Cendol (malaysisk isdessert)

Kold, forfriskende og sød – cendol er en fantastisk asiatisk dessert, der er perfekt til at bekæmpe sommervarmen.

Overst ses cendol, malaysisk pandan gelé, lagt i lag med røde azukibønner, gule mungbønner og kokosmælk i et glas. Jeg elsker at dykke ned i de fødevarer, som mine forældre spiste, da de voksede op i Sydøstasien. Selv om jeg endnu ikke har besøgt landet (en dag vil jeg gøre det!), er jeg bare så fascineret af variationerne mellem lignende desserter.

Tag for eksempel cendol. Da jeg voksede op, hørte jeg altid mine malaysiske forældre omtale denne iskolde, søde dessert med grønne orme-lignende teksturerede ting som cendol.

Men efter at have spist en lignende version med et andet navn på vietnamesiske restauranter er jeg kommet til at indse, at det i bund og grund er den samme dessert. Forskellige regioner laver bare små justeringer af det samme koncept.

CENDOL = 2 DIFFERENTE BETYDNINGER EFTER GEOGRAFI

Navnet cendol er lidt forvirrende.

På Java, hvor cendol angiveligt stammer fra, henviser udtrykket cendol til de grønne ormeformede stivelsesgeléer. En dessert med de grønne geléer, kokosmælk og palmesukker kaldes dawet.

I Malaysia/Brunei henviser cendol imidlertid til selve desserten som helhed.

Cendol, malaysiske pandan geléer, lagdelt med røde azuki-bønner, gule mungbønner og kokosmælk i et glas.

Hvad er CENDOL?

Cendol er en sød, lagdelt isdessert, der indeholder grønne ormeformede geléer (lavet af enten rismel eller mel af grønne bønner), kokosmælk og en sukkersirup kendt som gulu melaka, eller palmesukker.

  • Cendol har forskellige navne alt efter, hvor man befinder sig:
  • chè ba màu i Vietnam
  • lot chong i Thailand
  • dawet i Java
  • mont let saung i Burma.

De grønne geléer er stjernen i retten.

I Vietnam er de kendt som banh lot. De er bløde i konsistensen med en let tyggeevne, der minder om nudler. Deres grønne farve kommer fra brugen af pandan (skruetræ) blade eller ekstrakt af pandan (skruetræ). Smagen af geléerne er ikke for sød, og desserten som helhed er sødet med palmesukkersirup.

Nogle restauranter tager en genvej og bruger pandan geléer lavet med gelatine/agar i stedet for at lave den med traditionelt ris-/bønnemel. Selv om den er lige så præsentabel, synes jeg, at konsistensen er meget mere velsmagende med den traditionelle banh lot.

Cendol, malaysisk pandan gelé, lagt i lag med røde azukibønner, gule mungbønner, før der tilsættes is eller kokosmælk.

Cendol sælges ofte som gademad af kræmmerhuse og food courts.

I dag kan man finde cendol i dessertbutikker og endda i kaffebarer.

Tilføjede ingredienser i cendol

Det, der gør cendol-desserten speciel, er, at den består af mange forskellige teksturer (sprødhed fra isen, blødhed fra kokosmælken og blødhed fra geléerne).

Ofte serveres den med andre ingredienser såsom røde azukibønner (min personlige favorit), gule mungbønner, græsgelé eller endda durianfrugt.

Den serveres typisk i lag i et højt glas, men kan findes præsenteret i skåle i f.eks. Singapore og Malaysia.

Cendol, malaysisk pandan gelé, i lag med røde azuki-bønner, gule mungbønner og kokosmælk i et glas. Med grønne pandangelejer.

Vidste du, at Barack Obama endda gjorde det til sin mission at nyde en skål cendol under sit besøg i Indonesien i 2017? Prøv denne unikke dessert, og se, hvad det hele handler om!

MERE PANDAN RECEPTER

Lsker du smagen af pandan? Prøv disse andre pandanopskrifter:

  • Pandan Coconut Egg Jam
  • Mini Kueh Dadar (Coconut Pandan Crepes)
  • Cendol (Iced Malaysian Dessert)
Forberedelsestid 5 minutter
Kogetid 10 minutter
Yderligere tid 15 minutter
Samlet tid 30 minutter

Ingredienser

Til Cendol-geléer

  • 50 g majsstivelse
  • 10 g mungbønnestivelse , (ris stivelse kan erstattes)
  • 10 g hvedestivelse , (udelades ikke tilgængelig)
  • 30 g rørsukker i granulatform
  • 400 ml vand
  • 70 g pandanblade , (hvis du ikke kan finde friske eller frosne pandanblade, kan du udelade og bruge pandanekstrakt i stedet)
  • 1/4 tsk grøn pandanekstrakt
  • 1/4 tsk ludvand , (valgfrit)

Til sukkersirup

  • 100 g palmesukker
  • 1/4 C vand

Til den færdige dessert

  • kogte røde azuki-bønner
  • kogte gule mungbønner
  • kogte gule mungbønner
  • kogte gule mungbønner bønner
  • kokosmælk
  • knust is

Instruktioner

Til Cendol Jellies

  1. Forbered et isbad ved at lægge is i en stor skål fyldt med vand.
  2. Før alle ingredienserne til cendol gelé sammen i en mellemstor gryde. Tænd for varmen på høj varme, og rør rundt i blandingen med en spatel.
  3. Når blandingen begynder at tykne, sænkes varmen til lav varme, og kog videre, indtil den bliver en gennemsigtig pasta. Kog i yderligere 2 minutter.
  4. Før gryden væk fra varmen, og overfør forsigtigt pastaen til en kartoffelpresser — pres pastaen i portioner gennem presseren oven på isbadet, så “cendol-nudlerne” er nedsænket i isvandet.
  5. Lad cendol’en ligge i isvandet i 15 minutter.
  6. Gennemblæs cendol’en, og sæt den til side i køleskabet, indtil den skal samles.

Til sukkersirupen

  1. I en lille gryde blandes palmesukker og vand, og det hele opvarmes, indtil det er tykt, ca. 5 minutter.
  2. Overfør det til et glas, og lad det køle af.

Den færdige dessert

  1. For at samle, læg azuki røde bønner, gule mungbønner, cendol gelé og knust is i lag i en skål eller et glas.
  2. Drizzle med kokosmælk og sukkersirup.
  3. Servér straks.

Anbefalede produkter

Som associeret partner hos Amazon og medlem af andre affilierede programmer tjener vi på kvalificerende køb.

  • Native Forest Simple Organic Unsweetened Coconut Milk, 13.5 Ounce Cans (Pack of 12)
    Native Forest Simple Organic Unsweetened Coconut Milk, 13.5 Ounce Cans (Pack of 12)
  • Butterfly Pandan Paste 1 Oz.
    Butterfly Pandan Paste 1 Oz.
  • Friske Pandanblade 7 oz. ( Rampe, La Dua, ใบเตยสด )
    Friske pandanblade 7 oz. ( Rampe, La Dua, ใบเตยสด )

Næringsindhold:

4

Servingsstørrelse:

1/4 af opskrift
Mængde pr. portion: Kalorier: 412Total fedt: 13g

Har du lavet denne opskrift?

Lad venligst en kommentar nedenfor eller del et billede på Instagram. Glem ikke at tagge @curiouscuisiniere!

Skriv en kommentar