Każdy chce napić się dobrej kawy. Jednym z powodów jest to, że kawa jest potencjalnie największym źródłem antyoksydantów na świecie. Innym powodem jest, no cóż, ponieważ dobra kawa jest uzależniająca; w dobry sposób.
Although researchers are still en route to justifying things 100 percent, antioxidant properties in coffee can help in losing weight, prevent diabetes and protect one from some forms of cancer – all of which are major health issues faced by an alarmingly expanding number of people across the globe.
Antyoksydanty w mgnieniu oka
Linia łącząca wśród tych warunków jest to, że wszystkie one są identyfikowalne z powrotem do wysokich poziomów toksyn w organizmie. Rak, choroby serca, cukrzyca, przedwczesne starzenie się i niektóre formy zaburzeń poznawczych związanych z nieodpowiednim poziomem lub funkcją przeciwutleniaczy w organizmie.
Przeciwutleniacze są „czyścicielami” i utleniają wolne rodniki w organizmie do postaci nieszkodliwych substancji, które mogą być następnie wypłukane z krwiobiegu i ciała, w sposób naturalny. W tym przypadku antyoksydanty mogą pochodzić z napoju – a kawa jest jego nazwą.
Kawa ma negatywną reputację zdrowotną
Nowe badania wskazują, że codzienne spożywanie 3-5 filiżanek kawy może zaspokoić do 60 procent dziennego zapotrzebowania na antyoksydanty. Z drugiej strony, kawa została okrzyknięta jako toksyczna sama w sobie, głównie ze względu na jej stymulującą zawartość kofeiny.
W rzeczywistości, badanie wspierane przez Nestle w Wielkiej Brytanii w grudniu 2010 roku wykazało, że tylko około 8 procent z 2027 respondentów uznało kawę za rodzaj żywności, który należy rozważyć dodając do swojej listy antyoksydantów po świętach. Dla kontrastu, 35 procent uznało, że herbata jest doskonałym przeciwutleniaczem. Z liczby, 59 procent myślał czarne porzeczki były boom i 40 procent poręczył za ciemnej czekolady.
Despite jego kontrowersyjną reputację, jeśli chodzi o sprawy zdrowotne, kawa jest nadal odstraszające i dziko popularny napój jak kiedykolwiek-więcej niż scotch. Kawa statystyki dostarczone przez Specialty Coffee Association of America i National Coffee Association udowodnić następujące:
- 1.Około połowa ludności USA są zapalonymi kawoszy
- 2.Te 150 + mln ludzi średnio około 3.1 filiżanki kawy dziennie
- 3.Przeciętna osoba pije 1,6 filiżanek kawy dziennie
- 4.35 procent woli czarną kawę, a 65 procent woli dodać cukier lub śmietankę.
W samym październiku 2015 roku, światowy eksport kawy przekroczył znak 8,74 mln worków. Jednak liczba ta była niższa niż we wrześniu 8,87 mln worków, według Międzynarodowej Organizacji Kawy (ICO).
Więc, co się zmieniło w ciągu zaledwie trzech lat? Jakie antyoksydanty ma kawa, o których być może jeszcze nie słyszałeś? Dlaczego kawa?
Antyoksydanty w kawie
W 2005 roku badania, które były głównie wspierane finansowo przez Amerykańskie Stowarzyszenie Kakao i transmitowane do świata przez głównego badacza Joe Vinsona, wskazały, że kawa zawierała więcej właściwości antyoksydacyjnych niż wcześniej sądzono. Niestety, w tamtym czasie te właściwości przeciwutleniające, które odkrył, ujawniły się dopiero w określonym momencie procesu palenia kawy. Oznacza to, że w dokładnym punkcie palenia, korzyści przeciwutleniaczy w kawie mogą być przechwycone, lub zgniecione.
Jak przygotować kawę ma znaczenie. Metoda przetwarzania znacząco wpływa na aktywność przeciwutleniaczy. Na przykład, kawa palona zawiera więcej przeciwutleniaczy niż kawa niepalona.
W szczególności jednak, kilka innych badań ustanowiło pewne prawdy o antyoksydantach kawy. Podczas gdy większość znanych przeciwutleniaczy pochodzi z minerałów oraz kolorowych owoców i warzyw, niektóre inne związki zawierają właściwości przeciwutleniające – i są to niektóre z tych, które można znaleźć w napojach kawowych.
