- Yummly
Angel Food Cake von Grund auf zu backen ist einfacher als man denkt. Dieses Rezept wird jedes Mal perfekt fluffig! Das Schwierigste ist das Warten auf das Abkühlen!
Mein Mann Mike bekommt diese Gelüste. Seine Naschsucht ist an manchen Tagen unheilbar. In neun von zehn Fällen, in denen er mich bittet, etwas zu backen, um ihn zu beruhigen, will er Engelskuchen mit Zuckerguss. Das ist seine Schwäche, und unsere Kinder haben Glück, dass er sie so sehr liebt, dass er sie mit ihnen teilt.
Als Mike aufwuchs, verlangte sein Vater häufig nach Engelskuchen. Er hat Mikes Mutter immer gebeten, den Kuchen mit einer Dose rosa eingefärbter Vanilleglasur zu überziehen. Er teilte es mit Mike, und so fing alles an.
Mike mag keinen rosa Zuckerguss, also nehme ich ihn einfach direkt aus der Dose. Die Vanille-Glasur verleiht diesem fluffig-süßen Kuchen eine ganz besondere Note. Die Glasur macht ihn super glücklich, und ich liebe es, meinen Mann glücklich zu machen.
Hier ist also Mikes Lieblingsrezept für Engelskuchen. Ich habe mich bei meinem Guru in Sachen Essen, Alton Brown, nach den besten Tipps und Tricks erkundigt, und ihr werdet nicht enttäuscht sein, Freunde!
Warum heißt er Engelskuchen?
Dieser Kuchen hat seinen Namen von seiner leichten und fluffigen Konsistenz. Ursprünglich hieß er Engelskuchen, weil die Konsistenz „so leicht ist, dass Engel ihn essen und trotzdem fliegen könnten, ohne beschwert zu werden.“
Zutaten für Engelskuchen
- Granulatzucker
- Alles-Mehl + Speisestärke ODER Kuchenmehl
- Salz
- Eiweiß – vorzugsweise bei Zimmertemperatur
- Warmes Wasser
- Vanilleextrakt – Mandelextrakt und Orangenextrakt sind auch schmackhafte Optionen
- Weinsteincreme
Ich habe normalerweise kein Kuchenmehl in meiner Speisekammer. Es ist eines der Dinge, die ich nie aufbrauche, bevor sie ablaufen. Kuchenmehl eignet sich hervorragend für dieses Rezept. Ich habe es schon einmal richtig gemacht.
Allerdings ist der Austausch von Allzweckmehl und Speisestärke mein Favorit, weil ich sie immer zur Hand habe. Für uns ist es ein vernachlässigbarer Unterschied.
Ich habe die Zutatenmengen für jede Mehlvariante in der Rezeptkarte unten notiert.
Wie man Engelskuchen macht
Ich verwende für dieses Rezept einen Standmixer, weil er so verdammt effizient ist. Sie können aber auch ein Handrührgerät mit einem Schneebesenaufsatz oder einen Ballonschneebesen mit einer großen Schüssel verwenden, um diesen Kuchen zuzubereiten.
Sie müssen nur wissen, dass Sie weiche Spitzen brauchen, bevor Sie den Zucker zum Eischnee hinzufügen, und mittlere Spitzen, wenn Sie fertig sind. Die Dauer des Aufschlagens hängt von der Art des Aufschlagens ab.
- Heizen Sie den Ofen zunächst auf 350 Grad vor.
- Geben Sie dann die Hälfte des Zuckers, das gesamte Mehl, die Speisestärke und das Salz in eine mittelgroße Rührschüssel und verquirlen Sie sie miteinander. Stelle diese Mischung erst einmal beiseite.
- In die Schüssel deines Standmixers gibst du das gesamte Eiweiß. Achte darauf, dass kein Eigelb dabei ist! Dann fügen Sie das warme Wasser, die Vanille und den Weinstein hinzu. Stellen Sie Ihren Mixer auf hohe Geschwindigkeit und schlagen Sie das Eiweiß 2 Minuten lang auf.
- Nach zwei Minuten reduzieren Sie die Geschwindigkeit des Mixers auf mittlere Geschwindigkeit und streuen Sie langsam den restlichen Zucker ein. Sobald der Zucker eingearbeitet ist, schlagen Sie das Eiweiß weiter, bis sich mittelhohe Spitzen gebildet haben. (siehe Abbildung).
- Wenn Sie mittlere Spitzen erreicht haben, nehmen Sie die Schüssel vom Standmixer und lassen Sie den Schneebesenaufsatz in der Spüle. Nimm einen Gummispatel und deine Mehlmischung. Streuen Sie etwa 1/4 der Mehlmischung über den Eischnee. Verwenden Sie dann den Spatel, um das Mehl unterzuheben, bis es gerade eingearbeitet ist – Sie wollen ja nicht zu viel mischen.
