Tout le monde veut un bon café. Une raison est que le café est potentiellement la plus grande source de pouvoir antioxydant dans le monde entier. L’autre raison est, eh bien, parce que le bon café crée une dépendance ; dans le bon sens.
Bien que les chercheurs soient encore en route pour justifier les choses à 100 %, les propriétés antioxydantes du café peuvent aider à perdre du poids, à prévenir le diabète et à se protéger de certaines formes de cancer – qui sont tous des problèmes de santé majeurs auxquels sont confrontés un nombre alarmant de personnes à travers le monde.
Antioxydants en un clin d’œil
La ligne de connexion entre ces conditions est qu’elles sont toutes traçables à des niveaux élevés de toxines dans le corps. Le cancer, les maladies cardiaques, le diabète, le vieillissement prématuré et certaines formes de troubles du déclin cognitif sont liés à des niveaux ou à une fonction inadéquats des antioxydants dans l’organisme.
Les antioxydants sont des « nettoyeurs » et oxydent les radicaux libres dans l’organisme pour former des substances inoffensives qui peuvent ensuite être évacuées de la circulation sanguine et du corps, naturellement. Dans ce cas, les antioxydants peuvent être dérivés d’une boisson – et le café est son nom.
Le café a eu une réputation négative pour la santé
De nouvelles recherches indiquent que la prise de 3 à 5 tasses de café sur une base quotidienne peut servir jusqu’à 60 pour cent de votre besoin d’apport quotidien en antioxydants. À l’inverse, le café a été présenté comme toxique en soi, principalement en raison de sa teneur en caféine stimulante.
En fait, une étude soutenue par Nestlé au Royaume-Uni en décembre 2010 a montré que seulement environ 8 % des 2027 personnes interrogées considéraient le café comme un type d’aliment à envisager d’ajouter à leur liste d’antioxydants après Noël. En revanche, 35 % pensaient que le thé était un excellent antioxydant. Sur ce nombre, 59 pour cent pensaient que le cassis était le boom et 40 pour cent se sont portés garants du chocolat noir.
Malgré sa réputation controversée en matière de santé, le café est toujours une boisson dissuasive et sauvagement populaire comme jamais – plus que le scotch. Les statistiques sur le café fournies par The Specialty Coffee Association of America et National Coffee Association prouvent ce qui suit :
- 1.Environ la moitié de la population des États-Unis sont des buveurs de café avides
- 2.Ces 150+ millions de personnes consomment en moyenne environ 3.1 tasses de café par jour
- 3.La personne moyenne boit 1,6 tasse de café par jour
- 4.35 % préfèrent le café noir, et 65 % préfèrent ajouter du sucre ou de la crème.
Pour le seul mois d’octobre 2015, les exportations mondiales de café ont dépassé la barre des 8,74 millions de sacs. Toutefois, ce chiffre est inférieur à celui de septembre (8,87 millions de sacs), selon l’Organisation internationale du café (OIC).
Alors, qu’est-ce qui a changé en seulement trois ans ? Quels sont les antioxydants du café dont vous n’avez peut-être pas encore entendu parler ? Pourquoi le café ?
Antioxydants dans le café
En 2005, une étude principalement soutenue financièrement par l’American Cocoa Association, et diffusée au monde entier par le chercheur principal Joe Vinson, a indiqué que le café contenait plus de propriétés antioxydantes qu’on ne le pensait. Malheureusement, à l’époque, ces propriétés antioxydantes n’apparaissaient qu’à un moment précis du processus de torréfaction du café. Cela signifie qu’à un moment précis de la torréfaction, les bienfaits antioxydants du café pouvaient être capturés, ou écrasés.
La façon de préparer le café est importante. La méthode de traitement affecte de manière significative l’activité antioxydante. Par exemple, le café torréfié contient plus d’antioxydants que le café non torréfié.
