Frais, rafraîchissant et sucré – le cendol est un excellent dessert asiatique pour battre la chaleur de l’été.
J’adore me plonger dans les aliments que mes parents mangeaient en grandissant en Asie du Sud-Est. Même si je n’ai pas encore visité (un jour, je le ferai !), je suis juste tellement fascinée par les variations entre des desserts similaires.
Prenez par exemple, le cendol. En grandissant, j’ai toujours entendu mes parents malaisiens appeler cendol ce dessert glacé et sucré avec des choses texturées ressemblant à des vers verts.
Mais après avoir eu une version similaire sous un nom différent dans des restaurants vietnamiens, j’ai réalisé que c’est fondamentalement le même dessert. Les différentes régions font juste de légers ajustements au même concept.
CENDOL = 2 SIGNIFICATIONS DIFFÉRENTES SELON LA GÉOGRAPHIE
Le nom cendol est un peu déroutant.
À Java, d’où l’on prétend que le cendol est originaire, le terme cendol désigne les gelées d’amidon vertes en forme de ver. Un dessert avec les gelées vertes, le lait de coco et le sucre de palme est connu sous le nom de dawet.
En revanche, en Malaisie/Brunei, le cendol désigne le dessert proprement dit dans son ensemble.
Qu’EST-CENDOL?
Le cendol est un dessert sucré, étagé et glacé contenant des gelées vertes en forme de ver (faites avec de la farine de riz ou de haricot vert), du lait de coco et un sirop de sucre connu sous le nom de gulu melaka, ou sucre de palme.
- Le cendol porte différents noms selon l’endroit où l’on se trouve :
- chè ba màu au Vietnam
- lot chong en Thaïlande
- dawet à Java
- mont let saung en Birmanie.
Les gelées vertes sont la vedette du plat.
Au Vietnam, elles sont connues sous le nom de banh lot. Elles ont une consistance molle avec une légère mâche, semblable à celle des nouilles. Leur couleur verte provient de l’utilisation de la feuille ou de l’extrait de pandan (vipérin). La saveur des gelées n’est pas trop sucrée et le dessert dans son ensemble est édulcoré avec du sirop de sucre de palme.
Certains restaurants prennent un raccourci et utilisent des gelées de pandan faites avec de la gélatine/agar, plutôt que de le faire avec de la farine de riz/féverole traditionnelle. Bien que tout aussi présentable, je trouve que la texture est beaucoup plus savoureuse avec le banh lot traditionnel.
Le cendol est souvent vendu comme une nourriture de rue par les colporteurs et les aires de restauration.
De nos jours, vous pouvez trouver le cendol dans les boutiques de desserts et même dans les cafés.
Ingrédients supplémentaires dans le cendol
Ce qui rend le dessert cendol spécial, c’est qu’il est composé de plusieurs textures différentes (le croquant de la glace, l’onctuosité du lait de coco et la douceur des gelées).
Souvent, il est servi avec d’autres ingrédients tels que des haricots azuki rouges (mon préféré personnel), des haricots mungo jaunes, de la gelée d’herbe, ou même des fruits de durian.
Il est généralement servi en couches dans un grand verre, mais on peut le trouver présenté dans des bols dans des endroits comme Singapour et la Malaisie.
Savez-vous que Barack Obama s’est même donné pour mission de déguster un bol de cendol lors de sa visite en Indonésie en 2017 ? Essayez ce dessert unique et voyez pourquoi on en fait tout un plat !
Plusieurs recettes au pandan
Vous aimez la saveur du pandan ? Essayez ces autres recettes au pandan :
- Confiture d’œufs au pandan et à la noix de coco
- Mini Kueh Dadar (crêpes au pandan et à la noix de coco)
- Cendol (dessert malais glacé)
Ingrédients
Pour les gelées de cendol
- 50 g de fécule de maïs
- 10 g d’amidon de haricot mungo , (l’amidon de riz peut être substitué)
- 10 g d’amidon de blé , (omettre si non disponible)
- 30 g de sucre de canne granulé
- 400 ml d’eau
- 70 g de feuilles de pandan , (si vous ne trouvez pas de feuilles de pandan fraîches ou congelées, vous pouvez omettre et utiliser de l’extrait de pandan à la place)
- 1/4 cuillère à café d’extrait de pandan vert
- 1/4 cuillère à café d’eau de lessive , (facultatif)
Pour le sirop de sucre
- 100 g de sucre de palme
- 1/4 C d’eau
Pour le dessert
- Haricots azuki rouges cuits
- Haricots mung jaunes cuits
- Haricots mung jaunes cuits cuits
- lait de coco
- glace pilée
Instructions
Pour les gelées de cendol
- Préparez un bain de glace en plaçant de la glace dans un grand bol rempli d’eau.
- Combinez tous les ingrédients de la gelée de cendol dans une casserole moyenne. Allumez le feu à haute température et remuez le mélange avec une spatule.
- Une fois que le mélange commence à épaissir, réduisez le feu à basse température et continuez à cuire jusqu’à ce qu’il devienne une pâte translucide. Cuire pendant encore 2 minutes.
- Retirer la casserole du feu et transférer soigneusement la pâte dans un presse-purée — en travaillant par lots, presser la pâte à travers le presse-purée au-dessus du bain de glace, en s’assurant que les « nouilles de cendol » sont submergées dans l’eau glacée.
- Laisser le cendol dans l’eau glacée pendant 15 minutes.
- Egoutter le cendol et le mettre de côté dans le réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit prêt à être assemblé.
Pour le sirop de sucre
- Dans une petite casserole, mélanger le sucre de palme et l’eau et chauffer jusqu’à épaississement, environ 5 minutes.
- Transférer dans un bocal et laisser refroidir.
Pour le dessert fini
- Pour assembler, superposer les haricots rouges azuki, les haricots mungo jaunes, les gelées de cendol et la glace pilée dans un bol ou un verre.
- Arrosez de lait de coco et de sirop de sucre.
- Servez immédiatement.
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Native Forest Simple Organic Unsweetened Coconut Milk, 13.5 Ounce Cans (Pack of 12) -
Pâte de pandan papillon 1 Oz. -
Les feuilles de pandan fraîches 7 oz. ( Rampe, La Dua, ใบเตยสด )
Information nutritionnelle:
4
Portion:
1/4 de la recette
Montant par portion : Calories : 412Matières grasses totales : 13g
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