Každý si chce dát dobrou kávu. Jedním z důvodů je, že káva je potenciálně největším zdrojem antioxidační síly na celém světě. Druhým důvodem je, no, protože dobrá káva je návyková; v dobrém slova smyslu.
Ačkoli vědci jsou stále na cestě k tomu, aby vše stoprocentně zdůvodnili, antioxidační vlastnosti kávy mohou pomoci při hubnutí, zabránit cukrovce a ochránit člověka před některými formami rakoviny – což jsou všechno hlavní zdravotní problémy, kterým čelí znepokojivě rostoucí počet lidí na celém světě.
Antioxidanty v mžiku
Spojující linií mezi těmito stavy je, že všechny lze vysledovat ve vysoké hladině toxinů v těle. Rakovina, srdeční choroby, cukrovka, předčasné stárnutí a některé formy kognitivních poruch souvisejí s nedostatečnou hladinou nebo funkcí antioxidantů v těle.
Antioxidanty jsou „čističe“ a oxidují volné radikály v těle za vzniku neškodných látek, které se pak mohou přirozenou cestou vyplavit z krevního oběhu a těla. V tomto případě lze antioxidanty získat z nápoje – a káva je jeho název.
Káva měla negativní zdravotní pověst
Nový výzkum ukazuje, že každodenní užívání 3-5 šálků kávy může posloužit až k 60 procentům denní potřeby antioxidantů. Naopak káva byla sama o sobě označována za toxickou, a to především kvůli obsahu povzbuzujícího kofeinu.
Studie, kterou v prosinci roku 2010 provedla ve Velké Británii společnost Nestlé, totiž ukázala, že jen asi 8 procent z 2027 respondentů považuje kávu za druh potraviny, který by měli zvážit přidat na svůj povánoční seznam antioxidantů. Naproti tomu 35 procent respondentů považovalo čaj za vynikající antioxidant. Z tohoto počtu si 59 procent myslelo, že boomem je černý rybíz, a 40 procent ručilo za hořkou čokoládu.
Přes svou kontroverzní pověst, co se týče zdravotních záležitostí, je káva stále odstrašujícím a divácky oblíbeným nápojem jako vždy – více než skotská. Statistiky o kávě, které poskytly The Specialty Coffee Association of America a National Coffee Association, dokazují následující:
- 1. Zhruba polovina obyvatel USA jsou náruživí pijáci kávy
- 2. Těchto více než 150 milionů lidí pije v průměru asi 3,5 litru kávy.1 šálků kávy denně
- 3.Průměrný člověk vypije 1,6 šálku kávy denně
- 4.35 % dává přednost černé kávě a 65 % si raději přidává cukr nebo smetanu.
Jen v říjnu 2015 překročil celosvětový vývoz kávy hranici 8,74 milionu pytlů. Podle Mezinárodní organizace pro kávu (ICO) však bylo toto číslo nižší než zářijových 8,87 milionu pytlů.
Co se tedy za pouhé tři roky změnilo? Jaké antioxidanty má káva, o kterých jste možná ještě neslyšeli? Proč právě káva?
Antioxidanty v kávě
V roce 2005 studie, kterou finančně podporovala především Americká kakaová asociace a kterou do světa vysílal hlavní výzkumník Joe Vinson, naznačila, že káva obsahuje více antioxidačních vlastností, než se dříve myslelo. Bohužel v té době se tyto jím zjištěné antioxidační vlastnosti projevily až po určité fázi procesu pražení kávy. To znamená, že v přesně stanoveném bodě pražení mohly být prospěšné antioxidanty v kávě zachyceny, respektive rozdrceny.
Záleží na tom, jak kávu připravit. Způsob zpracování významně ovlivňuje antioxidační aktivitu. Například pražená káva obsahuje více antioxidantů než káva nepražená.
