Kaikki haluavat hyvää kahvia. Yksi syy on se, että kahvi on mahdollisesti maailman suurin antioksidanttivoiman lähde. Toinen syy on, no, koska hyvä kahvi aiheuttaa riippuvuutta; hyvällä tavalla.
Vaikka tutkijat ovat vielä matkalla perustelemaan asioita sataprosenttisesti, kahvin antioksidanttiominaisuudet voivat auttaa laihduttamaan, ehkäisemään diabetesta ja suojaamaan joiltakin syöpämuodoilta – kaikki nämä ovat merkittäviä terveysongelmia, joita hälyttävästi kasvava määrä ihmisiä ympäri maailmaa kohtaa.
Antioksidantit silmänräpäyksessä
Yhteys näiden sairauksien välillä on se, että ne kaikki ovat jäljitettävissä korkeisiin toksiinipitoisuuksiin elimistössä. Syöpä, sydänsairaudet, diabetes, ennenaikainen ikääntyminen ja tietyt kognitiivisen heikkenemisen häiriöt liittyvät elimistön riittämättömiin antioksidanttitasoihin tai -toimintoihin.
Antioksidantit ovat ”puhdistusaineita” ja hapettavat elimistössä olevat vapaat radikaalit harmittomiksi aineiksi, jotka voidaan sitten huuhtoa pois verenkierrosta ja elimistöstä, luonnollisesti. Tässä tapauksessa antioksidantit voidaan saada juomasta – ja kahvi on sen nimi.
Kahvilla on ollut negatiivinen terveysmaine
Uudet tutkimustulokset osoittavat, että 3-5 kupillisen kahvin nauttiminen päivittäin voi palvella jopa 60 prosenttia päivittäisestä antioksidanttien saantitarpeesta. Kääntäen kahvia on pidetty itsessään myrkyllisenä, lähinnä sen stimuloivan kofeiinipitoisuuden vuoksi.
Joulukuussa 2010 Isossa-Britanniassa tehdyssä Nestlen tukemassa tutkimuksessa kävi itse asiassa ilmi, että vain noin 8 prosenttia 2027:stä vastaajasta piti kahvia ruokatyyppinä, jonka lisäämistä joulunjälkeiseen antioksidanttilistaukseensa kannattaa harkita. Sitä vastoin 35 prosenttia piti teetä erinomaisena antioksidanttina. Lukumäärästä 59 prosenttia oli sitä mieltä, että mustaherukat olivat buumi ja 40 prosenttia takasi tummaa suklaata.
Terveysasioissa ristiriitaisesta maineestaan huolimatta kahvi on edelleen pelottava ja villisti suosittu juoma kuin koskaan – enemmän kuin viski. The Specialty Coffee Association of American ja National Coffee Associationin toimittamat kahvitilastot todistavat seuraavaa:
- 1.Noin puolet Yhdysvaltojen väestöstä on innokkaita kahvinjuojia
- 2.Nämä yli 150 miljoonaa ihmistä juovat keskimäärin noin 3.1 kuppia kahvia päivittäin
- 3.Keskimääräinen ihminen juo 1,6 kuppia kahvia päivässä
- 4.35 prosenttia suosii mustaa kahvia ja 65 prosenttia lisää mieluiten sokeria tai kermaa.
Vain lokakuussa 2015 kahvin maailmanlaajuinen vienti ylitti 8,74 miljoonan säkin rajan. Luku oli kuitenkin pienempi kuin syyskuun 8,87 miljoonaa säkkiä Kansainvälisen kahvijärjestön (ICO) mukaan.
Mitä siis on muuttunut vain kolmessa vuodessa? Mitä antioksidantteja kahvissa on, joista et ehkä ole jo kuullut? Miksi juuri kahvi?
Antioksidantit kahvissa
Vuonna 2005 tutkimus, jota Amerikan kaakaoyhdistys (American Cocoa Association) pääasiassa tuki taloudellisesti ja jonka johtava tutkija Joe Vinson levitti maailmalle, osoitti, että kahvissa oli enemmän antioksidanttisia ominaisuuksia kuin aiemmin luultiin. Valitettavasti tuolloin nämä hänen havaitsemansa antioksidanttiominaisuudet ilmenivät vasta tietyssä vaiheessa kahvin paahtamisprosessia. Tämä tarkoittaa sitä, että tietyssä paahtamisvaiheessa kahvin antioksidanttiset hyödyt saatettiin ottaa talteen tai murskata.
Kahvin valmistustavalla on merkitystä. Käsittelymenetelmä vaikuttaa merkittävästi antioksidanttiaktiivisuuteen. Esimerkiksi paahdettu kahvi sisältää enemmän antioksidantteja kuin paahtamaton kahvi.
