- Yummly
Hacer el Angel Food Cake desde cero es más fácil de lo que crees. ¡Esta receta sale perfectamente esponjosa cada vez! Lo más difícil es esperar a que se enfríe!
Mi marido Mike tiene estos antojos. Su gusto por lo dulce es incurable algunos días. Nueve de cada diez veces que me pide que cocine algo para darle una dosis, quiere pastel de ángel con glaseado. Es su debilidad y nuestros hijos tienen suerte de que los quiera lo suficiente como para compartirlo.
Cuando crecía, el padre de Mike pedía pastel de ángel con frecuencia. Siempre le pedía a la madre de Mike que untara el pastel con una lata de glaseado de vainilla… teñido de rosa. Lo compartía con Mike y ahí empezó todo.
A Mike no le gusta el glaseado rosa, así que lo uso directamente de la lata. El glaseado de vainilla lleva a este pastel dulce y esponjoso a un nivel completo de yum. El glaseado le hace muy feliz, y me encanta hacer feliz a mi marido.
Así que aquí está la receta del pastel de ángel favorito de Mike. He acudido a mi gurú de todo lo relacionado con la comida, Alton Brown, para aprender los mejores consejos y trucos para hacerla y no os decepcionará, amigos.
¿Por qué se llama pastel de ángel?
Este pastel recibe su nombre por su textura ligera y esponjosa. Originalmente se llamaba Angel Cake, porque la textura es «tan ligera que los ángeles podrían comerlo y seguir volando sin que les pesara.»
Ingredientes para el pastel de ángel
- Azúcar granulado
- Harina de uso generalharina de uso general + almidón de maíz O harina de pastelería
- Sal
- Blanquitas de huevo – preferiblemente a temperatura ambiente
- Agua caliente
- Extracto de vainilla – el extracto de almendra y el extracto de naranja son opciones sabrosas también
- Crema tártara
No suelo tener harina de pastelería en mi despensa. Es una de esas cosas que nunca uso antes de que caduque. La harina de pastel hará cosas increíbles para esta receta. Ya la hice bien una vez.
Dicho esto, la sustitución de la harina de uso general y la maicena es mi opción porque siempre las tengo a mano. Es una diferencia insignificante para nosotros.
He anotado las cantidades de ingredientes para cada opción de harina en la tarjeta de la receta a continuación.
Cómo hacer el pastel de ángel
Utilizo una batidora de pie para esta receta porque es muy eficiente. También puedes utilizar una batidora de mano con un accesorio para batir o un batidor de globo con un bol grande para hacer este pastel.
Sólo tienes que saber que necesitas picos suaves antes de añadir el azúcar a las claras de huevo, y picos medios cuando termines. Los tiempos de batido pueden variar en función de su método de batido.
- Empiece precalentando su horno a 350 grados F.
- Después, añada la mitad del azúcar, toda la harina, la maicena y la sal a un bol mediano y bátalos. Deja esta mezcla a un lado por ahora.
- En el bol de tu batidora de pie, vas a añadir todas las claras de huevo. Asegúrate de que no haya yemas. Luego añade el agua tibia, la vainilla y el cremor tártaro. Poner la batidora a velocidad alta y batir las claras durante 2 minutos.
- Después de dos minutos, reducir la velocidad de la batidora a media y espolvorear lentamente el azúcar restante. Una vez incorporado el azúcar, siga batiendo las claras hasta que se formen picos medios. (ver la imagen como referencia).
- Una vez que se hayan formado picos medianos, retire el bol de la batidora y deje el accesorio para batir en el fregadero. Coge una espátula de goma y la mezcla de harina. Espolvoree aproximadamente 1/4 de la mezcla de harina sobre las claras de huevo. A continuación, utilice la espátula para incorporar la harina hasta que esté a punto de ser incorporada, pero no quiera mezclar en exceso.
- Continúe añadiendo una cuarta parte de la harina y, a continuación, incorporándola suavemente hasta que se haya añadido toda la harina. Asegúrese de que se incorpora uniformemente a las claras de huevo. No querrá que haya bolsas de ingredientes secos escondidas.
- Una vez que la masa esté lista, vierta suavemente la masa del pastel con una cuchara en un molde de tubo sin engrasar. Una vez que toda la masa esté en el molde, utilice la espátula o el dorso de una cuchara para extender la parte superior hasta los bordes del molde. No es necesario golpear el molde para eliminar las burbujas de aire.
- Ahora está listo para colocar el pastel en la rejilla central de su horno y hornearlo durante 35 minutos. NO abra el horno por ningún motivo mientras el pastel se esté horneando o se caerá. Una vez horneado, comprueba que el pastel está hecho introduciendo un palillo a medio camino entre la pared exterior y el tubo del molde. El palillo debe salir limpio.
- Voltee con cuidado el molde y colóquelo sobre una tabla de cortar (si es un molde con patas) o una rejilla para enfriar (si no tiene patas). A continuación, deje que el pastel se enfríe por completo durante 1 ó 2 horas.
- Una vez que el pastel se haya enfriado, póngalo boca arriba y pase un cuchillo por el borde exterior del molde. A continuación, utilice el tubo central para levantar el pastel de la pared exterior. Con el mismo cuchillo separa el pastel del tubo interior y del fondo del molde.
- Ahora puedes servir el pastel boca abajo como lo he hecho yo o boca arriba. Totalmente a tu elección. Si vas a servirlo boca abajo, invierte el pastel en una bandeja o soporte para tartas directamente desde el molde. Si quieres servirlo boca arriba, invierte el pastel en una rejilla para enfriar y luego dale la vuelta en tu plato de servir.
