteriellen und entzündungshemmenden Wirkung im Körper. Lactone, die in CGA enthalten sind, haben auch gezeigt, dass sie die Insulinfunktion bei Laborratten verbessern. Wenn dies auch beim Menschen funktioniert, könnte CGA zur Bekämpfung von Diabetes eingesetzt werden. Grüner Kaffee wird als Hauptquelle für CGA genannt, und Tests an Ratten und Menschen haben ergeben, dass CGA die Fettansammlung im Körper eindämmen und den Stoffwechsel ankurbeln kann. In dieser Studie wurde jedoch nur entkoffeinierter Kaffee und kein normaler Kaffee verwendet.
Andere Phenole
Insbesondere die Hydroxyzimtsäure enthält einige der aktivsten antioxidativen Eigenschaften in einem Kaffeegetränk. Hydroxyzimtsäure gilt als starkes Oxidationsmittel, das freie Radikale neutralisiert und dazu beiträgt, die nachteiligen Auswirkungen von oxidativem Stress zu verringern. Um nur drei der am häufigsten vorkommenden zu nennen:
- 3-Caffeoylchinasäure
- 4-Caffeoylchinasäure
- 5-Caffeoylchinasäure
Zum Beispiel wird 3-Caffeoylchinasäure in zwei Studien als Phenolsäure zitiert, eine Verbindung, die reichlich in farbigen Früchten und Gemüsen vorkommt und der Hauptbestandteil der antioxidativen Kräfte in beiden antioxidantienreichen Lebensmitteln ist.
Eine der Studien ist Mattila P., Kumpulainen J. (2002). Die im Journal of Agriculture and Food Chemistry (50: 3660-3667) veröffentlichte Studie untersuchte und analysierte eine 40mg/100ml Probe eines Kaffeegetränks und stellte fest, dass Kaffeegetränke Phenolsäure enthalten – ein Beweis für die antioxidative Wirkung von Kaffee.
Melanoidine
Wussten Sie, dass Melanoidin der Grund für das einzigartige Aroma beim Rösten von Kaffee ist?
Was noch wichtiger ist: Kaffeemelanoidin ist die braun gefärbte, stickstoffhaltige Verbindung im Kaffee. Die hochmolekularen Verbindungen entstehen während des Röstvorgangs und haben antibakterielle und entzündungshemmende Eigenschaften, wie eine in der US National Library of Medicine veröffentlichte Studie zeigt.
Chinin
Die Bitterstoffverbindung ist einer der wichtigsten Wirkstoffe im Kaffee, die ihm einige seiner antioxidativen Eigenschaften verleihen. Chinin wird aus der Rinde einer tropischen, immergrünen Pflanze gewonnen, die als Cinchona-Baum bekannt ist und hauptsächlich zur Behandlung von Malaria verwendet wird.
Die Bitterkeit in einigen Kaffeebohnen kann mit einem erhöhten Chiningehalt zusammenhängen. Chinin und Kaffee gehören zur gleichen Familie der Rubiaceae. Noch wichtiger ist jedoch, dass Chinin als Antioxidationsmittel stärker wirkt, wenn der Kaffee stark geröstet wird.
Kaffeegetränke enthalten jedoch winzige Mengen der Substanz Chinin. In größeren Mengen ist Chinin in der Tat schädlich, und manche Menschen reagieren allergisch darauf. Aber die winzigen Mengen, die in Kaffeeproben nachgewiesen wurden, sind ziemlich gering und von der Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA) zugelassen.
Koffein
Koffein selbst ist ein Antioxidans, so eine im Journal of Physical Chemistry B von ACS veröffentlichte Studie. Koffeinhaltige Getränke können bei Kopfschmerzen, beim Abnehmen und bei der Prävention von Diabetes helfen. Eine kürzlich durchgeführte umfassende Analyse von Koffein brachte interessante Ergebnisse, die zeigten, dass Koffein strukturell der Harnsäure ähnelt – einem bewährten Antioxidans.
Außerdem kann Koffein laut Jeffrey Benabio, M.D.
Die Forschung darüber, wie genau Koffein als Antioxidans wirkt, ist jedoch noch nicht abgeschlossen. Unbestritten ist jedoch, dass Koffein vor allem in Kaffee vorkommt – mehr als doppelt so viel wie in Tee. Sollte sich Koffein tatsächlich als gesundes Antioxidans erweisen, könnten die neuen Informationen die Sichtweise auf Koffein weltweit revolutionieren.
Kaffee hat mehr Antioxidantien als grüner und schwarzer Tee
Eine andere Studie, die von einer italienischen Gruppe von Wissenschaftlern vorgestellt wurde, bescheinigt Espresso-Kaffee einen FRAP-Wert von 129. Entkoffeinierter Kaffee rangiert mit 93. Der FRAP-Test steht für Ferric Reducing Antioxidant Power. Er misst, welche chemischen Veränderungen auftreten und wie gut diese Veränderungen sind, wenn eine Substanz mit verschiedenen Lebensmitteln interagiert hat.
Die gleiche Skala zeigt, dass grüner und schwarzer Tee einen FRAP-Wert von 18 bzw. 10 haben. Das würde bedeuten, dass Kaffee tatsächlich mehr antioxidative Wirkung hat als beide Teesorten.
FRAP muss noch untersuchen, was genau zur antioxidativen Wirkung von Kaffee beiträgt oder welche Chemikalien oder chemischen Verbindungen im Kaffee als die wichtigsten Antioxidantien bezeichnet werden können.
