Ein perfekt gesunder Paleo-Snack
Wie bei all unseren Rezepten verzichtet dieses Muffin-Rezept auf übliche Backzutaten wie raffiniertes Weißmehl und Zucker und verwendet stattdessen 100% Paleo-freundliche Zutaten. Für diese besonderen Muffins wird zunächst Kokosmehl in Kombination mit Backpulver und Salz verwendet. Ich liebe es, mit Kokosmehl zu backen, weil es einen herrlichen Nachgeschmack von Kokosnuss in die Leckereien bringt. Dieser Kokosgeschmack harmoniert auch in diesem Rezept perfekt mit dem Bananenaroma.
Nach der Zubereitung der Mehlmischung werden im nächsten Schritt die Eier und der Honig zu einer hellgelben Masse aufgeschlagen. Honig ist eine fantastische Süßungsalternative zu raffiniertem Zucker, und er hat den zusätzlichen Vorteil, dass er außerdem unglaublich nährstoffreich ist. Er ist vollgepackt mit Vitaminen, Mineralien, Aminosäuren, Antioxidantien und hat außerdem entzündungshemmende Eigenschaften. Es gibt sogar Hinweise darauf, dass Honig möglicherweise auch als natürliches Mittel gegen Krebs eingesetzt werden kann. (1) Aus all diesen Gründen ist Honig definitiv ein Superfood, das jeder in seinen Speiseplan aufnehmen sollte.
Nachdem Sie die zerdrückte Banane, den Vanilleextrakt und das geschmolzene Kokosnussöl zu Ihrer Honigmischung gegeben haben, schlagen Sie alles gut zusammen. Wenn ich meine Paleo-Mahlzeiten und -Desserts zubereite, versuche ich normalerweise, alles so kohlenhydratarm wie möglich zu halten. Bei der Zubereitung von Backwaren mit Bananen bin ich jedoch immer bereit, eine Ausnahme zu machen. Sie enthalten zwar eine ganze Menge Kohlenhydrate und natürlichen Zucker, aber ich glaube, dass die Vorteile bei weitem überwiegen. Sie sind eine großartige Quelle für Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien (insbesondere Kalium, das ein wichtiger Mineralstoff zur Senkung des Bluthochdrucks ist). (2)
Vergessen Sie den Belag nicht
Diese Muffins wären schon mit dem jetzigen Rezept fantastisch, aber wir wollen sie noch besser machen. Um die Bananenmuffins wirklich perfekt zu machen, fügen Sie noch dunkle Schokoladenstückchen und gehackte Walnüsse hinzu. Diese beiden Zutaten machen die Muffins nicht nur unglaublich lecker, sondern liefern auch jede Menge gesunde Fette. Wie Paleo-Anhänger wissen, ist es wichtig, viel Fett in die Ernährung aufzunehmen, um eine optimale Gesundheit zu erreichen. (3)
Make In Bulk
Ich habe bereits erwähnt, dass ich diese gerne als schnellen Snack zum Mitnehmen oder als leichte Mahlzeit zubereite, zumal sie sich sehr gut einfrieren lassen. Packen Sie sie einfach in einen luftdichten Behälter, oder wickeln Sie sie am besten in einen gefriersicheren Beutel.
Sie sollten etwa eine Stunde vor dem Verzehr aufgetaut werden, aber sie sind auch nach ein paar Tagen oder sogar Wochen noch genauso gut.
Wenn Sie Ihren Muffins noch mehr gesunde Fette hinzufügen möchten, können Sie die Muffin-Oberteile mit noch mehr Walnüssen und dunklen Schokoladensplittern verzieren. Selbst mit den Schokoladenstückchen sind diese Muffins dank der vielen gesunden Zutaten eine fantastische Option für Ihr morgendliches Frühstück. Sie eignen sich aber auch hervorragend als Nachmittagssnack. Ach, wem mache ich etwas vor? Es gibt nie einen schlechten Zeitpunkt, um diese Bananenmuffins zu genießen.
P.S. – Auf der Suche nach weiteren von Bananen inspirierten Paleo-Backrezepten? Hier sind ein paar meiner Lieblingsrezepte, die Sie ausprobieren sollten, wenn Ihnen diese Bananenmuffins geschmeckt haben:
- Bananen-Tartes Tatin
- Doppelschokoladen-Bananenbrot
- Filzfreier Bananenpudding