Pastel clásico de azúcar moreno

Este es probablemente el mejor pastel de azúcar moreno de todos los tiempos: tan suave y sedoso y cremoso y dulce… cada bocado es pura felicidad.

En esta casa, ninguna Navidad estaría completa si no incluyera una porción de pastel de azúcar moreno en algún momento. Dicho trozo suele comerse a primera hora de la mañana de Navidad, acompañado de una buena taza de café Amarula; suelo llevarlo al salón y me doy un festín mientras veo a los niños desvelar alegremente el contenido de sus calcetines de Navidad.

¡Qué mágico!

Este sería uno de mis momentos favoritos del año, y no podría imaginarme renunciando a él. Oh, he prescindido de la tarta durante un par de años, pero simplemente no era lo mismo. Me faltaba algo, a lo grande. Así que pensé, si sólo voy a comer pastel de azúcar una vez al año, no creo que pueda ser tan malo.

Me hace feliz, hace felices a los niños.

Así que digo que haya pastel.

Cuando se trata de pastel de azúcar moreno, soy una chica tradicional. Me encanta ese relleno espeso, cremoso y aterciopelado.

He probado muchas recetas a lo largo del año, pero esta de aquí sería mi favorita por excelencia. Cada vez que la preparo, sólo recibo críticas muy favorables: todas las personas que tienen la suerte de que comparta una porción con ellas dicen que es la mejor tarta de azúcar que han comido nunca.

Incluso mi hijo, que no es muy goloso, la devora totalmente. Es tan suave y sedoso y cremoso y dulce pero no tan dulce de la manera más extraña. Morder un trozo de esta tarta es como pasar por un momento de pura felicidad que desearías que nunca tuviera que terminar.

Déjenme decirles que este pastel es tan deliciosamente pecaminoso que es totalmente digno de ser guardado para la mañana más hermosa de todas.

Y pueden estar seguros de que tengo uno de estos bebés bien preparado y esperándome pacientemente en la nevera. Oh, estoy deseando que llegue la mañana de Navidad!

Sólo quedan unas horas de espera…

Hasta entonces, espero que todos tengáis un día de Navidad mágico, lleno de todo tipo de tartas y pasteles y dulces y golosinas, pero sobre todo, amor y abrazos y montones y montones de momentos entrañables con vuestra familia, amigos y seres queridos.

Pues bien, empieza por extender la masa para tartas, luego engrasa un plato hondo para tartas y presiona el molde para tartas en él.

Apártalo para que repose mientras trabajas en el relleno.

En un bol grande, mezcle el azúcar moreno y la harina hasta que estén bien combinados;

Añada la nata espesa, o la leche evaporada, según la que haya elegido utilizar…

Y ahora mezclar delicadamente con un batidor hasta que esté muy bien combinado y ya no esté espumoso en la parte superior.

No ir batiendo super vigorosamente, no estamos queriendo incorporar ningún aire en la mezcla. Sólo queremos que todos los ingredientes se mezclen y que la espuma desaparezca.

¿Ves? Toda la espuma se ha ido. Ya tiene muy buena pinta!

Es hora de añadir los huevos batidos y removerlos con una cuchara de madera.

No recomiendo usar un batidor aquí, ya que no quieres incorporar aire a la mezcla. De nuevo, lo único que quieres es que todos los ingredientes estén bien combinados.

Una vez incorporados los huevos, echa la sal y el extracto de vainilla y remueve hasta que se combinen.

En este punto, si el tiempo lo permite, deja que la mezcla de azúcar repose a temperatura ambiente durante 30 minutos. Hacerlo permite que el gluten se relaje y el azúcar se disuelva, lo que da como resultado un relleno mucho más suave y cremoso.

Personalmente recomiendo encarecidamente ese pequeño período de reposo: hace un mundo de diferencia. Sólo trate de mantenerse alejado de la mezcla azucarada durante ese tiempo… puede terminar queriendo «probar» cada pocos minutos o así, sólo para ver si todo ese azúcar se disuelve, ya sabe…

Realmente, manténgase alejado. Mientras el relleno de azúcar reposa, ve a precalentar el horno a 350°F

Entonces, pincela la masa de la tarta con un poco de nata espesa, o un huevo batido con unas cucharadas de leche si lo prefieres. Ambas mezclas asegurarán que tu corteza quede hermosa y dorada y tenga un poco de brillo.

Cuando la mezcla de azúcar haya terminado de reposar, viértala con cuidado en el molde de la tarta.

Cocine su tarta en el horno durante 60 minutos, luego apague el fuego, deje la puerta del horno entreabierta y deje que la tarta se enfríe en el horno hasta que pueda manipularla sin peligro con sus propias manos.

Transfiera la tarta al frigorífico y déjela enfriar completamente.

Adornar con nata montada y copos de azúcar de arce puro en el momento de servir, si se desea.

¿Quieres mi consejo? Definitivamente deberías desearlo!