Kaffee hat mehr Antioxidantien als Rotwein
Nach einer Untersuchung des Meinungsforschungsinstituts YouGov im Auftrag von Nestle hielten zwar 40 Prozent der 2027 Befragten Rotwein für ein besseres Antioxidans als Kaffee, aber das könnte nicht weiter von der Wahrheit entfernt sein.
Nach einer Studie aus dem Jahr 2010 unter der Leitung des Forschers Perez Jemenez.J enthält jede Portion von 200 ml löslichem Kaffee etwa 387 mg Antioxidantien. Die Ergebnisse, die Identifizierung der 100 reichsten Nahrungsquellen für Polyphenole, ergaben, dass Rotwein auf der anderen Seite etwa 269 mg der gleichen Vorteile pro 125 ml Portion bietet. Der Unterschied mag gering sein, wenn beide in gleichen Portionen serviert werden, aber dennoch ein Unterschied.
Kaffee: Die weltweit größte Quelle für Antioxidantien
In den USA zum Beispiel nehmen nur etwa 21 Prozent der Amerikaner ihre Antioxidantien aus anderen Nahrungsquellen als Kaffee auf. Auf globaler Ebene steht Kaffee zusammen mit Öl an der Spitze der meistgehandelten Rohstoffe der Welt. Auch die Tatsache, dass neue Forschungen zeigen, dass Kaffee mehr Antioxidantien enthält als Tee und dunkle Schokolade, bedeutet, dass Kaffee in der Tat mit Blaubeeren als starkes Antioxidans mithalten kann.
Gesundheitliche Vorteile von Kaffee
Zum Abschluss dieser Liste von Kaffee-Antioxidantien, hier einige Möglichkeiten, wie Kaffee Ihrer Gesundheit zuträglich ist.
Reduziert das Krebsrisiko
Die antioxidativen Eigenschaften von Kaffee wurden in mehreren Studien damit in Verbindung gebracht, dass er hilft, Giftstoffe auszuspülen, die zu Protein- und DNA-Schäden durch freie Radikale führen können. Laut Dr. David Troup von der Monash University, einem der ersten Wissenschaftler, der entdeckt hat, dass Kaffee freie Radikale enthält, kann Kaffee mit den schädlichen freien Radikalen reagieren und dazu beitragen, ihre negativen Auswirkungen einzudämmen. Laut einer anderen Studie, die im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurde, ist die Wahrscheinlichkeit, an Darmkrebs zu erkranken, bei Konsumenten von koffeinfreiem Kaffee bis zu 10 Jahre lang um 15 Prozent geringer als bei Nichttrinkern. Dieselbe Studie weist darauf hin, dass Kaffeekonsum dazu beitragen kann, Enddarmkrebs einzudämmen, während Kaffeekonsum überhaupt keine Wirkung hat.
Vorzeitige Alterung eindämmen
Neben der Vorbeugung gegen Krebs können die Antioxidantien im Kaffee dazu beitragen, die Gefahr, die ultraviolette Strahlen für die Haut darstellen, zu verringern. Kaffeekonsum kann also zur Vorbeugung von Hautkrebs beitragen.
Vorbeugung des kognitiven Verfalls
Kaffeekonsum kann dazu beitragen, geistige Störungen wie Alzheimer, Parkinson und andere Formen der Demenz zu verhindern. In einer Studie hat sich gezeigt, dass Kaffeekonsum Frauen hilft, mit Stress umzugehen, Depressionen und Selbstmordgedanken zu vermeiden.
Gesundheitsrisiken von Kaffee
Kaffee ist nicht ohne einige gesundheitliche Probleme. Tatsächlich kann übermäßiger Kaffeekonsum zu Abhängigkeit und schließlich zum Tod führen. Der Konsum von mehr als 8 Tassen Kaffee pro Tag kann zu einem erhöhten Gehalt an schlechtem Cholesterin im Blut, zu übermäßiger Gewichtszunahme und zu Diabetes führen.
Außerdem kann der Koffeinkonsum bei Männern mit vergrößerter Prostata zu verstärkten Symptomen führen. Einige Bestandteile des Kaffees, wie das Melanoidin, das beim Rösten des Kaffees entsteht, können bei manchen Menschen allergische Reaktionen auslösen. Schwangeren Frauen wird außerdem geraten, nicht zu viel Kaffee zu trinken, da dies zu einer Fehlgeburt führen kann.
Fazit
Neue Forschungen deuten darauf hin, dass die Antioxidantien im Kaffee im Vergleich zu anderen bekannten Antioxidantien eine gesündere Lösung darstellen. Die Hauptquelle für die antioxidative Wirkung von Kaffee sind seine Polyphenole, sein Koffein und seine CGA-Bestandteile. Aber fast jede Studie, die Kaffee als Super-Antioxidans anpreist, hebt auch Koffein als ein großes gesundheitliches Alarmsignal hervor, auf das man achten sollte.
Abgesehen von der Tatsache, dass Koffein leicht süchtig machen kann, kann es auch zu einer Reihe von Gesundheitsproblemen führen, wie z.B. erhöhte LDL-Werte (schlechtes Cholesterin), Herzerkrankungen und Muskelzittern. Letzteres könnte auf einen Mangel an Magnesium im Körper zurückzuführen sein, einem essenziellen Mineral, das der Körper zur Regulierung physiologischer Prozesse wie der Energieaufnahme der Zellen benötigt. Es ist daher ratsam, Kaffee in Maßen zu trinken. Die oben genannten Vorteile ergeben sich nur aus einem mäßigen Kaffeekonsum.