コーヒーに含まれる6つの抗酸化物質

誰もがおいしいコーヒーを飲みたいと思っています。その理由のひとつは、コーヒーが世界最大の抗酸化パワーの源である可能性があるからです。

研究者はまだ100％正当化できるわけではありませんが、コーヒーの抗酸化作用は、減量に役立ち、糖尿病を予防し、ある種の癌から人を守ることができます – これらはすべて、世界中で驚くほど多くの人々が直面している主要な健康問題です。

Antioxidants in a Flash

これらの症状をつなぐのは、すべて体内の高い毒性レベルにまでさかのぼることができるということです。がん、心臓病、糖尿病、早老、認知機能の低下などは、体内の抗酸化物質の量や働きが不十分であることに関連しています。

抗酸化物質は「掃除屋」であり、体内のフリーラジカルを酸化させて無害な物質に変え、血流や体外に自然に排出させることができるようにします。この場合、抗酸化物質は飲み物から摂取することができ、コーヒーがその名前です。

コーヒーは健康に悪いという評判がありました

新しい研究によると、毎日3～5杯のコーヒーを摂取すると、1日の抗酸化物質摂取量の60%に相当する量が摂取できるそうです。逆に、コーヒーは、主にその刺激的なカフェイン含有量により、それ自体が有毒であると言われてきました。

実際、2010年12月にネスレが後援する英国での調査では、2027人の回答者のうち約8パーセントだけが、コーヒーをクリスマス後の抗酸化物質のリストに加えることを検討すべき食品タイプであると考えたことがわかりました。一方、紅茶は35%が優れた抗酸化物質であると考えていました。数のうち、59パーセントはカシスがブームであると考え、40パーセントはダークチョコレートを保証した。

健康問題に関しては賛否両論の評判にもかかわらず、コーヒーは相変わらず抑止力と荒々しい人気の飲料で、スコッチよりも多くなっています。 1日1杯

3.The average person drinks 1.6 cups of coffee per day

4.35 percent prefer black coffee, and 65 percent prefer to add sugar or cream.

2015年10月だけでも、世界のコーヒー輸出は874万袋を突破しています。しかし、国際コーヒー機関（ICO）によると、この数字は9月の887万袋を下回りました。

では、わずか3年間で何が変わったのでしょうか？まだ聞いたことがないような、コーヒーが持つ抗酸化物質とは？

Antioxidants in Coffee

2005年、アメリカココア協会が資金面で支援し、研究責任者のジョー・ビンソンが世界に向けて発表した研究によると、コーヒーにはこれまで考えられていたよりも多くの抗酸化作用があることがわかりました。しかし、残念なことに当時、ヴィンソンが発見した抗酸化作用は、コーヒーの焙煎工程のある時点以降にしか現れませんでした。つまり、焙煎の正確な時点で、コーヒーに含まれる抗酸化物質の効能を取り込んでしまう、あるいはつぶしてしまう可能性があるということです。

コーヒーはどのように調理するかが重要です。加工方法は抗酸化物質の活性に大きく影響する。例えば、焙煎したコーヒーは、焙煎していないコーヒーよりも多くの抗酸化物質を含んでいます。

特に、他のいくつかの研究は、コーヒーの抗酸化物質についてのいくつかの真実を確立しています。

このように、コーヒー飲料に含まれる抗酸化物質について、決定的な、そして場合によっては現在進行中の研究結果があります。カフェストールは、腸内で胆汁酸調節物質として働きます。また、脳内では強力な抗炎症物質であり、（カフェイン抜きの）コーヒーは記憶力の向上に役立つとScience Daily誌は伝えています。

Trigonelline

この化合物は抗菌性があり、むし歯予防に役立つとされています。また、この化合物は、ローストコーヒーでは生豆の10倍、アラビカ豆ではロブスタ豆の10倍も多く含まれています。さらに注目すべきは、焙煎したときの劣化の仕方です。ローストが濃くなるほど、トリゴネリンの含有量は少なくなる。

ニコチン酸はビタミンB3（またはナイアシン）とも呼ばれ、抗酸化物質としてよく知られています。トリゴネリンを160℃から230℃の高温で脱メチル化することで、85％のトリゴネリンが分解されるときに、焙煎業者はビタミンB3を得ることができます。

