Mindenki szeretne egy jó kávét. Ennek egyik oka, hogy a kávé potenciálisan a legnagyobb antioxidáns-erőforrás a világon. A másik ok, nos, mert a jó kávé függőséget okoz; a jó értelemben.
Bár a kutatók még úton vannak a 100 százalékos igazolás felé, a kávé antioxidáns tulajdonságai segíthetnek a fogyásban, megelőzhetik a cukorbetegséget és megvédhetnek a rák bizonyos formáitól – mindezek jelentős egészségügyi problémák, amelyekkel világszerte riasztóan növekvő számú embernek kell szembenéznie.
Az antioxidánsok villámgyorsan
Az összekötő vonal ezen állapotok között az, hogy mindannyian a szervezet magas méreganyagszintjére vezethetők vissza. A rák, a szívbetegségek, a cukorbetegség, a korai öregedés és a kognitív hanyatlás egyes formái a szervezetben lévő antioxidánsok nem megfelelő szintjéhez vagy működéséhez kapcsolódnak.
Az antioxidánsok “tisztítószerek”, és a szervezetben lévő szabad gyököket oxidálják ártalmatlan anyagokká, amelyek aztán természetes úton kiürülhetnek a véráramból és a szervezetből. Ebben az esetben az antioxidánsok egy italból nyerhetők – és a kávé a neve.
A kávénak eddig negatív egészségügyi híre volt
Új kutatások szerint napi 3-5 csésze kávé fogyasztása akár a napi antioxidáns-szükséglet 60 százalékát is fedezheti. Ezzel szemben a kávét önmagában mérgezőnek titulálták, elsősorban élénkítő koffeintartalma miatt.
Tény, hogy egy 2010 decemberében az Egyesült Királyságban végzett, Nestle által támogatott tanulmány szerint a 2027 megkérdezettnek csak körülbelül 8 százaléka tartotta a kávét olyan élelmiszerfajtának, amelyet érdemes megfontolni a karácsony utáni antioxidánsok listájára. Ezzel szemben a teát 35 százalékuk tartotta kiváló antioxidánsnak. Közülük 59 százalék a fekete ribizlit tartotta a bummnak, 40 százalék pedig az étcsokoládéért kezeskedett.
A kávé az egészségügyi kérdéseket illetően ellentmondásos hírneve ellenére még mindig elrettentő és vadul népszerű ital, mint valaha – jobban, mint a skót whisky. A The Specialty Coffee Association of America és a National Coffee Association által szolgáltatott kávés statisztikák a következőket bizonyítják:
- 1. Az USA lakosságának körülbelül fele lelkes kávéivó
- 2. Ez a több mint 150 millió ember átlagosan kb. 3.1 csésze kávét naponta
- 3.Az átlagember 1,6 csésze kávét iszik naponta
- 4.35 százalékuk a feketekávét kedveli, 65 százalékuk pedig inkább cukrot vagy tejszínt ad hozzá.
A világ kávéexportja csak 2015 októberében meghaladta a 8,74 millió zsákot. Ez a szám azonban alacsonyabb volt, mint a szeptemberi 8,87 millió zsák, a Nemzetközi Kávészervezet (ICO) adatai szerint.
Mi változott tehát mindössze három év alatt? Milyen antioxidánsokat tartalmaz a kávé, amiről talán még nem hallottál? Miért a kávé?
Az antioxidánsok a kávéban
2005-ben egy tanulmány, amelyet alapvetően az Amerikai Kakaószövetség támogatott anyagilag, és amelyet a vezető kutató, Joe Vinson sugárzott a világnak, azt mutatta, hogy a kávé több antioxidáns tulajdonságot tartalmaz, mint korábban gondolták. Sajnos akkoriban ezek az általa talált antioxidáns tulajdonságok csak a kávépörkölés egy bizonyos pontján mutatkoztak meg. Ez azt jelenti, hogy a pörkölés egy bizonyos pontján a kávéban lévő antioxidánsok előnyeit meg lehetett fogni, vagy el lehetett nyomni.
A kávé elkészítésének módja számít. A feldolgozási módszer jelentősen befolyásolja az antioxidáns aktivitást. A pörkölt kávé például több antioxidánst tartalmaz, mint a nem pörkölt kávé.