Etenkin muutamat muut tutkimukset ovat kuitenkin todenneet joitakin totuuksia kahvin antioksidanteista. Vaikka suurin osa tunnetuista antioksidanteista on peräisin mineraaleista ja värillisistä hedelmistä ja vihanneksista, joillakin muillakin yhdisteillä on antioksidanttisia ominaisuuksia – ja näitä yhdisteitä löytyy muun muassa kahvijuomista.
Tässä on vakuuttavia ja joissakin tapauksissa meneillään olevia tutkimuksia ja löydöksiä, jotka koskevat asioita, jotka koskevat kahvia antioksidanttina.
Kafestoli
Kahvipavun sisältämä kahfestoli on edelleen saatavilla kofeiinittomuuden jälkeenkin. Kafestoli toimii sappihappomodulaattorina suolistossa. Se on myös voimakas anti-inflammatorinen aine aivoissa, ja (kofeiiniton) kahvi voi Science Daily -lehden mukaan parantaa muistia.
Trigonelliini
Tämä yhdiste on antibakteerinen ja voi ehkäistä hammaskariesta. Trigonelliini, kahvin karvas alkaloidi, lisää myös kahvin ainutlaatuista aromia.
Yhdistettä on paahdetussa kahvissa 10 kertaa enemmän kuin raakakahvissa, ja sen pitoisuus on myös huomattavasti suurempi Arabica- kuin Robusta-kahvissa. Huomionarvoista on myös se, miten se hajoaa paahdettaessa. Mitä tummempi paahto, sitä vähemmän trigonelliinipitoisuutta jää jäljelle. Paahdettaessa trigonelliini hajoaa osittain nikotiinihapoksi ja pyridiineiksi.
Nikotiinihappo tunnetaan myös nimellä B3-vitamiini (tai niasiini), joka on tunnettu antioksidantti. Demetyloimalla trigonelliiniä korkeissa lämpötiloissa 160-230 celsiusasteen välillä paahtimet voivat saada B3-vitamiinia, kun 85 prosenttia trigonelliinista hajoaa. Tärkeintä on käytetty lämpötila eikä se, kuinka kauan kahvi kestää kuumuudessa.
Klorogeenihappo
Klorogeenihappoa (CGA) on runsaasti sekä vihreässä että paahdetussa kahvissa. Journal of Nutrition -lehden mukaan CGA tarkoittaa suurta määrää esteröityjä yhdisteitä – se on esimerkiksi kofeiinihapon esteri.
Fenolinen yhdiste on keskeinen toimija elimistön antioksidanttisessa, antibakteerisessa ja tulehdusta ehkäisevässä toiminnassa. CGA:n sisältämien laktonien on myös osoitettu parantavan insuliinin toimintaa laboratoriorotilla. Jos se toimisi ihmisillä, CGA:ta voitaisiin käyttää diabeteksen torjuntaan. Vihreä kahvi mainitaan ensisijaisena CGA:n lähteenä, ja rotilla ja ihmisillä tehdyissä testeissä on havaittu, että CGA auttaa hillitsemään rasvan kertymistä elimistöön ja tehostamaan aineenvaihduntaa. Tässä tutkimuksessa käytettiin kuitenkin vain kofeiinitonta kahvia eikä lainkaan tavallista kahvia.
Muut fenolit
Erityisesti hydroksisimiinihappo sisältää joitakin kahvijuoman aktiivisimpia antioksidanttisia ominaisuuksia. Hydroksisimiinihappo mainitaan voimakkaana hapettumisen estäjänä, joka neutraloi vapaita radikaaleja ja auttaa hillitsemään oksidatiivisen stressin haitallisia vaikutuksia. Mainittakoon kolme runsainta:
- 3-kofeoyylikiinihappo
- 4-kofeoyylikiinihappo
- 5-kofeoyylikiinihappo
Kahdessa tutkimuksessa esimerkiksi 3-kofeoyylikiinihapon mainitaan koostuvan fenolihaposta, yhdisteestä, jota esiintyy runsaasti värjätyissä hedelmissä ja vihanneksissa, ja se on molemmissa antioksidanttia sisältävissä elintarvikkeissa antioksidanttisten voimien takana oleva tärkein ainesosa.
Yksi tutkimuksista on Mattila P., Kumpulainen J. (2002). Journal of Agriculture and Food Chemistry -lehdessä (50: 3660-3667) julkaistussa tutkimuksessa testattiin ja analysoitiin diodiarray-detektorilla 40 mg/100 ml:n näyte kahvijuomaa ja todettiin, että kahvijuomat sisältävät fenolihappoja – todisteita, jotka viittaavat kahvin antioksidanttiseen aktiivisuuteen.
Melanoidiinit
Tiesitkö, että melanoidiini on syy tuohon ainutlaatuiseen aromiin kahvia paahdettaessa?