Oto rozstrzygające, a w niektórych przypadkach trwające badania i ustalenia dotyczące kawy jako przeciwutleniacza.
Cafestol
Cafestol w ziarnach kawy jest nadal dostępny nawet po dekofeinizacji. Cafestol działa jako modulator kwasów żółciowych w jelicie. Jest to również silna substancja przeciwzapalna w mózgu, a kawa (bezkofeinowa) może pomóc w poprawie pamięci, według Science Daily.
Trigonelline
Związek ten jest antybakteryjny i może pomóc w zapobieganiu próchnicy zębów. Trigonellina, gorzki alkaloid kawy, dodaje również do unikalnego aromatu kawy.
Związek ten jest 10 razy wyższy w kawie palonej niż w zielonej kawie i jest również znacznie wyższa zawartość dla kawy Arabica niż Robusta. Co jeszcze należy zwrócić uwagę na to, jak degraduje się podczas palenia. Im ciemniejsze pieczenie, tym mniejsza zawartość Trigonelline lewo. Podczas palenia, Trigonelline częściowo rozkłada się tworząc kwas nikotynowy i pirydyny.
Kwas nikotynowy jest również znany jako witamina B3 (lub niacyna), która jest dobrze znanym przeciwutleniaczem. Poprzez demetylację Trigonelline w wysokich temperaturach między 160 stopni Celsjusza i 230 stopni Celsjusza, palarnie mogą uzyskać witaminy B3, gdy 85 procent Trigonelline rozkłada. Co naprawdę ma znaczenie jest temperatura stosowana w przeciwieństwie do tego, jak długo kawa trwa w ciepło.
Kwas chlorogenowy
Kwas chlorogenowy (CGA) jest obfite w obu zielonej i palonej kawy. Według Journal of Nutrition, CGA oznacza dużą liczbę związków estryfikowanych – jest to ester kwasu kofeinowego, na przykład.
Związek fenolowy jest głównym graczem w aktywności antyoksydacyjnej, antybakteryjnej i przeciwzapalnej w organizmie. Laktony występujące w CGA poprawiają również funkcję insuliny u szczurów laboratoryjnych. Gdyby to działało u ludzi, CGA mogłoby być wykorzystywane do walki z cukrzycą. Zielona kawa jest wymieniana jako główne źródło CGA, a badania przeprowadzone na szczurach i ludziach prowadzą do wniosków, że CGAs pomaga ograniczyć akumulację tłuszczu w organizmie i zwiększyć tempo przemiany materii. Jednak w tym badaniu wykorzystano wyłącznie kawę bezkofeinową, a nie zwykłą kawę.
Inne fenole
W szczególności kwas hydroksycynamonowy zawiera niektóre z najbardziej aktywnych właściwości przeciwutleniających w napoju kawowym. Kwas hydroksycynamonowy jest wymieniany jako silny środek utleniający, który neutralizuje wolne rodniki i pomaga w ograniczaniu negatywnych skutków stresu oksydacyjnego. Aby wyróżnić trzy z najbardziej obfitych:
- Kwas 3-kofeilochinowy
- Kwas 4-kofeilochinowy
- Kwas 5-kofeilochinowy
Na przykład, kwas 3-kofeilochinowy jest cytowany w dwóch badaniach jako składający się z kwasu fenolowego, związku występującego obficie w kolorowych owocach i warzywach i jest głównym składnikiem stojącym za mocami przeciwutleniającymi w obu pokarmach bogatych w przeciwutleniacze.
Jednym z tych badań jest Mattila P., Kumpulainen J. (2002). Opublikowane w Journal of Agriculture and Food Chemistry (50: 3660-3667) z detekcją diodową, przetestował i przeanalizował 40mg/100ml próbki napoju kawowego i ustalił, że napoje kawowe zawierają kwas fenolowy-dowód wskazujący na aktywność przeciwutleniającą kawy.
Melanoidyny
Czy wiesz, że melanoidyna jest powodem wyjątkowego aromatu podczas palenia kawy?
