Răcoros, răcoritor și dulce – cendol este un desert asiatic excelent pentru a învinge căldura verii.
Îmi place să mă adâncesc în alimentele pe care le-au mâncat părinții mei care au crescut în Asia de sud-est. Chiar dacă încă nu am vizitat-o (într-o zi, o voi face!), sunt atât de fascinată de variațiile dintre deserturi similare.
Căutăm, de exemplu, cendol. În copilărie, i-am auzit mereu pe părinții mei din Malaezia referindu-se la acest desert înghețat, dulce și cu textură de viermi verzi ca la cendol.
Dar după ce am mâncat o versiune similară cu un nume diferit la restaurantele vietnameze, am realizat că este practic același desert. Diferite regiuni fac doar mici ajustări la același concept.
CENDOL = 2 SEMNIFICAȚII DIFERITE ÎN FUNCȚIE DE GEOGRAFIE
Numele de cendol este puțin confuz.
În Java, de unde se presupune că provine cendolul, termenul cendol se referă la jeleurile de amidon verzi în formă de vierme. Un desert cu jeleurile verzi, lapte de nucă de cocos și zahăr de palmier este cunoscut sub numele de dawet.
Cu toate acestea, în Malaezia/Brunei, cendol se referă la desertul propriu-zis ca întreg.
Ce este CENDOL?
Cendol este un desert dulce, în straturi, cu gheață, care conține jeleuri verzi în formă de viermi (făcute fie din făină de orez, fie din făină de fasole verde), lapte de nucă de cocos și un sirop de zahăr cunoscut sub numele de gulu melaka, sau zahăr de palmier.
- Cendol are nume diferite în funcție de locul în care vă aflați:
- chè ba màu în Vietnam
- lot chong în Thailanda
- dawet în Java
- mont let saung în Birmania.
Jeleurile verzi sunt vedeta felului de mâncare.
În Vietnam, acestea sunt cunoscute sub numele de banh lot. Au o consistență moale, cu o ușoară mestecare, asemănătoare cu tăițeii. Culoarea lor verde provine din utilizarea frunzei sau a extractului de pandan (screwpine). Aroma jeleurilor nu este prea dulce, iar desertul în ansamblul său este îndulcit cu sirop de zahăr de palmier.
Câteva restaurante iau o scurtătură și folosesc jeleuri de pandan făcute cu gelatină/agar, în loc să le facă cu făină tradițională de orez/făină de fasole. Deși la fel de prezentabil, consider că textura este mult mai gustoasă cu banh lot tradițional.
Cendol este adesea vândut ca mâncare stradală de către vânzătorii ambulanți și curțile de mâncare.
În zilele noastre puteți găsi cendol la magazinele de deserturi și chiar la cafenele.
INGREDIENTE SUPLIMENTARE ÎN CENDOL
Ceea ce face ca desertul cendol să fie special este că este alcătuit din mai multe texturi diferite (crocant de la gheață, netezime de la laptele de cocos și moliciune de la jeleuri).
De multe ori, este servit cu alte ingrediente, cum ar fi fasolea roșie azuki (preferata mea personală), fasolea galbenă mung, jeleu de iarbă sau chiar fructe durian.
Se servește de obicei stratificat într-un pahar înalt, dar poate fi găsit prezentat în boluri în locuri precum Singapore și Malaezia.
Știați că Barack Obama și-a făcut chiar misiunea de a savura un bol de cendol în timpul vizitei sale în Indonezia, în 2017? Încercați acest desert unic și vedeți despre ce este vorba!”
MAI MULTE REȚETE CU PANDAN
Iubiți aroma de pandan? Încercați aceste alte rețete de pandan:
- Jeleu de ouă de nucă de cocos cu pandan
- Mini Kueh Dadar (Crepes de nucă de cocos cu pandan)
- Cendol (Desert malaysian cu gheață)
Ingrediente
Pentru jeleurile Cendol
- 50 g amidon de porumb
- 10 g amidon de fasole mung , (se poate înlocui cu amidon de orez)
- 10 g amidon de grâu , (se omite dacă nu este disponibil)
- 30 g zahăr granulat din trestie de zahăr
- 400 ml apă
- 70 g frunze de pandan , (dacă nu găsiți frunze de pandan proaspete sau congelate, puteți omite și folosi în schimb extract de pandan)
- 1/4 linguriță extract de pandan verde
- 1/4 linguriță apă de leșie , (opțional)
Pentru siropul de zahăr
- 100 g zahăr de palmier
- 1/4 C apă
Pentru desertul finit
- fasole azuki roșie gătită
- fasole galbenă gătită mung fasole
- lapte de cocos
- gheață pisată
Instrucțiuni
Pentru jeleurile Cendol
- Pregătiți o baie de gheață punând gheață într-un castron mare umplut cu apă.
- Combinați toate ingredientele pentru jeleurile de cendol într-o cratiță medie. Porniți focul la maxim și amestecați amestecul cu o spatulă.
- După ce amestecul începe să se îngroașe, reduceți focul la mic și continuați să gătiți până când devine o pastă translucidă. Gătiți încă 2 minute.
- Îndepărtați tigaia de pe foc și transferați cu grijă pasta într-o strecurătoare de cartofi – lucrând pe rând, stoarceți pasta prin strecurătoare deasupra băii de gheață, asigurându-vă că „tăițeii de cendol” sunt scufundați în apa cu gheață.
- Lăsați cendolul în apa cu gheață timp de 15 minute.
- Scurgeți cendolul și puneți-l deoparte în frigider până când sunteți gata de asamblare.
Pentru siropul de zahăr
- Într-o cratiță mică, combinați zahărul de palmier și apa și încălziți până se îngroașă, aproximativ 5 minute.
- Transferați într-un borcan și lăsați să se răcească.
Pentru desertul finit
- Pentru asamblare, puneți în straturi fasolea roșie azuki, fasolea mung galbenă, jeleurile cendol și gheața pisată într-un bol sau pahar.
- Siropați cu lapte de cocos și sirop de zahăr.
- Serviți imediat.
Produse recomandate
În calitate de asociat Amazon și membru al altor programe de afiliere, câștigăm din achizițiile eligibile.
-
Native Forest Simple Organic Unsweetened Coconut Milk, 13.5 Ounce Cans (Pack of 12) -
Butterfly Pandan Paste 1 Oz. -
Frunze proaspete de Pandan 7 oz. ( Rampe, La Dua, ใบบเตยสด )
Informații nutriționale:
4
Dimensiunea porției:
1/4 din rețetă
Cantitate per porție: Calorii: 412Total grăsimi: 13g
Ai făcut această rețetă?
Vă rugăm să lăsați un comentariu mai jos sau să distribuiți o fotografie pe Instagram. Nu uitați să etichetați @curiouscuisiniere!
.