En particulier, cependant, quelques autres études ont établi certaines vérités sur les antioxydants du café. Alors que la plupart des antioxydants connus proviennent de minéraux et de fruits et légumes colorés, certains autres composés contiennent des propriétés antioxydantes – et ce sont certains de ceux que l’on trouve dans les boissons à base de café.
Voici des recherches et des résultats concluants, et dans certains cas, en cours, sur les choses du café en tant qu’antioxydant.
Cafestol
Le cafestol dans les grains de café est toujours disponible même après la décaféination. Le cafestol agit comme un modulateur des acides biliaires dans l’intestin. C’est aussi une puissante substance anti-inflammatoire dans le cerveau et le café (décaféiné) peut aider à améliorer la mémoire, selon le Science Daily.
Trigonelline
Ce composé est antibactérien et peut aider à prévenir les caries dentaires. La trigonelline, l’alcaloïde amer du café, ajoute également à l’arôme unique du café.
Ce composé est 10 fois plus élevé dans le café torréfié que dans le café vert et sa teneur est également significativement plus élevée pour l’Arabica que pour le Robusta. Ce qu’il faut également noter, c’est la façon dont il se dégrade lors de la torréfaction. Plus la torréfaction est foncée, plus la teneur en trigonelline est faible. Lors de la torréfaction, la Trigonelline se dégrade partiellement pour former de l’acide nicotinique et des pyridines.
L’acide nicotinique est également connu sous le nom de vitamine B3 (ou niacine), qui est un antioxydant bien connu. En déméthylant la trigonelline à des températures élevées, entre 160 et 230 degrés Celsius, les torréfacteurs peuvent gagner de la vitamine B3 lorsque 85 pour cent de la trigonelline se décompose. Ce qui compte vraiment, c’est la température appliquée par opposition au temps que le café passe dans la chaleur.
Acide chlorogénique
L’acide chlorogénique (CGA) est abondant dans le café vert et le café torréfié. Selon le Journal of Nutrition, le CGA représente un grand nombre de composés estérifiés – c’est l’ester de l’acide caféique, par exemple.
Le composé phénolique est un acteur central de l’activité antioxydante, antibactérienne et anti-inflammatoire dans le corps. Les lactones trouvées dans le CGA ont également montré qu’elles amélioraient la fonction insulinique chez les rats de laboratoire. Si cela fonctionne chez l’homme, le CGA pourrait être utilisé pour lutter contre le diabète. Le café vert est cité comme une source principale de CGA, et des tests menés sur des rats et des humains ont permis de constater que les CGA contribuent à freiner l’accumulation de graisse dans l’organisme et à stimuler le métabolisme. Cependant, cette étude n’a utilisé que du café décaféiné et pas du tout de café ordinaire.
Autres phénols
En particulier, l’acide hydroxycinnamique contient certaines des propriétés antioxydantes les plus actives dans une boisson de café. L’acide hydroxycinnamique est cité comme un puissant agent oxydant qui neutralise les radicaux libres et contribue à freiner les effets néfastes du stress oxydatif. Pour n’en citer que trois parmi les plus abondants :
- L’acide 3-Caffeoylquinique
- L’acide 4-Caffeoylquinique
- L’acide 5-Caffeoylquinique
Par exemple, l’acide 3-Caffeoylquinique est cité dans deux études comme étant constitué d’acide phénolique, un composé que l’on trouve en abondance dans les fruits et légumes colorés et qui est l’ingrédient majeur derrière les pouvoirs antioxydants de ces deux aliments riches en antioxydants.
L’une des études est Mattila P., Kumpulainen J. (2002). Publiée dans le Journal of Agriculture and Food Chemistry (50 : 3660-3667) avec une détection par barrette de diodes, elle a testé et analysé un échantillon de 40mg/100ml de boisson au café et a établi que les boissons au café contiennent effectivement de l’acide phénolique-une preuve qui indique l’activité antioxydante du café.