Co ważniejsze, melanoidyna w kawie jest brązowo zabarwionym, azotowym związkiem w kawie. Te związki o dużej masie cząsteczkowej powstają podczas procesu palenia i mają właściwości przeciwbakteryjne i przeciwzapalne, jak wynika z jednego z badań opublikowanych w amerykańskiej National Library of Medicine.
Kwinina
Ten gorzki związek jest jednym z podstawowych czynników w kawie, które nadają jej niektóre z właściwości przeciwutleniających. Chinina pochodzi z kory tropikalnej wiecznie zielonej rośliny znanej jako Cinchona tree-głównie używanej w leczeniu malarii.
Gorzkość w niektórych ziarnach kawy może być związana z podwyższoną zawartością chininy. Chinina i kawa należą do tej samej rodziny Rubiaceae. Ale co ważniejsze, chinina jako przeciwutleniacz staje się silniejszy po kawa jest palona znacznie.napoje kawowe zawierają niewielkie ilości substancji chininy, choć. Chinina jest w rzeczywistości szkodliwe w większych ilościach, a niektórzy ludzie mają reakcje alergiczne na nią. Ale te maleńkie ilości, które pojawiły się w testach próbek kawy są dość małe i zatwierdzone przez Food and Drugs Authority (FDA).
Kofeina
Kofeina sama w sobie jest przeciwutleniaczem, zgodnie z badaniem opublikowanym w Journal of Physical Chemistry B przez ACS. Napoje kofeinowe mogą pomóc w leczeniu bólów głowy, w utracie wagi i zapobieganiu cukrzycy. Ostatnie kompleksowe analizy kofeiny przyniosły interesujące wyniki, które wykazały, że kofeina jest strukturalnie podobna do kwasu moczowego – uznanego przeciwutleniacza.
Co więcej, kofeina może pomóc mężczyznom cierpiącym na rumieńce, zaczerwienienia, jak również pomóc w „depuffing” skóry, zgodnie z Jeffrey Benabio, M.D.
Jednakże badania wciąż trwają nad tym, jak, dokładnie, kofeina działa jako przeciwutleniacz. Nie ma jednak wątpliwości co do tego, że kofeina występuje głównie w kawie – ponad dwukrotnie częściej niż w herbacie. Jeśli kofeina rzeczywiście okazała się być zdrowym przeciwutleniaczem, nowe informacje mogą zrewolucjonizować sposób, w jaki kofeina jest postrzegana na całym świecie.
Kawa ma więcej przeciwutleniaczy niż zielona i czarna herbata
Inne wyniki badań przedstawione przez włoską grupę naukowców, oznaczają kawę espresso jako posiadającą FRAP równy 129. Kawa bezkofeinowa plasuje się na 93. Test FRAP to skrót od Ferric Reducing Antioxidant Power. Mierzy jakie zmiany chemiczne zachodzą i jak dobrze te zmiany zachodzą, gdy substancja weszła w interakcję z różnymi pokarmami.
Ta sama skala wskazuje zarówno zieloną jak i czarną herbatę, aby mieć ranking FRAP 18 i 10 odpowiednio. Oznaczałoby to, że kawa w rzeczywistości ma więcej korzyści przeciwutleniających niż oba rodzaje herbaty.
FRAP jest jeszcze do sprawdzenia, co dokładnie przyczynia się do mocy przeciwutleniającej kawy, lub dokładnie, jakie chemikalia lub związki chemiczne w kawie mogą być wyróżnione jako główne czynniki przeciwutleniające.
Kawa ma więcej przeciwutleniaczy niż czerwone wino
Zgodnie z badaniami przeprowadzonymi dla Nestle przez organizację badania opinii publicznej, YouGov, podczas gdy 40 procent z 2027 respondentów myślał czerwone wino jako lepsze rozwiązanie jako przeciwutleniacz niż kawa, to nie może być dalej od prawdy.
Zgodnie z 2010 badania prowadzone przez badacza Perez Jemenez.J, dla każdej porcji 200 ml kawy rozpuszczalnej, nie jest około 387 mg antyoksydantów „korzyści. Ustalenia, Identyfikacja 100 najbogatszych źródeł diety Polifenole, ustalono, że czerwone wino, z drugiej strony, służył około 269 mg tych samych korzyści na 125ml porcji. Różnica może być mało, gdy dwa są podawane w równych porcjach, ale różnica nevertheless.