A mí me gusta mi pastel de ángel con nata montada y fresas, pero para Mike, lo importante es el glaseado. Adorna tu pastel como quieras. Tal vez incluso un poco de cuajada de limón casera hecha con todas esas yemas de huevo sobrantes.
¿Cómo enfriar el pastel de ángel?
Tienes que enfriar este pastel boca abajo. De lo contrario, se aplastará cuando el pastel se enfríe. Entonces tendrás un pastel raro y extrañamente denso y nadie quiere eso.
Este pastel se hace en un molde de tubo con patas (o en un molde de pastel de ángel sin patas, pero tienen el mismo precio). La base y el centro están unidos para que puedas soltar el pastel de los lados del molde. Los pies del molde te permiten dar la vuelta al pastel y dejar espacio debajo para que se enfríe. También puedes usar un molde sin patas y ponerlo boca abajo en una rejilla para enfriar. Puede que la tarta tenga algunas marcas de la rejilla, pero ¿a quién le importa? De todos modos, será la parte inferior del pastel una vez que le des la vuelta en la bandeja, ¿no?
¿Puedo hacer el pastel de ángel en un molde bundt?
Puedes. Saldrá bien. Sólo que tu pastel no tendrá ese aspecto tradicional.
Lo entiendo. Un molde entero sólo para un tipo de pastel ocupa espacio en la despensa y puede parecer una compra tonta.
Pero he utilizado este molde TANTAS veces a lo largo de los años. Un molde de tubo con patas vale la pena la inversión de 17 dólares. Sin embargo, me salto el rompedor de pasteles de ángel. Un cuchillo de sierra funciona bien.
La preparación de este pastel requiere un poco de cuidado, pero creo que este pastel casero sale un millón de veces mejor que un pastel de ángel comprado en la tienda. O esas cajas de mezcla de pastel de ángel.
¿Se puede congelar el pastel de ángel?
¡Sí! Corta un pastel completamente enfriado en trozos. (sin glaseado, sin coberturas) Luego envuelva cada rebanada dos veces con envoltura de plástico o papel de aluminio. Mete los trozos envueltos en bolsas Ziploc para el congelador y saca el aire.
Los trozos se conservarán durante 4-6 meses. Después, descongele en el frigorífico durante unas horas antes de comerlas.
¿Es saludable comer pastel de ángel?
Yo no diría que este pastel es saludable, pero definitivamente tiene menos calorías y grasas que un pastel normal. Una rebanada de este pastel de ángel tiene sólo 205 calorías y 1 gramo de grasa – si se corta el pastel en 10 rebanadas. Estas cifras varían según el tamaño del trozo.
Si añades glaseado (como hace Mike) o nata montada y fresas, eso también cambiará las cosas. Pero si necesitas un remedio para los golosos, una porción sencilla y de buen tamaño de este pastel no desbaratará demasiado tu dieta.
¿Necesitas más pastel en tu vida? ¡Por supuesto que sí!
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Pastel de ángel
Julie Espy
Ingredientes 1x2x3x
- 1 3/4 tazas de azúcar dividida
- 1 taza de harina de uso múltipleharina menos 1 cucharada
- 1 cucharada de maicena
- 1/4 de cucharadita de sal
- 12 claras de huevo a temperatura ambiente si es posible
- 1/3 de taza de agua tibia
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 1/2 cucharadita de crema tártara
- Crema batida
- Fresas picadas
- 1 lata de glaseado de vainilla opcional
Instrucciones
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Precalentar el horno a 350 grados F.
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En un tazón mediano, mezcle 3/4 de taza + 2 cucharadas de azúcar, la harina, la maicena y la sal. Reserve.
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Utilizando una batidora de pie (o una batidora de mano con un bol grande), bata las claras de huevo, el agua, la vainilla y el cremor tártaro a velocidad alta.
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Tras 2 minutos, reduzca la velocidad a media y añada poco a poco los 3/4 de taza restantes + 2 cucharadas de azúcar a las claras mientras la batidora bate continuamente. Una vez que haya conseguido picos medianos, apague la batidora.
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Espolvoree suficiente mezcla de harina para espolvorear la parte superior de las claras. Utilice una espátula de goma para incorporar suavemente la mezcla de harina hasta que esté casi totalmente incorporada.
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Repita la operación hasta que la mezcla de harina esté incorporada a las claras de huevo. Tendrá que trabajar en 3 o 4 tandas mientras mezcla la harina en el menor número de pliegues posible.
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Coloque con una cuchara la masa del pastel en un molde de tubo sin engrasar. No golpee el grifo en su mostrador para asentarlo. Usted quiere que todo el aire que batir en las claras de huevo. Utilice el dorso de una cuchara para extender suavemente la masa del pastel hasta los bordes del molde y crear una superficie uniforme.
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Hornee durante 35 minutos. NO abra el horno en ningún momento mientras el pastel se esté cociendo. Compruebe que el pastel está hecho introduciendo una brocheta de madera en el pastel a medio camino entre el tubo central y la pared exterior. Si sale limpia, el pastel está listo.
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Enfríe el pastel boca abajo en el molde de tubo durante al menos una hora. Una vez que el pastel se haya enfriado, pase un cuchillo alrededor de la pared exterior del molde para liberar el pastel. Utilice el tubo para sacar el pastel del molde exterior. A continuación, pase el cuchillo alrededor del tubo central y por debajo del pastel para terminar de liberarlo.
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Dé la vuelta al pastel en un plato para tartas o para servir. Cortar en 10 porciones y decorar con nata montada y fresas si se desea.
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Optional: Cubrir el pastel de ángel con una lata de glaseado de vainilla. Hacer que TODO el frosting quepa… por cualquier medio.