Mélanoïdines
Savez-vous que la mélanoïdine est à l’origine de cet arôme unique lors de la torréfaction du café ?
Plus important encore, la mélanoïdine est le composé azoté de couleur brune présent dans le café. Ces composés de poids moléculaire élevé sont formés pendant le processus de torréfaction et portent des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires, comme l’indique une étude publiée dans la US National Library of Medicine.
Quinine
Ce composé amer est l’un des principaux agents du café qui confèrent à ce dernier certaines de ses propriétés antioxydantes. La quinine est dérivée de l’écorce d’une plante tropicale à feuilles persistantes connue sous le nom d’arbre Cinchona – principalement utilisée dans le traitement du paludisme.
L’amertume de certains grains de café peut être liée à une teneur élevée en quinine. La quinine et le café appartiennent à la même famille de Rubiaceae. Mais surtout, la quinine, en tant qu’antioxydant, devient plus puissante après une torréfaction importante du café.Les boissons à base de café contiennent cependant des quantités infimes de substance quinine. La quinine est, en effet, nocive en plus grande quantité, et certaines personnes ont des réactions allergiques à cette substance. Mais les quantités infimes qui sont apparues dans les tests d’échantillons de café sont assez faibles et approuvées par l’Autorité des aliments et des médicaments (FDA).
Caféine
La caféine elle-même est un antioxydant, selon une étude publiée dans le Journal of Physical Chemistry B par ACS. Les boissons caféinées peuvent aider à soigner les maux de tête, à perdre du poids et à prévenir le diabète. Une analyse complète récente de la caféine a donné des résultats intéressants qui ont montré que la caféine est structurellement similaire à l’acide urique – un antioxydant reconnu.
De plus, la caféine peut aider les hommes souffrant de bouffées vasomotrices, de rougeurs, ainsi qu’aider à « dépulper » la peau, selon Jeffrey Benabio, M.D.
Cependant, la recherche est toujours en cours pour savoir comment, exactement, la caféine fonctionne comme un antioxydant. Ce qui ne fait aucun doute, cependant, c’est que la caféine est plus abondante dans le café – plus de deux fois la quantité trouvée dans le thé. Si la caféine s’avérait effectivement être un antioxydant sain, cette nouvelle information pourrait révolutionner la façon dont la caféine est perçue dans le monde entier.
Le café contient plus d’antioxydants que les thés verts et noirs
Les résultats d’une autre étude présentée par un groupe de scientifiques italiens, étiquette le café expresso comme ayant une FRAP de 129. Le café décaféiné est classé à 93. Le test FRAP est l’abréviation de Ferric Reducing Antioxidant Power. Il mesure les changements chimiques qui se produisent et l’efficacité de ces changements lorsqu’une substance a interagi avec divers aliments.
La même échelle indique que les thés vert et noir ont un classement FRAP de 18 et 10 respectivement. Cela signifierait que le café a, en fait, plus d’avantages antioxydants que les deux types de thé.
Le FRAP doit encore examiner ce qui contribue exactement au pouvoir antioxydant du café, ou quels sont exactement les produits chimiques ou les composés chimiques du café qui peuvent être distingués comme les principaux agents antioxydants.
Le café a plus d’antioxydants que le vin rouge
Selon la recherche effectuée pour Nestlé par l’organisme de sondage, YouGov, si 40 % des 2027 personnes interrogées pensent que le vin rouge est une meilleure solution en tant qu’antioxydant que le café, cela ne pourrait pas être plus éloigné de la vérité.
Selon une étude menée en 2010 par le chercheur Perez Jemenez.J, pour chaque portion de 200 ml de café soluble, il y a environ 387 mg de bienfaits des antioxydants. Les résultats, Identification des 100 sources alimentaires les plus riches en polyphénols, ont établi que le vin rouge, en revanche, apportait environ 269 mg des mêmes bienfaits par portion de 125 ml. La différence peut être faible lorsque les deux sont servis en portions égales, mais une différence tout de même.