Kawa: Największe na świecie źródło antyoksydantów
W USA na przykład, tylko około 21 procent Amerykanów spożywają swoje antyoksydanty z innych źródeł żywności, innych niż kawa. W skali globalnej, kawa jest na szczycie z ropy naftowej, jeśli chodzi o najbardziej handlowanych towarów na świecie stosy się. Również fakt, że nowe badania wskazują również kawa zawiera więcej przeciwutleniaczy niż herbaty i ciemnej czekolady oznacza, że kawa jest rzeczywiście tam z jagodami jako silny przeciwutleniacz.
Health Benefits of Coffee
To top this list of coffee antioxidants, here are some ways coffee is beneficial to your health.
Reduces risk of cancer
Coffee’s antioxidant properties have been linked in multiple studies to help flush out toxins that may lead to protein and DNA damage by free radicals. Według dr Davida Troupa z Monash University, a jeden z pierwszych naukowców, którzy odkryli, że kawa ma wolne rodniki, kawa może reagować ze szkodliwymi wolnymi rodnikami i pomóc ograniczyć ich negatywne skutki.Bezkofeinowa pijących kawę są 15 procent mniej narażone na rozwój raka jelita grubego do 10 lat w porównaniu do niepijących, według innego badania opublikowanego w American Journal of Clinical Nutrition. To samo badanie wskazuje, że spożycie kawy może pomóc ograniczyć raka odbytnicy w przeciwieństwie do spożycia kawy, które nie miało żadnego wpływu.
Przedwczesne starzenie się
Oprócz zapobiegania skutkom raka, przeciwutleniacze w kawie mogą pomóc złagodzić niebezpieczeństwo, jakie promienie ultrafioletowe stanowią dla skóry. Jako takie, picie kawy może pomóc w zapobieganiu rakowi skóry.
Zapobieganie spadkowi funkcji poznawczych
Spożywanie kawy może pomóc w zapobieganiu zaburzeniom psychicznym, takim jak choroba Alzheimera, choroba Parkinsona i inne formy demencji. W jednym z badań wykazano, że spożywanie kawy pomaga kobietom radzić sobie ze stresem, unikać depresji i myśli samobójczych.
Zagrożenia zdrowotne związane z kawą
Kawa nie jest pozbawiona kilku problemów zdrowotnych. W rzeczywistości, nadmierne spożycie kawy może prowadzić do uzależnienia, a w końcu do utraty życia. Picie więcej niż 8 filiżanek kawy dziennie może prowadzić do zwiększenia poziomu złego cholesterolu we krwi, powodować nadmierny przyrost masy ciała i cukrzycę.
Dodatkowo, spożycie kofeiny może powodować u mężczyzn z powiększoną prostatą nasilenie objawów. Niektóre związki zawarte w kawie, takie jak melanoidyna powstająca po paleniu kawy, mogą u niektórych osób wywoływać reakcje alergiczne. Kobietom w ciąży zaleca się również, aby nie przesadzały z piciem kawy, ponieważ może to prowadzić do poronienia.
Dolna linia
Nowe badania wskazują, że antyoksydanty kawy sprawiają, że kawa jest zdrowszym rozwiązaniem antyoksydacyjnym w porównaniu do innych dobrze znanych związków antyoksydacyjnych. Kawa jest głównym źródłem mocy przeciwutleniającej króluje z jego polifenoli, kofeiny i CGAs składników. Ale prawie każde badanie, które zalicza kawę jako super przeciwutleniacz podkreśla również kofeinę jako główny alarm zdrowotny, na który należy uważać.
Oprócz tego, że kofeina może być łatwo uzależniającym środkiem pobudzającym, może również prowadzić do wielu problemów zdrowotnych, takich jak zwiększony poziom LDL (złego cholesterolu), choroby serca, a także drżenia mięśni. Ten ostatni może się zdarzyć w wyniku niewystarczającej ilości magnezu w organizmie, niezbędny minerał, że organizm potrzebuje do regulowania procesów fizjologicznych, takich jak absorpcja energii komórkowej. Dlatego też rozsądnie jest spożywać kawę z umiarem. Korzyści wymienione powyżej wynikają jedynie z umiarkowanego spożycia kawy.
.