- Fahren Sie fort, ein Viertel des Mehls hinzuzufügen und heben Sie es dann vorsichtig unter, bis das gesamte Mehl hinzugefügt wurde. Achte darauf, dass es gleichmäßig in den Eischnee eingearbeitet wird. Es dürfen sich keine trockenen Zutaten darin verstecken.
- Nachdem der Teig fertig ist, löffeln Sie ihn vorsichtig in eine ungefettete Kastenform. Sobald der gesamte Teig in der Form ist, verwenden Sie einen Spatel oder die Rückseite eines Löffels, um die Oberseite bis zum Rand der Form zu verteilen. Sie brauchen nicht auf die Form zu klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
- Jetzt können Sie den Kuchen auf die mittlere Schiene des Ofens stellen und 35 Minuten backen. Öffnen Sie den Ofen NICHT, während der Kuchen backt, sonst fällt er herunter. Prüfen Sie nach dem Backen, ob der Kuchen fertig ist, indem Sie einen Zahnstocher in die Mitte zwischen Außenwand und Rohr der Form stecken. Der Zahnstocher sollte sauber herauskommen.
- Die Form vorsichtig umdrehen und auf ein Schneidebrett (wenn es sich um eine Form mit Fuß handelt) oder ein Kühlgitter (wenn sie keinen Fuß hat) stellen. Lassen Sie den Kuchen dann 1 bis 2 Stunden lang vollständig abkühlen.
- Wenn der Kuchen abgekühlt ist, drehen Sie ihn auf den Kopf und fahren Sie mit einem Messer um den äußeren Rand der Form. Dann mit dem Mittelrohr den Kuchen von der Außenwand lösen. Verwenden Sie dasselbe Messer, um den Kuchen von der inneren Röhre und dem Boden der Form zu lösen.
- Jetzt können Sie den Kuchen entweder auf dem Kopf stehend servieren, wie ich es getan habe, oder auf der rechten Seite. Völlig deine Wahl. Wenn du dich für die umgekehrte Variante entscheidest, stürze den Kuchen direkt aus der Pfanne auf eine Platte oder einen Kuchenständer. Wenn Sie den Kuchen mit der rechten Seite nach oben servieren möchten, stürzen Sie ihn auf ein Kuchengitter und stürzen ihn dann auf eine Servierplatte.
Ich mag meinen Angel-Food-Kuchen mit Schlagsahne und Erdbeeren, aber für Mike geht es nur um die Glasur. Garnieren Sie Ihren Kuchen, wie Sie wollen. Vielleicht sogar mit ein wenig selbstgemachtem Lemon Curd aus all den übrig gebliebenen Eigelben.
Wie kühlt man Engelskuchen?
Sie müssen diesen Kuchen auf den Kopf stellen. Sonst quetscht er sich beim Abkühlen von selbst. Dann haben Sie einen seltsamen, seltsam dichten Kuchen, und das will niemand.
Dieser Kuchen wird in einer Röhrenform mit Fuß gebacken (oder in einer Engelskuchenform ohne Fuß, aber sie sind gleich teuer). Der Boden und die Mitte sind miteinander verbunden, so dass Sie den Kuchen von den Seiten der Form lösen können. Dann können Sie ihn vor dem Wenden leicht vom Boden abschneiden.
Die Füße an der Form ermöglichen es, den Kuchen auf den Kopf zu stellen, während darunter Platz zum Abkühlen bleibt. Du könntest auch eine Pfanne ohne Füße verwenden und den Kuchen kopfüber auf ein Kühlgitter stellen. Es könnte sein, dass der Kuchen ein paar Dellen bekommt, aber wen stört das? Das ist doch sowieso der Boden des Kuchens, wenn du ihn auf die Servierplatte stürzt, oder?
Kann ich Engelskuchen in einer Napfkuchenform machen?
Du kannst. Es wird gut funktionieren. Ihr Kuchen wird nur nicht so traditionell aussehen.
Ich verstehe. Eine ganze Form nur für eine Art von Kuchen nimmt Platz in der Speisekammer weg und mag wie eine dumme Anschaffung erscheinen.
Aber ich habe diese Form über die Jahre SO oft benutzt. Eine Rohrpfanne mit Fuß ist die Investition von 17 Dollar wert. Ich überspringe allerdings den Engelskuchenbrecher. Ein gezacktes Messer reicht völlig aus.
Die Zubereitung dieses Kuchens erfordert ein wenig Aufmerksamkeit, aber ich finde, dass dieser hausgemachte Kuchen eine Million Mal besser ist als ein gekaufter Engelskuchen. Oder diese Engelskuchenmischungen.
Kann man Engelskuchen einfrieren?
Ja! Schneiden Sie einen vollständig abgekühlten Kuchen in Stücke. (ohne Zuckerguss, ohne Belag) Dann wickeln Sie jede Scheibe zweimal in Plastikfolie oder Folie ein. Legen Sie die eingewickelten Scheiben in Gefrierbeutel und drücken Sie die Luft heraus.