Különösen azonban néhány más tanulmány is megállapított néhány igazságot a kávé antioxidánsairól. Bár a legtöbb ismert antioxidáns ásványi anyagokból és színes gyümölcsökből és zöldségekből származik, néhány más vegyület is tartalmaz antioxidáns tulajdonságokat – és ezek közül néhány a kávéitalokban is megtalálható.
Itt vannak meggyőző, és néhány esetben folyamatban lévő kutatások és megállapítások a kávé mint antioxidáns dolgairól.
Cafestol
A kávébabban lévő cafestol még a koffeinmentesítés után is rendelkezésre áll. A cafestol epesavmodulátorként hat a bélben. Emellett erős gyulladáscsökkentő anyag az agyban, és a (koffeinmentesített) kávé a Science Daily szerint javíthatja a memóriát.
Trigonellin
Ez a vegyület antibakteriális hatású, és segíthet megelőzni a fogszuvasodást. A trigonellin, a kávé keserű alkaloidája a kávé egyedi aromájához is hozzájárul.
A vegyület tízszer magasabb a pörkölt kávéban, mint a nyers kávéban, és az Arabica kávé esetében is jelentősen magasabb a tartalma, mint a Robusta kávéé. Amit még meg kell jegyezni, hogy pörköléskor hogyan bomlik le. Minél sötétebb a pörkölés, annál kevesebb trigonellin tartalom marad. Pörköléskor a trigonellin részben lebomlik nikotinsavvá és piridinekké.
A nikotinsav B3-vitaminként (vagy niacinként) is ismert, ami egy jól ismert antioxidáns. A trigonellin magas, 160 Celsius-fok és 230 Celsius-fok közötti hőmérsékleten történő demetilezésével a pörkölők B3-vitamint nyerhetnek, amikor a trigonellin 85 százaléka lebomlik. Ami igazán számít, az az alkalmazott hőmérséklet, nem pedig az, hogy a kávé mennyi ideig áll a hőkezelésben.
Klorogénsav
A klorogénsav (CGA) mind a zöld, mind a pörkölt kávéban bőségesen megtalálható. A Journal of Nutrition szerint a CGA számos észterezett vegyületet jelöl – ez például a kávésav észtere.
A fenolos vegyület a szervezet antioxidáns, antibakteriális és gyulladáscsökkentő tevékenységének egyik központi szereplője. A CGA-ban található laktonokról az is kiderült, hogy laboratóriumi patkányoknál fokozzák az inzulin működését. Ha ez embereknél is működne, a CGA-t a cukorbetegség elleni küzdelemben lehetne felhasználni. A zöld kávét a CGA elsődleges forrásaként említik, és a patkányokon és embereken végzett tesztek arra a megállapításra vezettek, hogy a CGA segít megfékezni a zsírfelhalmozódást a szervezetben és fokozza az anyagcsere sebességét. Ebben a vizsgálatban azonban csak koffeinmentes kávét használtak, rendes kávét egyáltalán nem.
Más fenolok
Különösen a hidroxifahéjsav tartalmazza a kávéitalok közül a legaktívabb antioxidáns tulajdonságokat. A hidroxifahéjsavat erős oxidálószerként említik, amely semlegesíti a szabad gyököket és segít az oxidatív stressz káros hatásainak megfékezésében. Hogy csak a három leggazdagabbat emeljük ki:
- 3-koffeinsav
- 4-koffeinsav
- 5-koffeinsav
A 3-koffeinsavat például két tanulmány is úgy idézi, mint ami fenolsavból áll, egy olyan vegyületből, amely a színes gyümölcsökben és zöldségekben bőségesen megtalálható, és mindkét antioxidánsokban gazdag élelmiszer antioxidáns erejének fő összetevője.
Az egyik tanulmány Mattila P., Kumpulainen J. (2002). A Journal of Agriculture and Food Chemistry (50: 3660-3667) című folyóiratban megjelent diódasoros detektálással 40 mg/100 ml kávéital-mintát vizsgált és elemzett, és megállapította, hogy a kávéitalok valóban tartalmaznak fenolsavat – ez a kávé antioxidáns aktivitására utaló bizonyíték.
Melanoidinok
Tudta, hogy a melanoidin az oka annak a különleges aromának, ami a kávé pörkölésekor keletkezik?