Café : La plus grande source d’antioxydants au monde
Aux États-Unis par exemple, seuls environ 21 % des Américains consomment leurs antioxydants à partir d’autres sources alimentaires que le café. À l’échelle mondiale, le café est en tête avec le pétrole pour ce qui est des produits de base les plus échangés dans le monde. De plus, le fait que de nouvelles recherches indiquent également que le café comprend plus d’antioxydants que le thé et le chocolat noir signifie que le café est effectivement au même niveau que les myrtilles en tant que puissant antioxydant.
Bienfaits du café pour la santé
Pour compléter cette liste d’antioxydants du café, voici quelques façons dont le café est bénéfique pour votre santé.
Réduit le risque de cancer
Les propriétés antioxydantes du café ont été liées dans de multiples études pour aider à débusquer les toxines qui peuvent conduire à des dommages aux protéines et à l’ADN par les radicaux libres. Selon le Dr David Troup de l’Université Monash, et l’un des premiers scientifiques à avoir découvert que le café contient des radicaux libres, le café peut réagir avec les radicaux libres nocifs et aider à freiner leurs effets néfastes.Les buveurs de café décaféiné sont 15 % moins susceptibles de développer un cancer du côlon pendant une période allant jusqu’à 10 ans par rapport aux non-buveurs, selon une autre étude publiée dans l’American Journal of Clinical Nutrition. La même enquête indique que la consommation de café peut aider à freiner le cancer du rectum, contrairement à la consommation de café qui n’a aucun effet.
Vieillissement prématuré
En plus de prévenir les effets cancéreux, les antioxydants contenus dans le café peuvent aider à atténuer le danger que les rayons ultra-violets représentent pour la peau. Ainsi, boire du café peut aider à prévenir le cancer de la peau.
Prévenir le déclin cognitif
La consommation de café peut aider à prévenir les troubles mentaux tels que la maladie d’Alzheimer, la maladie de Parkinson et d’autres formes de démence. Dans une étude, il est démontré que la consommation de café aide les femmes à gérer le stress, à éviter la dépression et les pensées suicidaires.
Risques du café pour la santé
Le café n’est pas sans poser quelques problèmes de santé. En effet, une consommation excessive de café peut conduire à une dépendance et, finalement, à la perte de la vie. Boire plus de 8 tasses de café par jour peut conduire à une augmentation du taux de mauvais cholestérol dans le sang, entraîner une prise de poids excessive et le diabète.
En outre, la consommation de caféine peut provoquer une augmentation des symptômes chez les hommes ayant une prostate élargie. Certains composés du café, comme la mélanoïdine formée après la torréfaction du café, peuvent déclencher des réactions allergiques chez certaines personnes. Il est également conseillé aux femmes enceintes de ne pas abuser de la consommation de café car cela peut entraîner une fausse couche.
Ligne de fond
De nouvelles recherches indiquent que les antioxydants du café font effectivement du café une solution antioxydante plus saine par rapport à d’autres composés antioxydants bien connus. La principale source de pouvoir antioxydant du café provient de ses composants polyphénols, caféine et CGAs. Mais presque toutes les études qui reconnaissent le café comme un super antioxydant soulignent également la caféine comme une alarme sanitaire majeure à surveiller.
En dehors du fait que la caféine peut facilement être un stimulant addictif, elle peut également conduire à une flopée de problèmes de santé tels que l’augmentation des niveaux de LDL (mauvais cholestérol), les maladies cardiaques ainsi que les tremblements musculaires. Ces derniers peuvent survenir à la suite d’une insuffisance de magnésium dans l’organisme, un minéral essentiel dont le corps a besoin pour réguler les processus physiologiques tels que l’absorption d’énergie par les cellules. Il est donc sage de prendre le café avec modération. Les bienfaits mentionnés ci-dessus ne résultent que d’une consommation modérée de café.