- Yummly
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Faire un gâteau des anges à partir de zéro est plus facile que vous ne le pensez. Cette recette donne un résultat parfaitement moelleux à chaque fois ! Le plus dur est d’attendre qu’il refroidisse !
Mon mari Mike a ces envies. Sa dent sucrée est incurable certains jours. Neuf fois sur dix, quand il me demande de cuisiner quelque chose pour lui donner une dose, il veut un gâteau des anges avec un glaçage. C’est sa faiblesse et nos enfants ont la chance qu’il les aime assez pour partager.
En grandissant, le père de Mike demandait fréquemment du gâteau des anges. Il demandait toujours à la mère de Mike de recouvrir le gâteau d’une boîte de glaçage à la vanille… teinté en rose. Il partageait avec Mike et c’est là que tout a commencé.
Mike n’est pas du genre à aimer le glaçage rose, alors je l’utilise directement de la boîte. Le glaçage à la vanille fait passer ce gâteau sucré et moelleux à un tout autre niveau de miam. Le glaçage le rend super heureux, et j’adore rendre mon mari heureux.
Voici donc la recette de gâteau des anges préférée de Mike. Je suis allée voir mon gourou de tout ce qui est nourriture, Alton Brown, pour apprendre tous les meilleurs trucs et astuces pour le faire et vous ne serez pas déçus mes amis !
Pourquoi est-il appelé gâteau des anges ?
Ce gâteau est nommé pour sa texture légère et moelleuse. À l’origine, on l’appelait gâteau des anges, car sa texture est « si légère que les anges pouvaient le manger et continuer à voler sans être alourdis. »
Ingrédients pour gâteau des anges
- Sucre granulé
- Farine tout-farine tout usage + fécule de maïs OU farine à gâteau
- Sel
- Blancs d’oeufs – de préférence à température ambiante
- Eau chaude
- Extrait de vanille – l’extrait d’amande et l’extrait d’orange sont également de bonnes options
- Crème de tartre
Je n’ai pas l’habitude de garder de la farine à gâteau dans mon garde-manger. C’est l’une de ces choses que je n’utilise jamais avant qu’elle n’expire. La farine à gâteau fera des choses étonnantes pour cette recette. Je l’ai fait correctement une fois auparavant.
Cela étant dit, la substitution de la farine tout usage et de la fécule de maïs est mon go-to parce que je les ai toujours sous la main. C’est une différence négligeable pour nous.
J’ai noté les quantités d’ingrédients pour chaque option de farine dans la fiche de recette ci-dessous.
Comment faire un gâteau des anges
J’utilise un batteur sur socle pour cette recette parce que c’est tellement efficace. Vous pouvez absolument utiliser un batteur à main avec un accessoire de fouet ou un fouet ballon avec un grand bol fonctionne pour faire ce gâteau aussi.
Sachez simplement que vous avez besoin de pics mous avant d’ajouter le sucre aux blancs d’œufs, et de pics moyens lorsque vous terminez. Le temps de fouettement peut varier en fonction de votre méthode de fouettement.
- Débutez en préchauffant votre four à 350 degrés F.
- Après cela, ajoutez la moitié du sucre, toute la farine, la fécule de maïs et le sel dans un bol de mélange moyen et fouettez-les ensemble. Mettez ce mélange de côté pour le moment.
- Dans le bol de votre batteur sur socle, vous allez ajouter tous les blancs d’œufs. Assurez-vous qu’il n’y a pas de jaunes d’œufs ! Ajoutez ensuite l’eau chaude, la vanille et la crème de tartre. Réglez votre batteur à haute vitesse et fouettez les blancs d’œufs pendant 2 minutes.
- Après deux minutes, réduisez la vitesse du batteur à moyenne et saupoudrez lentement le sucre restant. Une fois le sucre incorporé, continuez à battre les blancs d’œufs jusqu’à ce que des pics moyens se soient formés. (voir image pour référence).
- Une fois que vous avez des pics moyens, retirez le bol de votre batteur sur socle et laissez l’accessoire de fouet dans l’évier. Prenez une spatule en caoutchouc et votre mélange de farine. Saupoudrez environ 1/4 du mélange de farine sur les blancs d’œufs. Ensuite, utilisez la spatule pour incorporer la farine jusqu’à ce qu’elle soit à peu près incorporée – il ne faut juste pas trop mélanger.