Még fontosabb, hogy a kávé melanoidin a kávé barna színű, nitrogéntartalmú vegyületei. A nagy molekulatömegű vegyületek a pörkölési folyamat során keletkeznek, és antibakteriális és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek, amint azt egy, az amerikai National Library of Medicine-ben közzétett tanulmány is jelzi.
Kuinin
A keserű vegyület az egyik elsődleges hatóanyag a kávéban, amely a kávé antioxidáns tulajdonságainak egy részét adja. A kinin a Cinchona fa néven ismert trópusi örökzöld növény kérgéből származik – elsősorban a malária kezelésében használják.
A keserűség egyes kávébabokban a megemelkedett kinintartalommal hozható összefüggésbe. A kinin és a kávé ugyanahhoz a Rubiaceae családhoz tartozik. De ami ennél is fontosabb, a kinin mint antioxidáns a kávé jelentős pörkölése után erősebbé válik. a kávéitalok azonban apró mennyiségben tartalmaznak kinin nevű anyagot. A kinin ugyanis nagyobb mennyiségben káros, és egyesek allergiás reakciókat mutatnak rá. De a kávéminták vizsgálataiban kimutatott apró mennyiségek elég kicsik, és az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) jóváhagyta őket.
A koffein
A koffein maga is antioxidáns az ACS Journal of Physical Chemistry B című folyóiratban megjelent tanulmány szerint. A koffeintartalmú italok segíthetnek a fejfájás gyógyításában, a fogyásban és a cukorbetegség megelőzésében. A koffein nemrégiben végzett átfogó elemzése érdekes eredményeket hozott, amelyek szerint a koffein szerkezetileg hasonló a húgysavhoz – egy bevált antioxidánshoz.
A koffein továbbá segíthet a bőrpírban, bőrpírban szenvedő férfiaknak, valamint Jeffrey Benabio, M.D.
A kutatások azonban még folynak arról, hogy pontosan hogyan is működik a koffein antioxidánsként. Ami azonban kétségtelen, az az, hogy a koffein a kávéban van a legnagyobb mennyiségben – több mint kétszer annyi, mint a teában. Ha a koffeinről valóban kiderülne, hogy egészséges antioxidáns, az új információ forradalmasíthatná a koffein megítélését világszerte.
A kávéban több antioxidáns van, mint a zöld és a fekete teában
Egy másik tanulmány eredményeit egy olasz tudóscsoport mutatta be, az eszpresszó kávét 129-es FRAP értékkel címkézi. A koffeinmentes kávé 93-mal áll a rangsorban. A FRAP teszt a Ferric Reducing Antioxidant Power (vas redukáló antioxidáns erő) rövidítése. Azt méri, hogy milyen kémiai változások történnek, és ezek a változások mennyire mennek végbe, amikor egy anyag kölcsönhatásba lép a különböző élelmiszerekkel.
Az azonos skála szerint a zöld és a fekete teák FRAP-értéke 18, illetve 10. Ez azt jelentené, hogy a kávénak valójában több antioxidáns hatása van, mint mindkét teafajtának.
A FRAP még nem vizsgálta felül, hogy pontosan mi járul hozzá a kávé antioxidáns erejéhez, vagy hogy pontosan mely vegyi anyagok vagy kémiai vegyületek emelhetők ki a kávéban, mint a legfőbb antioxidáns hatóanyagok.
A kávéban több antioxidáns van, mint a vörösborban
A Nestle számára a YouGov közvélemény-kutató szervezet által végzett kutatás szerint, míg a 2027 megkérdezett 40 százaléka úgy gondolta, hogy a vörösbor jobb megoldás antioxidánsként, mint a kávé, ez nem is állhatna távolabb az igazságtól.
A Perez Jemenez.J kutató által vezetett 2010-es tanulmány szerint egy adag 200 ml oldódó kávéra körülbelül 387 mg antioxidáns előnye jut. Az eredmények, A 100 leggazdagabb étrendi polifenolforrás azonosítása megállapította, hogy a vörösbor ezzel szemben 125 ml adagonként körülbelül 269 mg ugyanezen előnyökkel szolgált. A különbség ugyan kevés lehet, ha a kettőt azonos adagokban szolgálják fel, de mégis különbség.
