Fresco, rinfrescante e dolce – il cendol è un ottimo dessert asiatico per sconfiggere il caldo estivo.
Amo approfondire i cibi che i miei genitori hanno mangiato crescendo nel sud-est asiatico. Anche se devo ancora visitarlo (un giorno lo farò!), sono così affascinata dalle variazioni tra dolci simili.
Prendiamo ad esempio il cendol. Crescendo, ho sempre sentito i miei genitori malesi riferirsi a questo dolce ghiacciato con una struttura simile a vermi verdi come cendol.
Ma dopo averne mangiato una versione simile con un nome diverso nei ristoranti vietnamiti, mi sono resa conto che è fondamentalmente lo stesso dessert. Regioni diverse fanno solo dei piccoli aggiustamenti allo stesso concetto.
CENDOL = 2 DIVERSI SIGNIFICAZIONI IN BASE ALLA GEOGRAFIA
Il nome cendol è un po’ confuso.
A Giava, dove si dice che il cendol provenga, il termine cendol si riferisce alle gelatine di amido verdi a forma di verme. Un dessert con le gelatine verdi, latte di cocco e zucchero di palma è conosciuto come dawet.
In Malesia/Brunei, invece, cendol si riferisce al dessert vero e proprio nel suo insieme.
Che cos’è il Cendol?
Il Cendol è un dolce a strati, ghiacciato, contenente gelatine verdi a forma di verme (fatte con farina di riso o di fagioli verdi), latte di cocco e uno sciroppo di zucchero noto come gulu melaka, o zucchero di palma.
- Cendol ha nomi diversi a seconda di dove ci si trova:
- chè ba màu in Vietnam
- lot chong in Thailandia
- dawet a Java
- mont let saung in Birmania.
Le gelatine verdi sono la star del piatto.
In Vietnam, sono conosciute come banh lot. La loro consistenza è morbida e leggermente masticabile, simile ai noodles. Il loro colore verde deriva dall’uso della foglia o dell’estratto di pandan (vite). Il sapore delle gelatine non è troppo dolce e l’intero dessert è addolcito con sciroppo di zucchero di palma.
Alcuni ristoranti prendono una scorciatoia e usano gelatine di pandan fatte con gelatina/agar, piuttosto che farle con la tradizionale farina di riso/fagioli. Pur essendo altrettanto presentabile, trovo che la consistenza sia molto più gustosa con il banh lot tradizionale.
Cendol è spesso venduto come cibo di strada dagli ambulanti e dalle corti alimentari.
Oggi si può trovare il cendol nei negozi di dolci e anche nei caffè.
INGGEDIENTI AGGIUNTIVI NEL CENDOL
Quello che rende speciale il dolce cendol è che è composto da molte consistenze diverse (croccantezza dal ghiaccio, morbidezza dal latte di cocco e morbidezza dalle gelatine).
Spesso viene servito con altri ingredienti come i fagioli azuki rossi (il mio preferito), i fagioli mung gialli, la gelatina di erba o anche il durian.
E’ tipicamente servito a strati in un bicchiere alto, ma si può trovare presentato in ciotole in posti come Singapore e Malesia.
Sapevi che Barack Obama ha persino fatto la sua missione di gustare una ciotola di cendol durante la sua visita in Indonesia nel 2017? Prova questo dessert unico e scopri cosa c’è di così speciale!
ALTRE RICETTE DI PANDAN
Avete il sapore del pandan? Prova queste altre ricette con il pandan:
- Confettura di uova di cocco al pandan
- Mini Kueh Dadar (Crepes di pandan al cocco)
- Cendol (Dessert malese ghiacciato)
Ingredienti
Per le gelatine Cendol
- 50 g amido di mais
- 10 g amido di fagioli mung, (l’amido di riso può essere sostituito)
- 10 g di amido di frumento, (omettere se non disponibile)
- 30 g di zucchero di canna granulato
- 400 ml di acqua
- 70 g di foglie di pandan, (se non riuscite a trovare foglie di pandan fresche o congelate, potete omettere e usare invece l’estratto di pandan)
- 1/4 di cucchiaino di estratto di pandan verde
- 1/4 di cucchiaino di acqua soda, (opzionale)
Per lo sciroppo di zucchero
- 100 g di zucchero di palma
- 1/4 C di acqua
Per il dessert finito
- fagioli azuki rossi cotti
- fagioli mung
- latte di cocco
- ghiaccio tritato
Istruzioni
Per le gelatine di Cendol
- Preparare un bagno di ghiaccio mettendo del ghiaccio in una grande ciotola piena d’acqua.
- Combinate tutti gli ingredienti della gelatina di cendol in una casseruola media. Accendete il fuoco a fiamma alta, e mescolate il composto con una spatola.
- Quando il composto inizia ad addensarsi, riducete il fuoco a basso e continuate a cuocere fino a quando diventa una pasta traslucida. Cuocere per altri 2 minuti.
- Togliere la padella dal fuoco e trasferire con attenzione la pasta in uno schiacciapatate — lavorando a lotti, spremere la pasta attraverso lo schiacciapatate sopra il bagno di ghiaccio, assicurandosi che i “cendol noodles” siano sommersi nell’acqua ghiacciata.
- Lasciare il cendol nell’acqua ghiacciata per 15 minuti.
- Scolare il cendol e mettere da parte in frigorifero fino al momento di assemblare.
Per lo sciroppo di zucchero
- In una piccola casseruola, unire lo zucchero di palma e l’acqua e riscaldare fino a quando si addensa, circa 5 minuti.
- Trasferire in un barattolo e lasciare raffreddare.
Per il dessert finito
- Per assemblare, fare uno strato di fagioli rossi azuki, fagioli mung gialli, gelatine di cendol e ghiaccio tritato in una ciotola o bicchiere.
- Versare con latte di cocco e sciroppo di zucchero.
- Servire immediatamente.
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Informazioni nutrizionali:
4
Dimensione della porzione:
1/4 della ricetta
Amount Per Serving: Calorie: 412Grassi totali: 13g
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