- Continuez à ajouter un quart de la farine puis à la plier doucement jusqu’à ce que toute la farine ait été ajoutée. Assurez-vous qu’elle est uniformément incorporée aux blancs d’œufs. Vous ne voulez pas que des poches d’ingrédients secs se cachent là.
- Une fois que la pâte est prête, déposez délicatement la pâte à gâteau dans un moule tubulaire non graissé. Une fois que toute la pâte est dans votre moule, utilisez la spatule ou le dos d’une cuillère pour étaler le dessus jusqu’aux bords du moule. Il n’est pas nécessaire de tapoter le moule pour éliminer les bulles d’air.
- Maintenant, vous êtes prêt à placer le gâteau sur la grille centrale de votre four et à le faire cuire pendant 35 minutes. N’ouvrez PAS le four pour quelque raison que ce soit pendant que le gâteau cuit ou il tombera. Après la cuisson, vérifiez que le gâteau est cuit en insérant un cure-dent à mi-chemin entre la paroi extérieure et le tube du moule. Le cure-dent doit ressortir propre.
- Retournez délicatement le moule à l’envers et placez-le sur une planche à découper (si c’est un moule à pied) ou une grille de refroidissement (si ce n’est pas un moule à pied). Ensuite, laissez le gâteau refroidir complètement pendant 1 à 2 heures.
- Une fois que le gâteau a refroidi, retournez-le à l’endroit et passez un couteau autour du bord extérieur du moule. Utilisez ensuite le tube central pour dégager le gâteau de la paroi extérieure. Utilisez le même couteau pour séparer le gâteau du tube intérieur et du fond du moule.
- Maintenant, vous pouvez soit servir le gâteau à l’envers comme je l’ai fait, soit à l’endroit. C’est totalement votre choix. Si vous allez avec la tête en bas, renversez le gâteau sur un plateau ou un support à gâteau directement à partir du moule. Si vous voulez le servir à l’endroit, renversez le gâteau sur une grille de refroidissement, puis retournez-le sur votre assiette de service.
J’aime mon gâteau des anges avec de la crème fouettée et des fraises, mais pour Mike, c’est le glaçage qui compte. Garnissez votre gâteau comme vous le souhaitez. Peut-être même un peu de lemon curd maison fait à partir de tous ces jaunes d’œufs restants.
Comment refroidir un gâteau des anges?
Vous devez refroidir ce gâteau à l’envers. Sinon, il va s’écraser tout seul au fur et à mesure que le gâteau refroidit. Vous aurez alors ce gâteau bizarre, étrangement dense et personne ne veut cela.
Ce gâteau est fait dans un moule tubulaire à pied (ou un moule à gâteau des anges sans pied, mais ils sont au même prix). La base et le centre sont reliés pour que vous puissiez libérer le gâteau des côtés du moule. Ensuite, vous pouvez facilement le découper de la base avant de le retourner.
Les pieds sur le moule vous permettent de retourner le gâteau tout en laissant un espace en dessous pour le refroidissement. Vous pourriez aussi utiliser un moule sans pieds et le mettre à l’envers sur une grille de refroidissement. Il se peut que la grille laisse des marques sur le gâteau, mais qu’importe ? Ce sera le fond du gâteau une fois que vous le retournerez sur le plateau de toute façon, non ? !
Peut-on faire un gâteau des anges dans un moule à bundt ?
Vous pouvez. Ça marchera très bien. Votre gâteau n’aura juste pas l’aspect traditionnel.
J’ai compris. Un moule entier juste pour un type de gâteau prend de la place dans le garde-manger et peut sembler être un achat idiot.
Mais j’ai utilisé ce moule TELLEMENT de fois au cours des années. Un moule tubulaire à pied vaut l’investissement de 17 $. Je ne saute pas sur le briseur de gâteau des anges cependant. Un couteau dentelé fonctionne, juste bien.
La préparation de ce gâteau prend un peu de TLC, mais je pense que ce gâteau fait maison sort un million de fois mieux qu’un gâteau des anges acheté en magasin. Ou ces boîtes de mélange de gâteau des anges.
Peut-on congeler un gâteau des anges ?
