Cendol (malaysisk isdessert)

Kold, forfriskende og sød – cendol er en fantastisk asiatisk dessert, der er perfekt til at bekæmpe sommervarmen.

Jeg elsker at dykke ned i de fødevarer, som mine forældre spiste, da de voksede op i Sydøstasien. Selv om jeg endnu ikke har besøgt landet (en dag vil jeg gøre det!), er jeg bare så fascineret af variationerne mellem lignende desserter.

Tag for eksempel cendol. Da jeg voksede op, hørte jeg altid mine malaysiske forældre omtale denne iskolde, søde dessert med grønne orme-lignende teksturerede ting som cendol.

Men efter at have spist en lignende version med et andet navn på vietnamesiske restauranter er jeg kommet til at indse, at det i bund og grund er den samme dessert. Forskellige regioner laver bare små justeringer af det samme koncept.

CENDOL = 2 DIFFERENTE BETYDNINGER EFTER GEOGRAFI

Navnet cendol er lidt forvirrende.

På Java, hvor cendol angiveligt stammer fra, henviser udtrykket cendol til de grønne ormeformede stivelsesgeléer. En dessert med de grønne geléer, kokosmælk og palmesukker kaldes dawet.

I Malaysia/Brunei henviser cendol imidlertid til selve desserten som helhed.

Hvad er CENDOL?

Cendol er en sød, lagdelt isdessert, der indeholder grønne ormeformede geléer (lavet af enten rismel eller mel af grønne bønner), kokosmælk og en sukkersirup kendt som gulu melaka, eller palmesukker.

• Cendol har forskellige navne alt efter, hvor man befinder sig:
• chè ba màu i Vietnam
• lot chong i Thailand
• dawet i Java
• mont let saung i Burma.

De grønne geléer er stjernen i retten.

I Vietnam er de kendt som banh lot. De er bløde i konsistensen med en let tyggeevne, der minder om nudler. Deres grønne farve kommer fra brugen af pandan (skruetræ) blade eller ekstrakt af pandan (skruetræ). Smagen af geléerne er ikke for sød, og desserten som helhed er sødet med palmesukkersirup.

Nogle restauranter tager en genvej og bruger pandan geléer lavet med gelatine/agar i stedet for at lave den med traditionelt ris-/bønnemel. Selv om den er lige så præsentabel, synes jeg, at konsistensen er meget mere velsmagende med den traditionelle banh lot.

Cendol sælges ofte som gademad af kræmmerhuse og food courts.

I dag kan man finde cendol i dessertbutikker og endda i kaffebarer.

Tilføjede ingredienser i cendol

Det, der gør cendol-desserten speciel, er, at den består af mange forskellige teksturer (sprødhed fra isen, blødhed fra kokosmælken og blødhed fra geléerne).

Ofte serveres den med andre ingredienser såsom røde azukibønner (min personlige favorit), gule mungbønner, græsgelé eller endda durianfrugt.

Den serveres typisk i lag i et højt glas, men kan findes præsenteret i skåle i f.eks. Singapore og Malaysia.

Vidste du, at Barack Obama endda gjorde det til sin mission at nyde en skål cendol under sit besøg i Indonesien i 2017? Prøv denne unikke dessert, og se, hvad det hele handler om!

MERE PANDAN RECEPTER

Lsker du smagen af pandan? Prøv disse andre pandanopskrifter:

• Pandan Coconut Egg Jam
• Mini Kueh Dadar (Coconut Pandan Crepes)
• Cendol (Iced Malaysian Dessert)