Viileä, virkistävä ja makea – cendol on loistava aasialainen jälkiruoka kesän kuumuutta vastaan.
Rakastan syventyä ruokiin, joita vanhempani söivät varttuessaan Kaakkois-Aasiassa. Vaikka en ole vielä käynyt siellä (jonain päivänä käyn!), minua kiehtovat vain niin paljon samankaltaisten jälkiruokien väliset variaatiot.
Otetaan esimerkiksi cendol. Kasvaessani kuulin malesialaisten vanhempieni aina kutsuvan tätä jäistä, makeaa jälkiruokaa, jossa on vihreitä matomaisia tekstuurisia asioita, nimellä cendol.
Mutta syötyäni samankaltaista versiota eri nimellä vietnamilaisissa ravintoloissa olen tajunnut, että kyseessä on pohjimmiltaan sama jälkiruoka. Eri alueilla tehdään vain pieniä muutoksia samaan konseptiin.
CENDOL = 2 ERILAISTA MERKITYSTÄ GEOGRAFIAN MUKAAN
Nimi cendol on hieman hämmentävä.
Jaavalla, josta cendolin väitetään olevan kotoisin, termi cendol viittaa vihreisiin madonmuotoisiin tärkkelysjellyihin. Jälkiruoka, jossa on vihreitä hyytelöitä, kookosmaitoa ja palmusokeria, tunnetaan nimellä dawet.
Malesiassa/Bruneissa cendol viittaa kuitenkin varsinaiseen jälkiruokaan kokonaisuutena.
MITÄ ON CENDOL?
Cendol on makea, kerroksellinen, jäinen jälkiruoka, joka sisältää vihreitä madonmuotoisia hyytelöitä (jotka on valmistettu joko riisijauhosta tai vihreistä pavuista), kookosmaitoa ja sokerisiirappia, joka tunnetaan nimellä gulu melaka eli palmusokeri.
- Cendolilla on eri nimiä riippuen siitä, missä päin maailmaa ollaan:
- chè ba màu Vietnamissa
- lot chong Thaimaassa
- dawet Jaavalla
- mont let saung Burmassa.
Vihreät hyytelöt ovat ruokalajin tähti.
Vietnamissa ne tunnetaan nimellä banh lot. Ne ovat koostumukseltaan pehmeitä ja hieman pureskeltavia, nuudeleita muistuttavia. Niiden vihreä väri johtuu pandan (ruuvimännyn) lehtien tai uutteen käytöstä. Hyytelöiden maku ei ole liian makea, ja koko jälkiruoka on makeutettu palmusokerisiirapilla.
Jotkut ravintolat käyttävät oikotietä ja valmistavat pandan-hyytelöt gelatiinista/agarista sen sijaan, että ne valmistettaisiin perinteisestä riisi-/papujauhosta. Vaikka ne ovat yhtä edustavia, minusta koostumus on paljon maukkaampi perinteisessä banh lotissa.
Cendolia myydään usein katuruokana hawkereiden ja ruokakeskusten toimesta.
Nykyään cendolia voi löytää jälkiruokakaupoista ja jopa kahviloista.
LISÄAINEET CENDOLISSA
Cendol-jälkiruoan tekee erikoiseksi se, että se koostuu monista eri koostumuksista (rapeus jäästä, pehmeys kookosmaidosta ja pehmeys hyytelöistä).
Tiheästi sitä tarjoillaan muiden ainesosien, kuten punaisten atsukipapujen (oma suosikkini), keltaisten mungopapujen, ruohohyytelön tai jopa durianhedelmien kanssa.
Tyypillisesti se tarjoillaan kerroksittain korkeassa lasissa, mutta esimerkiksi Singaporessa ja Malesiassa sitä voi löytää tarjottuna kulhoissa.
Tiesitkö, että Barack Obama otti jopa tavoitteekseen nauttia kulhollisen cendolia Indonesian-vierailullaan vuonna 2017? Kokeile tätä ainutlaatuista jälkiruokaa ja katso, mistä kohu johtuu!
LISÄÄ PANDAN-RESEPTEJÄ
Rakkaat pandan makua? Kokeile näitä muita pandan-reseptejä:
- Pandan-kookos-munahillo
- Mini Kueh Dadar (kookos-pandan-crepes)
- Cendol (jäinen malesialainen jälkiruoka)
Ainesosat
Cendol-hyytelöitä varten
- 50 g maissitärkkelystä
- 10 g mungopaputärkkelystä , (riisitärkkelys voidaan korvata)
- 10 g vehnätärkkelystä , (poisjättäminen ei ole mahdollista)
- 30 g ruokosokeria
- 400 ml vettä
- 70 g pandanlehtiä , (jos et löydä tuoreita tai pakastettuja pandanlehtiä, voit jättää pois ja käyttää sen sijaan pandanuutetta)
- 1/4 tl vihreää pandanuutetta
- 1/4 tl lipeävettä , (valinnainen)
Sokerisiirappia varten
- 100 g palmusokeria
- 1/4 C vettä
Viimeisteltyä jälkiruokaa varten
- kypsennettyjä punaisia azukipapuja
- kypsennettyjä keltaisia mungopapuja pavut
- kookosmaito
- murskattu jää
OHJEET
Cendol-hyytelöitä varten
- Valmistele jääkylpy laittamalla jäätä suureen kulhoon, joka täytetään vedellä.
- Yhdistetään kaikki cendol-hyytelön ainekset keskikokoisessa kattilassa. Käännä lämpö korkealle ja sekoita seosta lastalla.
- Kun seos alkaa paksuuntua, vähennä lämpöä matalalle ja jatka kypsennystä, kunnes siitä tulee läpikuultavaa tahnaa. Kypsennä vielä 2 minuuttia.
- Nosta pannu pois liedeltä ja siirrä tahna varovasti perunahöyläämöön — purista tahna erissä työskentelemällä jäähauteeseen jäähauteeseen jäähauteeseen, varmistaen, että ”cendol-nuudelit” ovat jääveden alla.
- Jätä cendol jäähauteeseen jäähauteeseen 15 minuutin ajaksi.
- Valkaise cendol-taikina ja aseta se sivuun jääkaappiin, kunnes se on valmis kokoamiseen.
Sokerisiirappia varten
- Yhdistä pienessä kattilassa palmusokeri ja vesi ja kuumenna, kunnes se on paksuuntunut, noin 5 minuuttia.
- Siirrä purkkiin ja anna jäähtyä.
Valmis jälkiruoka
- Kokoonpanoa varten kerrosta kulhoon tai lasiin atsukipunapapuja, keltaisia mungopapuja, cendol-hyytelöitä ja murskattua jäätä.
- Ripottele päälle kookosmaitoa ja sokerisiirappia.
- Tarjoile heti.
Suositeltavat tuotteet
Amazonin yhteistyökumppanina ja muiden kumppaniohjelmien jäsenenä ansaitsemme kelpuutetuista ostoista.
-
Native Forest Simple Luomu Makeuttamaton kookosmaito, 13,5 Unssin tölkit (Pakkaus 12:sta) -
Butterfly Pandan Paste 1 Oz. -
Fresh Pandan Leaves 7 oz. ( Rampe, La Dua, ใบเตยสด )
Ravitsemustietoa:
4
annoskoko:
1/4 reseptistä
Määrä annosta kohden: 412Kokonaisrasva: 13 g
Teitkö sinä tämän reseptin?
Jätä kommentti alle tai jaa kuva Instagramissa. Muista tägätä @curiouscuisiniere!