Oui ! Coupez un gâteau complètement refroidi en morceaux. (pas de glaçage, pas de garnitures) Puis enveloppez chaque tranche deux fois avec une pellicule plastique ou une feuille d’aluminium. Placez les tranches enveloppées dans des sacs Ziploc pour congélation et pressez pour faire sortir l’air.
Les tranches se conserveront pendant 4 à 6 mois. Ensuite, décongelez-les au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les manger.
Est-il sain de manger du gâteau des anges ?
Je ne dirais pas que ce gâteau est sain, mais il est définitivement moins calorique et moins gras que votre gâteau standard. Une tranche de ce gâteau des anges ne contient que 205 calories et 1 gramme de graisse – si vous coupez le gâteau en 10 tranches. Ces chiffres varient en fonction de la taille de votre tranche.
Si vous ajoutez du glaçage (comme Mike le fait) ou de la crème fouettée et des fraises, cela changera aussi les choses. Mais si vous avez besoin d’une dose de sucré, une simple tranche de bonne taille de ce gâteau ne fera pas trop dérailler votre régime.
Vous avez besoin de plus de gâteau dans votre vie ? Bien sûr, vous en avez besoin !
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Gâteau des anges
Julie Espy
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Ingrédients 1x2x3x
- 1 3/4 tasse de sucre divisé
- 1 tasse de farine tout usage moins 1 cuillerée à soupe.moins 1 cuillère à soupe
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1/4 cuillère à café de sel
- 12 blancs d’œufs à température ambiante si possible
- 1/3 de tasse d’eau chaude
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 1/2 cuillère à café de crème de tartre
- Crème fouettée
- Fraises hachées
- 1 boîte de glaçage à la vanille facultative
Instructions
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Préchauffez le four à 350 degrés F.
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Dans un bol de mélange moyen, combinez 3/4 de tasse + 2 cuillères à soupe de sucre, la farine, la fécule de maïs et le sel ensemble. Mettre de côté.
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À l’aide d’un batteur sur socle (ou d’un batteur à main avec un grand bol), battre les blancs d’œufs, l’eau, la vanille et la crème de tartre à haute vitesse.
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Après 2 minutes, réduisez la vitesse à moyenne et ajoutez lentement les 3/4 de tasse + 2 cuillères à soupe de sucre restants aux blancs d’œufs pendant que le batteur bat en continu. Une fois que vous avez obtenu des pics moyens, éteignez le batteur.
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Spoudrez suffisamment du mélange de farine pour saupoudrer le dessus des blancs d’œufs. Utilisez une spatule en caoutchouc pour incorporer doucement le mélange de farine jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement incorporé.
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Répétez jusqu’à ce que le mélange de farine soit incorporé aux blancs d’œufs. Vous devrez travailler en 3 ou 4 lots tout en incorporant la farine en faisant le moins de plis possible.
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Posez délicatement la pâte à gâteau dans un moule tubulaire non graissé. Ne tapez pas sur le robinet sur votre comptoir pour la tasser. Vous voulez tout l’air que vous battez dans les blancs d’œufs. Utilisez le dos d’une cuillère pour étaler délicatement la pâte à gâteau jusqu’aux bords du moule et créer une surface uniforme.
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Cuisez pendant 35 minutes. N’ouvrez PAS le four à n’importe quel moment pendant que le gâteau est encore en train de cuire ! Vérifiez que le gâteau est cuit en insérant une brochette en bois dans le gâteau à mi-chemin entre le tube central et la paroi extérieure. Si elle ressort propre, votre gâteau est prêt.
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Faites refroidir le gâteau à l’envers dans le moule tubulaire pendant au moins une heure. Le refroidir à l’envers empêche le gâteau de s’écraser lorsqu’il repose.
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Une fois le gâteau refroidi, passez un couteau autour de la paroi extérieure du moule pour libérer le gâteau. Utilisez le tube pour tirer le gâteau du moule extérieur. Passez ensuite votre couteau autour du tube central et sous le gâteau pour finir de le libérer.
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Tournez le gâteau à l’envers sur une assiette à gâteau ou un plat de service. Couper en 10 tranches et garnir de crème fouettée et de fraises si désiré.
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Optional: Enduisez le gâteau des anges d’une boîte de glaçage à la vanille. Faites tenir TOUT le glaçage… par tous les moyens nécessaires.
Notes
Nutrition
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