Zejména však několik dalších studií stanovilo některé pravdy o antioxidantech v kávě. I když většina známých antioxidantů pochází z minerálů a barevného ovoce a zeleniny, některé další sloučeniny obsahují antioxidační vlastnosti – a právě ty se nacházejí v kávových nápojích.
Jsou zde přesvědčivé a v některých případech probíhající výzkumy a poznatky o věcech kávy jako antioxidantu.
Kafestol
Kafestol v kávových zrnech je stále dostupný i po dekofeinaci. Cafestol působí jako modulátor žlučových kyselin ve střevě. Je také silnou protizánětlivou látkou v mozku a podle časopisu Science Daily může (bezkofeinová) káva pomáhat zlepšovat paměť.
Trigonellin
Tato sloučenina je antibakteriální a může pomáhat předcházet zubnímu kazu. Trigonellin, hořký alkaloid kávy, také přispívá k jedinečnému aroma kávy.
Sloučenina je 10krát vyšší v pražené kávě než v kávě zelené a její obsah je také výrazně vyšší u kávy Arabica než u kávy Robusta. Co je ještě třeba zmínit, je způsob, jakým se při pražení rozkládá. Čím tmavší je pražení, tím menší obsah trigonellinu zůstává. Při pražení se trigonellin částečně rozkládá za vzniku kyseliny nikotinové a pyridinů.
Kyselina nikotinová je také známá jako vitamin B3 (neboli niacin), který je známým antioxidantem. Demetylací trigonelinu při vysokých teplotách mezi 160 a 230 stupni Celsia mohou pražiče získat vitamin B3, když se 85 % trigonelinu rozloží. Ve skutečnosti záleží na použité teplotě na rozdíl od toho, jak dlouho káva vydrží v teple.
Kyselina chlorogenová
Kyselina chlorogenová (CGA) je hojně obsažena v zelené i pražené kávě. Podle časopisu Journal of Nutrition je CGA zkratkou pro velké množství esterifikovaných sloučenin – jedná se například o ester kyseliny kávové.
Fenolová sloučenina je hlavním aktérem antioxidační, antibakteriální a protizánětlivé aktivity v organismu. Ukázalo se také, že laktony obsažené v CGA zlepšují funkci inzulinu u laboratorních potkanů. Pokud by to fungovalo i u lidí, mohl by se CGA používat v boji proti cukrovce. Zelená káva je uváděna jako hlavní zdroj CGA a testy provedené na potkanech a lidech vedly ke zjištění, že CGA pomáhá omezit hromadění tuku v těle a zvýšit rychlost metabolismu. V této studii však byla použita pouze káva bez kofeinu a vůbec žádná běžná káva.
Jiné fenoly
Zejména kyselina hydroxycinnamová obsahuje jedny z nejaktivnějších antioxidačních vlastností v kávovém nápoji. Kyselina hydroxycinnamová je uváděna jako silné oxidační činidlo, které neutralizuje volné radikály a pomáhá omezovat nepříznivé účinky oxidačního stresu. Vyjmenujme tři nejhojněji zastoupené:
- 3-kafeoylchinová kyselina
- 4-kafeoylchinová kyselina
- 5-kafeoylchinová kyselina
Například 3kafeoylchinová kyselina je ve dvou studiích citována jako složka kyseliny fenolové, což je sloučenina, která se hojně vyskytuje v barevném ovoci a zelenině a je hlavní složkou stojící za antioxidačními schopnostmi obou potravin bohatých na antioxidanty.
Jednu ze studií uvádí Mattila P., Kumpulainen J. (2002). Publikovaná v časopise Journal of Agriculture and Food Chemistry (50: 3660-3667) s detekcí pomocí diodového pole testovala a analyzovala vzorek kávového nápoje o objemu 40 mg/100 ml a zjistila, že kávové nápoje skutečně obsahují fenolovou kyselinu – důkaz poukazující na antioxidační aktivitu kávy.