Kahvin melanoidiini on kahvin ruskean värinen, typpipitoinen yhdiste. Korkean molekyylipainon omaavat yhdisteet muodostuvat paahtamisprosessin aikana, ja niillä on antibakteerisia ja tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia, kuten eräässä Yhdysvaltain kansallisessa lääketieteen kirjastossa julkaistussa tutkimuksessa osoitetaan.
Kuiniini
Katkera yhdiste on yksi kahvin ensisijaisista aineista, jotka antavat kahville osan sen antioksidanttisista ominaisuuksista. Kiniini on peräisin Cinchona-puuna tunnetun trooppisen ikivihreän kasvin kuoresta – sitä käytetään pääasiassa malarian hoidossa.
Joidenkin kahvipapujen katkeruus voi liittyä kohonneeseen kiniinipitoisuuteen. Kiniini ja kahvi kuuluvat samaan Rubiaceae-sukuun. Mutta mikä tärkeämpää, kiniini antioksidanttina muuttuu voimakkaammaksi, kun kahvi on paahdettu merkittävästi. kahvijuomat sisältävät kuitenkin pieniä määriä kiniini-ainetta. Kiniini on itse asiassa haitallinen suuremmissa määrissä, ja jotkut ihmiset reagoivat sille allergisesti. Mutta kahvinäytteistä tehdyissä testeissä esiin tulleet pikkuruiset määrät ovat melko pieniä, ja elintarvike- ja lääkeviranomainen (FDA) on ne hyväksynyt.
Kofeiini
Kofeiini itsessään on antioksidantti, ilmenee ACS:n Journal of Physical Chemistry B -lehdessä julkaistusta tutkimuksesta. Kofeiinipitoiset juomat voivat auttaa parantamaan päänsärkyä, laihduttamisessa ja diabeteksen ehkäisyssä. Viimeaikainen kattava analyysi kofeiinista tuotti mielenkiintoisia tuloksia, jotka osoittivat, että kofeiini on rakenteellisesti samankaltainen kuin virtsahappo, joka on vakiintunut antioksidantti.
Lisäksi kofeiini voi auttaa miehiä, jotka kärsivät punoituksesta ja punoituksesta, sekä auttaa ihon ”tyhjentämisessä” lääketieteen tohtori Jeffrey Benabion mukaan.
Tutkimus siitä, miten kofeiini tarkalleen ottaen toimii antioksidanttina, on kuitenkin vielä kesken. Epäilemättä kofeiinia on kuitenkin eniten kahvissa – yli kaksi kertaa enemmän kuin teessä. Jos kofeiini todellakin osoittautuisi terveelliseksi antioksidantiksi, uusi tieto voisi mullistaa sen, miten kofeiiniin suhtaudutaan maailmalla.
Kahvissa on enemmän antioksidantteja kuin sekä vihreässä että mustassa teessä
Toisessa italialaisen tutkijaryhmän esittelemässä tutkimustuloksessa espressokahvin FRAP-arvoksi merkitään 129. Kofeiinittoman kahvin arvo on 93. FRAP-testi on lyhenne sanoista Ferric Reducing Antioxidant Power. Se mittaa, mitä kemiallisia muutoksia tapahtuu ja kuinka hyvin nämä muutokset tapahtuvat, kun aine on vuorovaikutuksessa eri elintarvikkeiden kanssa.
Saman asteikon mukaan sekä vihreän että mustan teen FRAP-arvo on 18 ja 10. Tämä tarkoittaisi, että kahvilla on itse asiassa enemmän antioksidanttisia hyötyjä kuin molemmilla teetyypeillä.
FRAP ei vielä tarkastele, mikä tarkalleen ottaen vaikuttaa kahvin antioksidanttiseen tehoon tai mitkä kahvin sisältämät kemikaalit tai kemialliset yhdisteet voidaan tarkalleen ottaen erottaa tärkeimmiksi antioksidanttitekijöiksi.
Kahvissa on enemmän antioksidantteja kuin punaviinissä
Tutkimusorganisaatio YouGovin Nestlelle tekemän tutkimuksen mukaan 40 prosenttia 2027 vastaajasta piti punaviiniä parempana ratkaisuna antioksidanttina kuin kahvia, mutta tämä ei voisi olla kauempana totuudesta.
Tutkija Perez Jemenez.J:n johtaman vuonna 2010 tehdyn tutkimuksen mukaan jokaista 200 ml:n annosta liukoista kahvia kohden on noin 387 mg antioksidanttien hyötyjä. Tulokset, Identification of the 100 richest dietary sources of Polyphenols, todettiin, että punaviini, toisaalta, tarjoili noin 269 mg samoja etuja per 125 ml annos. Ero voi olla pieni, kun näitä kahta tarjoillaan yhtä suurina annoksina, mutta ero on kuitenkin suuri.
