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Ja, es ist August und ich bitte dich, in der Küche zu stehen und eine heiße Pfanne voller Nudeln zu rühren. Das sind nicht irgendwelche Nudeln, glaub mir. Das sind Chili-Knoblauch-Mandel-Butter-Nudeln aus einem Topf, bei denen braune Reisnudeln direkt in einer cremigen Mandelbuttersoße gekocht werden, gewürzt mit Sriracha und Knoblauch und allem, was das Leben so hergibt.
Ich habe dieses Rezept seit dem Winter regelmäßig zubereitet und versucht, es für die Weitergabe auf der Website hier abzustimmen. Zu einem bestimmten Zeitpunkt enthielt es Ingwer und Sesamöl, die inzwischen verschwunden sind! Aber letzte Woche habe ich endlich gemerkt, dass, auch wenn das Kochen der Nudeln ein wenig heikel zu sein scheint, das Endergebnis immer unverschämt gut war! Also wollte ich nicht länger warten, um diese Mandelbutter-Köstlichkeit mit euch zu teilen.
Dies ist eine asiatisch inspirierte Mandelbuttersoße, die vielleicht nicht so stark wie Erdnussbutternudeln schmeckt. Die Hauptaromen kommen von Gemüsebrühe, AB, Sojasauce, Sriracha (oder Chili-Knoblauch-Paste, wenn Sie das bevorzugen), roten Zwiebeln und ein bisschen Tomate und Reisessig für die Schärfe.
Wenn die Chili-Knoblauch-Mandelbutternudeln aus einem Topf fertig gekocht sind, werden Sie mit einer superdicken und cremigen (wage ich zu sagen „glibberigen“?) Soße belohnt, die die zarten Nudeln umhüllt, mit einem würzigen Kick und Knoblauch- und Sojageschmack. Der Napa-Kohl wird ebenfalls perfekt gekocht, so dass er nur noch einen Hauch von Knackigkeit hat. Die Sauce ist nur ein klein wenig süß, weil sie mit einem Schuss Agavennektar verfeinert wurde.
Die Nudeln, die ich verwende, werden nur aus Wasser und braunem Reismehl hergestellt. Sie können auch normale (nicht glutenfreie) Nudeln verwenden; die Flüssigkeitsmenge muss eventuell angepasst werden.
Diese Nudeln entsprechen nicht genau dem Geschmacksprofil der chinesischen Chili-Knoblauch-Nudeln, sind aber trotzdem sehr schmackhaft! Für Variationen können Sie Gemüse der Saison hinzufügen (Vorschläge finden Sie in den Rezeptanmerkungen) und/oder ein veganes Eiweiß wie Tofu oder Edamame (auf einigen der Fotos abgebildet). Manchmal serviere ich dieses Gericht auch zusammen mit einem Gemüsepfannengericht. Wenn Sie dieses leckere Ein-Topf-Nudelrezept ausprobieren, lassen Sie es mich wissen!
One Pot Spicy Garlic Almond Butter Noodles
Lächerlich cremig und lecker, One Pot Mandelbutternudeln in Chili-Knoblauchsauce. Einfach und schmackhaft. Alles wird in einem Topf gekocht, auch die Nudeln, so dass man sie schnell abwaschen kann.
Zutaten
- 1/2 Esslöffel Kokosnussöl (raffiniert oder nativ sind beide in Ordnung)
- 1/2 rote oder gelbe Zwiebel in dünne Scheiben geschnitten
- 1/2Kopfnapakohldünn geschnitten
- 3ZehenKnoblauchgehackt
- 1Roma-Tomategewürfelt (oder 1/4 Tasse gewürfelte Tomaten einer beliebigen Sorte verwenden)
- 3TassenLangsam-natriumarme Gemüsebrühe
- 1/4 Tasse natriumarme Sojasauce
- 1/2 Esslöffel Preisessigvorzugsweise ungewürzt
- 2 Esslöffel Chili-Knoblauchpaste (oder Sriracha oder andere scharfe Sauce) plus mehr zum Abschmecken
- 6ozbrown rice spaghetti
- 1/4cupalmond butter
- 1tspcoconut nectar(or use agave nectar, Ahornsirup, Kokosblütenzucker, etc.)
