Hűsítő, frissítő és édes – a cendol egy nagyszerű ázsiai desszert a nyári hőség ellen.
Szeretek elmélyedni azokban az ételekben, amelyeket a szüleim ettek, amikor Délkelet-Ázsiában nőttek fel. Bár még nem jártam ott (egy nap majd fogok!), annyira lenyűgöznek a hasonló desszertek közötti eltérések.
Vegyük például a cendolt. Gyerekkoromban malajziai szüleim mindig cendolként emlegették ezt a jeges, édes desszertet, amely zöld, kukacszerű textúrájú dolgokat tartalmaz.
De miután vietnami éttermekben ettem egy hasonló változatot más néven, rájöttem, hogy alapvetően ugyanarról a desszertről van szó. A különböző régiók csak némileg módosítják ugyanazt a koncepciót.
CENDOL = 2 Eltérő jelentés a földrajz szerint
A cendol név egy kicsit zavaros.
Jáván, ahonnan állítólag a cendol származik, a cendol kifejezés a zöld, féreg alakú keményítő zselére utal. A zöld zselékből, kókusztejből és pálmacukorból álló desszertet dawetnek nevezik.
Malajziában/Bruneiben azonban a cendol a tényleges desszert egészére utal.
Mi a CENDOL?
A cendol egy édes, réteges, jeges desszert, amely zöld féreg alakú kocsonyát (rizslisztből vagy zöldbablisztből készül), kókusztejet és gulu melaka vagy pálmacukor néven ismert cukorszirupot tartalmaz.
- A cendolnak különböző nevei vannak attól függően, hogy hol vagyunk:
- chè ba màu Vietnamban
- lot chong Thaiföldön
- dawet Jáván
- mont let saung Burmában.
A zöld kocsonya az étel sztárja.
Vietnamban banh lot néven ismerik. Állaguk puha, enyhén rágós, a tésztához hasonló. Zöld színüket a pandan (csavaros fenyő) levél vagy kivonat felhasználásával érik el. A zselék íze nem túl édes, és az egész desszertet pálmacukorsziruppal édesítik.
Néhány étterem rövidít, és zselatinnal/agarral készített pandan zselét használ, ahelyett, hogy a hagyományos rizs/bablisztből készítené. Bár ugyanolyan szalonképes, szerintem a hagyományos banh lot sokkal ízletesebb a textúrája.
A cendolt gyakran árulják utcai ételként a házalók és az ételudvarok.
Már desszertboltokban, sőt kávézókban is találhatunk cendolt.
TOVÁBBI ÖSSZETEVŐK A CENDOLBAN
A cendol desszertet az teszi különlegessé, hogy sokféle textúrából áll (ropogós a jégtől, sima a kókusztejtől és lágy a kocsonyától).
Gyakran tálalják más hozzávalókkal, mint például piros azuki bab (személyes kedvencem), sárga mungóbab, fűzselé vagy akár durian gyümölcs.
Jellemzően magas pohárban rétegezve tálalják, de olyan helyeken, mint Szingapúr és Malajzia, tálakban is megtalálható.
Tudta, hogy Barack Obama 2017-es indonéziai látogatásán még azt is célul tűzte ki, hogy elfogyaszt egy tál cendolt? Próbálja ki ezt az egyedülálló desszertet, és nézze meg, mi ez a felhajtás!
TÖBB PANDAN RECIPES
Szereti a pandan ízét? Próbálja ki ezeket a további pandan recepteket:
- Pandan kókuszos tojáslekvár
- Mini Kueh Dadar (kókuszos pandan palacsinta)
- Cendol (jeges maláj desszert)
Ingredients
A Cendol zseléhez
- 50 g kukoricakeményítő
- 10 g mungóbabkeményítő , (rizskeményítő helyettesíthető)
- 10 g búzakeményítő , (elhagyható, ha nincs)
- 30 g kristálycukor
- 400 ml víz
- 70 g pandanlevél , (ha nem talál friss vagy fagyasztott pandanlevelet, elhagyhatja és használhat helyette pandan kivonatot)
- 1/4 teáskanál zöld pandan kivonat
- 1/4 teáskanál lúgos víz , (opcionális)
A cukorsziruphoz
- 100 g pálmacukor
- 1/4 C víz
A kész desszerthez
- főtt vörös azuki bab
- főtt sárga mungbab
- főtt sárga mungbab. bab
- kókusztej
- zúzott jég
Instrukciók
A Cendol zseléhez
- Készítsünk jégfürdőt úgy, hogy egy nagy, vízzel teli tálba jeget teszünk.
- Egy közepes méretű lábasban keverjük össze a cendol zselé összes hozzávalóját. Kapcsoljuk a hőfokot magasra, és keverjük a keveréket egy spatulával.
- Mihelyt a keverék sűrűsödni kezd, csökkentsük a hőfokot alacsonyra, és főzzük tovább, amíg áttetsző pasztává nem válik. Főzzük még 2 percig.
- Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és óvatosan tegyük át a tésztát egy krumplinyomóba — adagokban dolgozva nyomkodjuk át a tésztát a jégfürdő tetején lévő jégkrémen, biztosítva, hogy a “cendol tészta” a jégvízbe merüljön.
- Hagyjuk a cendolt a jégvízben 15 percig.
- Csöpörjük le a cendolt, és tegyük félre a hűtőben, amíg össze nem állítjuk.
A cukorsziruphoz
- Egy kis lábosban keverjük össze a pálmacukrot és a vizet, és melegítsük, amíg besűrűsödik, kb. 5 percig.
- Töltsük át egy üvegbe, és hagyjuk kihűlni.
A kész desszerthez
- Az összeállításhoz rétegezzük az azuki vörösbabot, a sárga mungóbabot, a cendol zselét és a zúzott jeget egy tálba vagy pohárba.
- Locsoljuk meg kókusztejjel és cukorsziruppal.
- Tálaljuk azonnal.
Javasolt termékek
Az Amazon partnereként és más partnerprogramok tagjaként a megfelelő vásárlásokon keresünk.
-
Native Forest Simple Bio édesítés nélküli kókusztej, 13,5 unciás dobozok (12 darabos kiszerelés) -
Butterfly Pandan Paste 1 Oz. -
Friss Pandan levelek 7 oz. ( Rampe, La Dua, ใบเตยสด )
Táplálkozási információ:
4
Adagolási méret:
1/4 a receptből
Adagonkénti mennyiség: 4
Adagolási mennyiség:
1/4 a receptből: Kalóriák: Kalóriatartalom: 1.000 kcal:
Elkészítette ezt a receptet?
Kérlek, hagyj egy megjegyzést alább, vagy oszd meg egy fotót Instagramon. Ne felejtsd el megjelölni @curiouscuisiniere!