Kahvi: Maailman suurin antioksidanttien lähde
Esimerkiksi Yhdysvalloissa vain noin 21 prosenttia amerikkalaisista saa antioksidantteja muusta ruoasta kuin kahvista. Maailmanlaajuisessa mittakaavassa kahvi on öljyn kanssa kärjessä, mitä tulee maailman vaihdetuimpien hyödykkeiden pinoamiseen. Lisäksi se, että uusien tutkimusten mukaan kahvi sisältää enemmän antioksidantteja kuin tee ja tumma suklaa, tarkoittaa, että kahvi on todellakin mustikan ohella voimakas antioksidantti.
Kahvin terveyshyödyt
Tämän kahvin antioksidanttien listan huipuksi tässä muutamia tapoja, joilla kahvi on hyödyllistä terveydellesi.
Vähentää syöpäriskiä
Kahvin antioksidanttiominaisuudet on useissa tutkimuksissa yhdistetty siihen, että ne auttavat huuhtelemaan pois myrkkyjä, jotka voivat johtaa vapaiden radikaalien aiheuttamiin proteiini- ja DNA-vaurioihin. Monashin yliopistossa työskentelevän tohtori David Troupin mukaan, joka oli yksi ensimmäisistä tutkijoista, jotka havaitsivat, että kahvissa on vapaita radikaaleja, kahvi voi reagoida haitallisten vapaiden radikaalien kanssa ja auttaa hillitsemään niiden haitallisia vaikutuksia. American Journal of Clinical Nutrition -lehdessä julkaistun erään toisen tutkimuksen mukaan kofeiinittoman kahvin juojat sairastuvat paksusuolensyöpään 15 prosenttia pienemmällä todennäköisyydellä jopa 10 vuoden ajan kuin juomatta jättäneet. Sama tutkimus osoittaa, että kahvin nauttiminen voi auttaa hillitsemään peräsuolen syöpää toisin kuin kahvin nauttiminen, jolla ei ollut lainkaan vaikutusta.
Torjua ennenaikaista ikääntymistä
Kahvin sisältämät antioksidantit voivat syöpää ehkäisevien vaikutusten lisäksi lievittää ultraviolettisäteiden iholle aiheuttamaa vaaraa. Näin ollen kahvin juominen voi auttaa ehkäisemään ihosyöpää.
Ennaltaehkäisemään kognitiivista heikkenemistä
Kahvin nauttiminen voi auttaa ehkäisemään mielenterveyden häiriöitä, kuten Alzheimerin tautia, Parkinsonin tautia ja muita dementian muotoja. Eräässä tutkimuksessa kahvin kulutuksen on osoitettu auttavan naisia käsittelemään stressiä, välttämään masennusta ja itsemurha-ajatuksia.
Kahvin terveysriskit
Kahvi ei ole vailla paria terveysongelmaa. Itse asiassa liiallinen kahvin käyttö voi johtaa riippuvuuteen ja lopulta hengenvaaraan. Yli 8 kupin kahvin juominen päivässä voi johtaa veren huonon kolesterolin määrän nousuun, johtaa liialliseen painonnousuun ja diabetekseen.
Lisäksi kofeiinin kulutus voi aiheuttaa miehille, joilla on suurentunut eturauhanen, lisääntyneitä oireita. Jotkin kahvin yhdisteet, kuten kahvin paahtamisen jälkeen muodostuva melanoidiini, voivat laukaista joillakin ihmisillä allergisia reaktioita. Raskaana olevia naisia kehotetaan myös olemaan nauttimatta liikaa kahvia, sillä se voi johtaa keskenmenoon.
Lopputulos
Uudet tutkimukset osoittavat, että kahvin antioksidantit tekevät kahvista terveellisemmän antioksidanttiratkaisun verrattuna muihin tunnettuihin antioksidanttiyhdisteisiin. Kahvin ensisijainen antioksidanttivoiman lähde hallitsee sen polyfenoleista, kofeiinista ja CGA-komponenteista. Mutta lähes jokaisessa tutkimuksessa, jossa kahvia pidetään superantioksidanttina, korostetaan myös kofeiinia suurena terveyshälytyksenä, jota on syytä varoa.
Sen lisäksi, että kofeiini aiheuttaa helposti riippuvuutta aiheuttavana stimulanttina, se voi myös johtaa monenlaisiin terveysongelmiin, kuten kohonneisiin LDL-pitoisuuksiin (huono kolesteroli), sydänsairauksiin sekä lihasvapinaan. Jälkimmäinen voi johtua siitä, että elimistössä ei ole riittävästi magnesiumia, joka on elintärkeä kivennäisaine, jota elimistö tarvitsee säätelemään fysiologisia prosesseja, kuten solujen energian imeytymistä. Siksi on viisasta nauttia kahvia kohtuudella. Edellä mainitut hyödyt johtuvat vain kohtuullisesta kahvin nauttimisesta.