- gehackte grüne Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln zum Servieren
Anleitung
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In einem großen Topf (vorzugsweise dem größten, den Sie haben), erhitzen Sie das Kokosöl bei mittlerer Hitze. Die Zwiebeln mit einer Prise Salz hinzufügen und umrühren. Unter häufigem Rühren etwa 3-4 Minuten kochen, bis die Zwiebel glasig ist. Den Kohl und eine weitere Prise Salz hinzufügen und weitere 3-5 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich ist und der Kohl zu schrumpfen beginnt.
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Den gehackten Knoblauch hinzufügen, umrühren und 30-60 Sekunden kochen, bis er duftet. Die Tomate dazugeben und umrühren. Gemüsebrühe, Sojasauce, Reisessig und Sriracha einrühren und den Topf zum Kochen bringen.
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Die Spaghetti aus braunem Reis in den Topf geben (bei Bedarf die Stücke halbieren, damit sie nicht aus dem Topf ragen). Reduzieren Sie die Temperatur auf ein sanftes, aber stetiges Köcheln; wenn die Nudeln weich werden, rühren Sie sie um, damit sie vollständig in die Flüssigkeit eintauchen. Die Pfanne abdecken und unter häufigem Rühren kochen – wenn möglich mit einem gezackten Gegenstand, da die braunen Reisnudeln dazu neigen, zusammenzukleben – bis die Nudeln weich sind, was je nach Größe/Form der Pfanne und genauer Kochtemperatur 20-30 Minuten dauert.
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Die Pfanne abdecken und die Mandelbutter und den Kokosnussnektar einrühren. Weiter kochen, dabei häufig umrühren und darauf achten, den Boden abzuschaben, bis die Nudeln die gewünschte Konsistenz erreicht haben und die Sauce eingedickt ist. Mit zusätzlicher Sojasauce, Chilisauce, Salz oder Säure abschmecken. Heiß servieren und nach Belieben mit Frühlingszwiebeln oder Schalotten garnieren.
Rezeptanmerkungen
Niedrig natriumhaltige Zutaten: Die Verwendung von natriumarmer Gemüsebrühe und Sojasauce ist sehr wichtig, um das richtige Gleichgewicht von Geschmack und Salz in diesem Rezept zu erhalten. Das Letzte, was Sie wollen, ist, dass diese Mandelbutternudeln 20 Minuten lang gerührt werden und am Ende zu salzig sind, um sie zu essen!
FLÜSSIGKEITSMENGE: Die benötigte Flüssigkeitsmenge hängt von der Größe und Form der Pfanne und der Marke der braunen Reisnudeln ab, die Sie verwenden. Bei Bedarf mehr Gemüsebrühe zugeben. Wenn die Mischung zu suppig ist, kochen Sie sie am Ende noch ein paar Minuten zugedeckt weiter, um sie einzudicken.
GEMÜSE HINZUFÜGEN: Rühren Sie in Scheiben geschnittenes Gemüse wie Paprika, Karotten, Zucchini usw. gleich nach der Zugabe des Knoblauchs ein.
NACHGEBEN: Dieses Gericht sollte unbedingt frisch serviert werden; die Nudeln schmecken auch nach dem Aufwärmen noch gut, neigen aber dazu, nach der Lagerung über Nacht ein wenig auseinanderzufallen. Das sollte man also bedenken. Ich persönlich genieße die Reste immer noch sehr und mache normalerweise eine doppelte Portion dieses Rezepts für das Mittagessen.
Inspiriert von Oh My Veggies.
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