Melanoidiny
Víte, že melanoidin je příčinou jedinečného aroma při pražení kávy?“
Melanoidin je hnědě zbarvená dusíkatá sloučenina v kávě. Tyto vysokomolekulární sloučeniny vznikají během procesu pražení a jsou nositeli antibakteriálních a protizánětlivých vlastností, jak uvádí jedna studie zveřejněná v americké Národní lékařské knihovně.
Chinin
Tato hořká sloučenina je jednou z hlavních látek v kávě, které jí dodávají některé antioxidační vlastnosti. Chinin se získává z kůry tropické stálezelené rostliny známé jako Cinchona tree – používá se hlavně při léčbě malárie.
Hořkost některých kávových zrn může souviset se zvýšeným obsahem chininu. Chinin a káva patří do stejné čeledi Rubiaceae. Důležitější však je, že chinin jako antioxidant se stává účinnějším po výrazném upražení kávy. kávové nápoje však obsahují nepatrné množství látky chinin. Chinin je totiž ve větším množství škodlivý a někteří lidé na něj mají alergické reakce. Ale nepatrná množství, která se objevila v testech vzorků kávy, jsou poměrně malá a jsou schválena Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA).
Kofein
Kofein sám o sobě je antioxidant, jak vyplývá ze studie publikované v časopise Journal of Physical Chemistry B ACS. Kofeinové nápoje mohou pomoci při léčbě bolestí hlavy, při hubnutí a prevenci cukrovky. Nedávná komplexní analýza kofeinu přinesla zajímavé výsledky, které ukázaly, že kofein je strukturně podobný kyselině močové – uznávanému antioxidantu.
Podle doktora Jeffreyho Benabia může kofein navíc pomoci mužům trpícím zarudnutím, zčervenáním a také pomáhá při „odlíčení“ pokožky.
Výzkum toho, jak přesně kofein funguje jako antioxidant, však stále probíhá. Co je však nepochybné, je to, že nejvíce kofeinu je v kávě – více než dvakrát více než v čaji. Pokud by se skutečně ukázalo, že kofein je zdravým antioxidantem, mohly by nové informace způsobit převrat v tom, jak se na kofein nahlíží po celém světě.
Káva má více antioxidantů než zelený i černý čaj
Výsledky další studie, kterou představila skupina italských vědců, označují kávu espresso jako kávu, která má FRAP 129. Káva bez kofeinu se řadí na 93. Test FRAP je zkratkou pro Ferric Reducing Antioxidant Power, tedy antioxidační sílu redukující železo. Měří, k jakým chemickým změnám dochází a jak dobře tyto změny probíhají při interakci látky s různými potravinami.
Stejná stupnice uvádí, že zelený i černý čaj mají hodnocení FRAP 18, respektive 10 bodů. To by znamenalo, že káva má ve skutečnosti více antioxidačních účinků než oba druhy čaje.
FRAP ještě přezkoumá, co přesně přispívá k antioxidační síle kávy nebo které chemické látky či chemické sloučeniny v kávě lze přesně označit za hlavní antioxidační činitele.
Káva má více antioxidantů než červené víno
Podle průzkumu, který pro společnost Nestlé provedla výzkumná organizace YouGov, si sice 40 % z 2027 respondentů myslí, že červené víno je jako antioxidant lepší řešení než káva, ale to nemůže být dále od pravdy.
Podle studie z roku 2010, kterou vedl výzkumník Perez Jemenez.j, připadá na každou porci 200 ml rozpustné kávy asi 387 mg prospěšných antioxidantů. Výsledky, Identifikace 100 nejbohatších zdrojů polyfenolů ve stravě, stanovily, že červené víno naopak podává asi 269 mg stejných prospěšných látek na 125ml porci. Rozdíl může být malý, pokud jsou obě vína podávána ve stejných porcích, ale přesto jde o rozdíl.