Die Scheiben sind 4-6 Monate haltbar. Vor dem Verzehr ein paar Stunden im Kühlschrank auftauen lassen.
Ist es gesund, Engelskuchen zu essen?
Ich würde nicht sagen, dass dieser Kuchen gesund ist, aber er hat definitiv weniger Kalorien und Fett als ein normaler Kuchen. Ein Stück dieses Engelskuchens hat nur 205 Kalorien und 1 Gramm Fett – wenn man den Kuchen in 10 Scheiben schneidet. Diese Zahlen variieren je nach Größe des Kuchens.
Wenn du Zuckerguss (wie Mike) oder Schlagsahne und Erdbeeren hinzufügst, ändert sich die Sache auch. Aber wenn Sie einen süßen Zahn Fix brauchen, wird ein einfaches, gut bemessenes Stück dieses Kuchens Ihre Diät nicht zu sehr entgleisen lassen.
Brauchst du mehr Kuchen in deinem Leben? Natürlich brauchen Sie das!
- Old-Fashioned Applesauce Oatmeal Cake
- Lemon Raspberry Cake
- The Best Chocolate Pudding Cupcakes
- Rom-Eingeweichter Honigkuchen
- Rosa Asti Cupcakes
- Weitere Dessertrezepte
Engelskuchen
Julie Espy
Zutaten 1x2x3x
- 1 3/4 Tassen Zucker geteilt
- 1 Tasse All.Mehl minus 1 Esslöffel
- 1 Esslöffel Speisestärke
- 1/4 Teelöffel Salz
- 12 Eiweiß, möglichst Raumtemperatur
- 1/3 Tasse warmes Wasser
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 1/2 Teelöffel Weinstein
- Schlagsahne
- Erdbeeren gehackt
- 1 Dose Vanilleglasur optional
Anleitung
-
Ofen auf 350 Grad F vorheizen.
-
In einer mittelgroßen Rührschüssel 3/4 Tasse + 2 Esslöffel Zucker, Mehl, Speisestärke und Salz vermischen. Beiseite stellen.
-
Mit einem Standmixer (oder einem Handmixer mit großer Schüssel) das Eiweiß, das Wasser, die Vanille und den Weinstein auf hoher Stufe schlagen.
-
Nach 2 Minuten die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe reduzieren und langsam die restliche 3/4 Tasse + 2 Esslöffel Zucker zum Eischnee geben, während der Mixer ununterbrochen schlägt. Sobald Sie mittlere Spitzen erreicht haben, schalten Sie den Mixer aus.
-
Streuen Sie genug von der Mehlmischung auf die Oberseite des Eischnees. Verwenden Sie einen Gummispatel, um die Mehlmischung vorsichtig unterzuheben, bis sie fast vollständig eingearbeitet ist.
-
Wiederholen Sie den Vorgang, bis die Mehlmischung in den Eischnee eingearbeitet ist. Sie müssen in 3 bis 4 Chargen arbeiten und dabei das Mehl so wenig wie möglich unterheben.
-
Den Kuchenteig vorsichtig in eine nicht gefettete Kastenform löffeln. Klopfen Sie nicht mit dem Wasserhahn auf die Arbeitsfläche, um den Teig abzusetzen. Sie wollen, dass die ganze Luft, die Sie schlagen, in das Eiweiß gelangt. Verwenden Sie die Rückseite eines Löffels, um den Kuchenteig vorsichtig bis zum Rand der Form zu verteilen und eine gleichmäßige Oberfläche zu schaffen.
-
Backen Sie 35 Minuten lang. Öffnen Sie den Ofen zu keinem Zeitpunkt, während der Kuchen noch backt! Prüfen Sie, ob der Kuchen fertig ist, indem Sie einen Holzspieß auf halber Strecke zwischen dem mittleren Rohr und der Außenwand in den Kuchen stecken. Wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.
-
Kühlen Sie den Kuchen mindestens eine Stunde lang umgedreht in der Rohrform ab. Das Kühlen auf dem Kopf verhindert, dass sich der Kuchen beim Ruhen zusammenzieht.
-
Wenn der Kuchen abgekühlt ist, mit einem Messer an der Außenwand der Form entlangfahren, um den Kuchen zu lösen. Verwenden Sie das Rohr, um den Kuchen aus der äußeren Form zu ziehen. Führen Sie dann Ihr Messer um das mittlere Rohr und unter den Kuchen, um ihn endgültig zu lösen.
-
Stürzen Sie den Kuchen auf eine Kuchenplatte oder eine Servierplatte. In 10 Scheiben schneiden und nach Belieben mit Schlagsahne und Erdbeeren garnieren.
-
Optional: Den Engelskuchen mit einer Dose Vanilleglasur bestreichen. Sorgen Sie dafür, dass ALLE Zuckergüsse passen… mit allen Mitteln.