Koel, verfrissend en zoet – cendol is een geweldig Aziatisch dessert om de zomerse hitte te verslaan.
Ik hou ervan me te verdiepen in het voedsel dat mijn ouders aten toen ze opgroeiden in Zuidoost-Azië. Ook al moet ik er nog op bezoek (op een dag, zal ik!), ik ben gewoon zo gefascineerd door de variaties tussen soortgelijke desserts.
Neem bijvoorbeeld cendol. Toen ik opgroeide, hoorde ik mijn Maleisische ouders altijd verwijzen naar dit ijzige, zoete dessert met groene worm-achtige textuur dingen als cendol.
Maar na het hebben van een soortgelijke versie met een andere naam in Vietnamese restaurants, ben ik gekomen om te beseffen dat het in feite hetzelfde dessert. Verschillende regio’s maken gewoon kleine aanpassingen aan hetzelfde concept.
CENDOL = 2 VERSCHILLENDE BETEKENINGEN NAAR GEOGRAFIE
De naam cendol is een beetje verwarrend.
In Java, waar cendol naar verluidt vandaan komt, verwijst de term cendol naar de groene wormvormige zetmeelkorrels. Een dessert met de groene gelei, kokosmelk en palmsuiker staat bekend als dawet.
In Maleisië/Brunei verwijst cendol echter naar het dessert in zijn geheel.
WAT IS CENDOL?
Cendol is een zoet, gelaagd ijsdessert met groene wormvormige gelei (gemaakt van rijstmeel of groene bonenmeel), kokosmelk en een suikersiroop die bekend staat als gulu melaka, of palmsuiker.
- Cendol heeft verschillende namen, afhankelijk van waar men zich bevindt:
- chè ba màu in Vietnam
- lot chong in Thailand
- dawet in Java
- mont let saung in Birma.
De groene geleitjes zijn de ster van het gerecht.
In Vietnam staan ze bekend als banh lot. Ze zijn zacht van consistentie met een lichte kauw, vergelijkbaar met noedels. Hun groene kleur komt van het gebruik van pandan (schroefpijn) blad of extract. De smaak van de gelei is niet te zoet en het dessert als geheel is gezoet met palmsuikersiroop.
Sommige restaurants nemen een kortere weg en gebruiken pandangelei gemaakt met gelatine/agar, in plaats van het te maken met traditionele rijst/bonenmeel. Hoewel net zo presentabel, vind ik de textuur veel smakelijker met de traditionele banh lot.
Cendol wordt vaak als straatvoedsel verkocht door marskramers en food courts.
Heden ten dage kun je cendol vinden bij dessertwinkels en zelfs bij koffiehuizen.
ADDITIONELE INGREDIËNTEN IN CENDOL
Wat het cendol-dessert bijzonder maakt, is dat het uit veel verschillende texturen bestaat (knapperig van het ijs, zacht van de kokosmelk, en zacht van de gelei).
Vaak wordt het geserveerd met andere ingrediënten, zoals rode azuki-bonen (mijn persoonlijke favoriet), gele mungbonen, grasgelei, of zelfs durian-fruit.
Het wordt meestal geserveerd in lagen in een hoog glas, maar kan worden gevonden gepresenteerd in kommen in plaatsen zoals Singapore en Maleisië.
Wist u dat Barack Obama het zelfs tot zijn missie heeft gemaakt om van een kom cendol te genieten tijdens zijn Indonesische bezoek in 2017? Probeer dit unieke dessert en zie waar de ophef allemaal over gaat!
Meer PANDAN RECIPES
Liefhebber van de smaak van pandan? Probeer deze andere pandan recepten eens:
- Pandan Coconut Egg Jam
- Mini Kueh Dadar (Coconut Pandan Crepes)
- Cendol (Iced Malaysian Dessert)
Ingrediënten
Voor de Cendol Jellies
- 50 g maïzena
- 10 g mungbonenzetmeel , (rijstzetmeel kan vervangen worden)
- 10 g tarwezetmeel , (weglaten indien niet beschikbaar)
- 30 g kristalsuiker
- 400 ml water
- 70 g pandanbladeren , (als u geen verse of bevroren pandanbladeren kunt vinden, kunt u ze weglaten en in plaats daarvan pandanextract gebruiken)
- 1/4 theelepel groene pandan-extract
- 1/4 theelepel loogwater , (optioneel)
Voor de suikersiroop
- 100 g palmsuiker
- 1/4 C water
Voor het afgewerkte dessert
- gekookte rode azuki-bonen
- gekookte gele mung bonen
- kokosmelk
- fijngestampt ijs
Instructies
Voor de Cendol Jellies
- Voorbereid een ijsbad door ijs in een grote kom met water te doen.
- Samenvoeg alle ingrediënten voor de cendolgelei in een middelgrote steelpan. Zet het vuur hoog en roer het mengsel met een spatel.
- Zodra het mengsel dik begint te worden, zet u het vuur laag en laat u het koken tot het een doorschijnende pasta is geworden. Kook nog 2 minuten.
- Haal de pan van het vuur en breng de pasta voorzichtig over in een aardappelstamper – druk de pasta in batches door de stamper boven op het ijsbad, waarbij u ervoor zorgt dat de “cendol noedels” ondergedompeld zijn in het ijswater.
- Laat de cendol 15 minuten in het ijswater staan.
- Laat de cendol uitlekken en zet opzij in de koelkast tot u klaar bent om te assembleren.
Voor de suikersiroop
- In een kleine steelpan, voeg de palmsuiker en het water samen en verwarm tot het indikt, ongeveer 5 minuten.
- Verplaats het in een pot en laat het afkoelen.
Voor het afgewerkte dessert
- Om te assembleren, laag azuki rode bonen, gele mung bonen, cendol gelei, en fijngestampt ijs in een kom of glas.
- besprenkel met kokosmelk en suikersiroop.
- onmiddellijk serveren.
Aanbevolen producten
Als een Amazon Associate en lid van andere affiliate programma’s, Wij verdienen aan in aanmerking komende aankopen.
-
Native Forest Simple Organic Unsweetened Coconut Milk, 13.5 Ounce Cans (Pack of 12) -
Butterfly Pandan Paste 1 Oz. -
Verse Pandan Bladeren 7 oz. ( Rampe, La Dua, ใบเตยสด )
Nutrition Information:
4
Serving Size:
1/4 van recept
Amount Per Serving: Calorieën: 412Totaal vet: 13g
Heb jij dit recept gemaakt?
Laat hieronder een reactie achter of deel een foto op Instagram. Vergeet niet @curiouscuisiniere te taggen!