Káva:
Například v USA přijímá antioxidanty z jiných potravinových zdrojů než z kávy jen asi 21 % Američanů. V celosvětovém měřítku je káva na prvním místě spolu s ropou, co se týče postavení nejvíce obchodovaných komodit na světě. Také skutečnost, že podle nových výzkumů obsahuje káva více antioxidantů než například čaj a hořká čokoláda, znamená, že káva je skutečně spolu s borůvkami silným antioxidantem.
Zdravotní účinky kávy
Na závěr tohoto seznamu antioxidantů v kávě uvádíme několik způsobů, jakými je káva prospěšná pro vaše zdraví:
Snižuje riziko vzniku rakoviny
Antioxidační vlastnosti kávy byly v mnoha studiích spojeny s tím, že pomáhají odplavovat toxiny, které mohou vést k poškození bílkovin a DNA volnými radikály. Podle Dr. Davida Troupa z Monash University a jednoho z prvních vědců, kteří objevili, že káva obsahuje volné radikály, může káva reagovat se škodlivými volnými radikály a pomáhat omezovat jejich nepříznivé účinky. podle další studie zveřejněné v časopise American Journal of Clinical Nutrition mají pijáci kávy bez kofeinu až o 15 % nižší pravděpodobnost vzniku rakoviny tlustého střeva po dobu 10 let ve srovnání s těmi, kteří kávu nepijí. Ze stejného průzkumu vyplývá, že konzumace kávy může pomoci omezit rakovinu konečníku na rozdíl od konzumace kávy, která neměla žádný vliv.
Omezte předčasné stárnutí
Kromě prevence rakovinných účinků mohou antioxidanty obsažené v kávě pomoci zmírnit nebezpečí, které pro pokožku představují ultrafialové paprsky. Pití kávy tak může pomoci předcházet rakovině kůže.
Předcházet zhoršování kognitivních funkcí
Konzumace kávy může pomoci předcházet duševním poruchám, jako je Alzheimerova a Parkinsonova choroba a další formy demence. V jedné studii se ukázalo, že konzumace kávy pomáhá ženám zvládat stres, vyhnout se depresím a sebevražedným myšlenkám.
Zdravotní rizika kávy
Káva není bez několika zdravotních problémů. Nadměrná konzumace kávy totiž může vést k závislosti a v konečném důsledku i ke ztrátě života. Pití více než 8 šálků kávy denně může vést ke zvýšení hladiny špatného cholesterolu v krvi, mít za následek nadměrné přibývání na váze a cukrovku.
Kromě toho může konzumace kofeinu způsobit u mužů se zvětšenou prostatou zvýšené příznaky. Některé sloučeniny kávy, například melanoidin vznikající po pražení kávy, mohou u některých lidí vyvolat alergické reakce. Těhotným ženám se také doporučuje, aby to s pitím kávy nepřeháněly, protože to může vést k potratu.
Závěr
Nový výzkum naznačuje, že kávové antioxidanty skutečně dělají z kávy zdravější antioxidační řešení ve srovnání s jinými známými antioxidačními sloučeninami. Hlavní zdroj antioxidační síly kávy panuje z jejích polyfenolů, kofeinu a složek CGA. Téměř každá studie, která připisuje kávě roli superantioxidantu, však také zdůrazňuje kofein jako hlavní zdravotní alarm, na který je třeba si dát pozor.
Kromě toho, že kofein může být snadno návykovým stimulantem, může také vést k přívalu zdravotních problémů, jako je zvýšená hladina LDL (špatného cholesterolu), srdeční choroby a také svalový třes. K posledně jmenovanému může dojít v důsledku nedostatku hořčíku v těle, což je základní minerál, který tělo potřebuje k regulaci fyziologických procesů, jako je například vstřebávání buněčné energie. Proto je rozumné užívat kávu s mírou. Výše uvedené přínosy vyplývají pouze z umírněného příjmu kávy.
.