Kávé: A világ legnagyobb antioxidánsforrása
Az Egyesült Államokban például az amerikaiaknak csak körülbelül 21 százaléka veszi be az antioxidánsokat a kávén kívül más élelmiszerforrásból. Világviszonylatban a kávé az olajjal együtt az első helyen áll, ami a világ legtöbbet forgalmazott árucikkeinek halmozását illeti. Az a tény, hogy az új kutatások szerint a kávé több antioxidánst tartalmaz, mint a tea és az étcsokoládé, azt is jelenti, hogy a kávé valóban ott van az áfonya mellett, mint erős antioxidáns.
A kávé egészségügyi előnyei
A kávé antioxidánsok listájának tetejébe íme néhány módja annak, hogy a kávé jótékonyan hat az egészségre.
csökkenti a rák kockázatát
A kávé antioxidáns tulajdonságait több tanulmány is összefüggésbe hozta azzal, hogy segít kiöblíteni a méreganyagokat, amelyek a szabad gyökök által a fehérjék és a DNS károsodásához vezethetnek. Dr. David Troup, a Monash Egyetem munkatársa szerint, aki az egyik első tudós volt, aki felfedezte, hogy a kávé szabad gyökökkel rendelkezik, a kávé reakcióba léphet a káros szabad gyökökkel, és segíthet megfékezni azok káros hatásait. 15 százalékkal kisebb valószínűséggel alakul ki vastagbélrák a koffeinmentes kávéfogyasztóknál akár 10 éven keresztül, mint a nem ivóknál – derül ki egy másik, az American Journal of Clinical Nutrition című folyóiratban megjelent tanulmányból. Ugyanez a felmérés arra utal, hogy a kávéfogyasztás segíthet a végbélrák visszaszorításában, szemben a kávéfogyasztással, amelynek egyáltalán nem volt hatása.
A korai öregedés visszaszorítása
A rákkeltő hatások megelőzése mellett a kávéban található antioxidánsok segíthetnek enyhíteni az ultraibolya sugarak által a bőrre jelentett veszélyt. Így a kávéfogyasztás segíthet megelőzni a bőrrákot.
Megelőzheti a kognitív hanyatlást
A kávéfogyasztás segíthet megelőzni az olyan mentális zavarokat, mint az Alzheimer-kór, a Parkinson-kór és a demencia más formái. Egy tanulmány szerint a kávéfogyasztás segít a nőknek a stressz kezelésében, a depresszió és az öngyilkossági gondolatok elkerülésében.
A kávé egészségügyi kockázatai
A kávé nem mentes néhány egészségügyi problémától. A túlzott kávéfogyasztás ugyanis függőséghez és végül életveszélyhez vezethet. Napi 8 csészénél több kávé fogyasztása a vér rossz koleszterinszintjének emelkedéséhez vezethet, túlzott súlygyarapodást és cukorbetegséget eredményezhet.
A koffeinfogyasztás emellett a megnagyobbodott prosztatájú férfiaknál fokozott tüneteket okozhat. A kávé egyes vegyületei, mint például a kávé pörkölése után képződő melanoidin, egyes embereknél allergiás reakciókat válthatnak ki. A terhes nőknek is azt tanácsolják, hogy ne éljék túl a kávéfogyasztást, mivel az vetéléshez vezethet.
Végeredmény
Az új kutatások szerint a kávé antioxidánsai valóban egészségesebb antioxidáns megoldást jelentenek más jól ismert antioxidáns vegyületekhez képest. A kávé antioxidáns erejének elsődleges forrása a kávé polifenolokból, koffeinből és CGA-komponenseiből ered. De szinte minden tanulmány, amely a kávét szuper antioxidánsként írja jóvá, a koffeint is kiemeli, mint egy fő egészségügyi riasztót, amire vigyázni kell.
Amellett, hogy a koffein könnyen függőséget okozó stimuláns lehet, olyan egészségügyi problémák özönéhez is vezethet, mint az LDL (rossz koleszterin) szintjének emelkedése, a szívbetegségek, valamint az izomremegés. Ez utóbbi a szervezetben lévő magnézium elégtelensége miatt következhet be, amely alapvető ásványi anyag, amelyre a szervezetnek szüksége van az olyan fiziológiai folyamatok szabályozásához, mint a sejtek energiafelvétele. Ezért bölcs dolog mértékkel fogyasztani a kávét. A fent említett előnyök csak a mérsékelt kávéfogyasztásból adódnak.