Frío, refrescante y dulce: el cendol es un postre asiático estupendo para combatir el calor del verano.
Me encanta adentrarme en las comidas que mis padres comían mientras crecían en el sudeste asiático. Aunque todavía no lo he visitado (¡algún día lo haré!), me fascinan las variaciones entre postres similares.
Por ejemplo, el cendol. Cuando crecí, siempre oí a mis padres malayos referirse a este postre helado y dulce con textura de gusano verde como cendol.
Pero después de haber comido una versión similar con un nombre diferente en restaurantes vietnamitas, me he dado cuenta de que es básicamente el mismo postre. Las diferentes regiones sólo hacen ligeros ajustes al mismo concepto.
CENDOL = 2 SIGNIFICADOS DIFERENTES SEGÚN LA GEOGRAFÍA
El nombre cendol es un poco confuso.
En Java, de donde se supone que procede el cendol, el término cendol se refiere a las gelatinas de almidón con forma de gusano verde. Un postre con las gelatinas verdes, leche de coco y azúcar de palma se conoce como dawet.
Sin embargo, en Malasia/Brunei, cendol se refiere al postre real en su totalidad.
¿Qué es el cendol?
El cendol es un postre dulce, en capas, helado, que contiene gelatinas verdes en forma de gusano (hechas con harina de arroz o de judías verdes), leche de coco y un jarabe de azúcar conocido como gulu melaka, o azúcar de palma.
- El cendol tiene diferentes nombres según el lugar en el que se encuentre:
- chè ba màu en Vietnam
- lot chong en Tailandia
- dawet en Java
- mont let saung en Birmania.
Las gelatinas verdes son la estrella del plato.
En Vietnam, se conocen como banh lot. Tienen una consistencia blanda y ligeramente masticable, similar a los fideos. Su color verde se debe al uso de hojas o extracto de pandan (pino de tornillo). El sabor de las jaleas no es demasiado dulce y el postre en su conjunto se endulza con jarabe de azúcar de palma.
Algunos restaurantes toman un atajo y utilizan jaleas de pandan hechas con gelatina/agar, en lugar de hacerlas con la tradicional harina de arroz/fríjol. Aunque es igual de presentable, me parece que la textura es mucho más sabrosa con el banh lot tradicional.
El cendol suele venderse como comida callejera por vendedores ambulantes y patios de comidas.
Hoy en día se puede encontrar cendol en tiendas de postres e incluso en cafeterías.
INGREDIENTES ADICIONALES EN EL CENDOL
Lo que hace especial al postre cendol es que se compone de muchas texturas diferentes (el crujido del hielo, la suavidad de la leche de coco y la blandura de las jaleas).
A menudo se sirve con otros ingredientes, como judías azuki rojas (mi favorita), judías mungo amarillas, gelatina de hierba o incluso fruta durian.
Típicamente se sirve en capas en un vaso alto, pero puede encontrarse presentado en cuencos en lugares como Singapur y Malasia.
¿Sabías que Barack Obama incluso se propuso disfrutar de un bol de cendol en su visita a Indonesia en 2017? Prueba este postre único y comprueba a qué se debe el alboroto.
MÁS RECETAS DE PANDAN
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- Mermelada de huevo de coco con pandan
- Mini Kueh Dadar (crepes de coco con pandan)
- Cendol (postre malayo helado)
Ingredientes
Para las Jaleas de Cendol
- 50 g de almidón de maíz
- 10 g de almidón de judías mungo , (se puede sustituir por almidón de arroz)
- 10 g de almidón de trigo , (omitir si no se dispone de él)
- 30 g de azúcar de caña granulado
- 400 ml de agua
- 70 g de hojas de pandan , (si no encuentra hojas de pandan frescas o congeladas, puede omitirlas y utilizar en su lugar extracto de pandan)
- 1/4 cucharadita de extracto de pandan verde
- 1/4 cucharadita de agua con lejía , (opcional)
Para el jarabe de azúcar
- 100 g de azúcar de palma
- 1/4 C de agua
Para el postre terminado
- judías azuki rojas cocidas
- judías mung frijoles
- leche de coco
- hielo picado
Instrucciones
Para las gelatinas de cendol
- Prepare un baño de hielo colocando hielo en un bol grande lleno de agua.
- Combinar todos los ingredientes de la gelatina de cendol en una cacerola mediana. Encender el fuego a alto, y remover la mezcla con una espátula.
- Una vez que la mezcla empiece a espesar, reducir el fuego a bajo y continuar cocinando hasta que se convierta en una pasta translúcida. Cocine durante otros 2 minutos.
- Retire la sartén del fuego y transfiera con cuidado la pasta a un escurridor de patatas — trabajando en tandas, exprima la pasta a través del escurridor sobre el baño de hielo, asegurándose de que los «fideos de cendol» estén sumergidos en el agua helada.
- Deje el cendol en el agua helada durante 15 minutos.
- Escurra el cendol y reserve en el refrigerador hasta que esté listo para montar.
Para el jarabe de azúcar
- En una cacerola pequeña, combinar el azúcar de palma y el agua y calentar hasta que espese, unos 5 minutos.
- Transferir a un frasco y dejar enfriar.
Para el postre terminado
- Para el montaje, ponga en capas las judías rojas azuki, las judías mungo amarillas, las gelatinas cendol y el hielo picado en un bol o vaso.
- Rociar con leche de coco y jarabe de azúcar.
- Servir inmediatamente.
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Información nutricional:
4
Tamaño de la porción:
1/4 de la receta
Cantidad por porción: Calorías: 412Grasa total: 13g
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