クロロゲン酸

クロロゲン酸（CGA）は、生豆にも焙煎コーヒーにも多く含まれています。また、「Journal of Nutrition」によると、CGAは多数のエステル化化合物の略で、たとえばカフェ酸のエステルです。

このフェノール化合物は、体内の抗酸化、抗菌、抗炎症活性の中核をなす物質です。また、CGAに含まれるラクトンは、実験用ラットのインスリン機能を強化することが分かっています。もし人間で効果があれば、CGAは糖尿病対策に使われるかもしれません。グリーンコーヒーはCGAの主な供給源として挙げられ、ラットとヒトで行われたテストでは、CGAが体内の脂肪蓄積を抑制し、代謝率を高めるという所見が得られている。しかし、この研究ではカフェインレスコーヒーのみを使用し、レギュラーコーヒーは全く使用していません。

その他のフェノール

特に、ヒドロキシ桂皮酸にはコーヒー飲料の中で最も活発な抗酸化特性があります。ヒドロキシ桂皮酸は、フリーラジカルを中和する強力な酸化剤として挙げられ、酸化ストレスの悪影響を抑制するのを助ける。最も多く含まれている3つを挙げると

3-Caffeoylquinic acid
4-Caffeoylquinic acid
5-Caffeoylquinic acid

例えば、3Caffeoylquinic acidはフェノール酸、着色料の果物および野菜で豊富に見られる化合物で、両方の抗酸化物質に富む食品の抗酸化力を支える主要成分として2研究で引用されています。

研究の1つはMattila P． Kumpulainen J. (2002)です。 Journal of Agriculture and Food Chemistry (50: 3660-3667) に掲載されたダイオードアレイ検出器によるもので、40mg/100mlのコーヒー飲料を試験・分析し、コーヒー飲料にはフェノール酸が含まれていることを立証しました。

メラノイジン

コーヒーを焙煎したときの独特の香りの原因が、メラノイジンであることをご存知ですか？高分子化合物は、焙煎プロセス中に形成され、米国国立医学図書館で発表されたある研究によって示されるように、抗菌および抗炎症特性を運ぶ。

Quinine

苦い化合物は、その抗酸化特性のいくつかの後者を与えるコーヒーの主要なエージェントの 1 つです。キニーネは、主にマラリア治療に使用される熱帯常緑樹の樹皮に由来します。

一部のコーヒー豆の苦味は、キニーネ含有量の増加と関連している可能性があります。キニーネとコーヒーは同じルビコン科に属します。しかし、もっと重要なことは、抗酸化物質としてのキニンは、コーヒーが大幅にローストされた後、より強力になります。コーヒー飲料は、キニン物質の微量が含まれていますが。キニーネは実際、大量に摂取すると有害であり、アレルギー反応を起こす人もいる。しかし、コーヒーのサンプルテストに現れた微量はかなり少なく、食品医薬品局（FDA）によって承認されています。

Caffeine

ACSによる物理化学Bのジャーナルに発表された研究によると、カフェイン自体が抗酸化物質であるとのこと。カフェイン入りの飲み物は、頭痛を治したり、ダイエットや糖尿病の予防に効果があるそうです。さらに、ジェフリー・ベナビオ医学博士によると、カフェインは、赤ら顔や赤ら顔に悩む男性を助けるだけでなく、肌の「くすみ取り」にも役立つとのことです。ただ、カフェインがコーヒーに最も多く含まれ、その量は紅茶の2倍以上であることは間違いないでしょう。

コーヒーは緑茶や紅茶よりも抗酸化物質が多い

イタリアの科学者グループによる別の研究結果では、エスプレッソコーヒーはFRAP129と表示されています。カフェインレスコーヒーは93とランク付けされています。 FRAPテストは、Ferric Reducing Antioxidant Powerの略です。

同じ尺度で、緑茶と紅茶のFRAPランクはそれぞれ18と10であることが示されています。

FRAPは、コーヒーの抗酸化力に正確に寄与するもの、またはコーヒーに含まれる化学物質や化学化合物が主な抗酸化物質として特定されるものについては、まだ検証していないのである。

コーヒーは赤ワインよりも抗酸化物質が多い

世論調査機関YouGovがネスレのために行った調査によると、2027人の回答者の40％が、コーヒーよりも抗酸化物質として赤ワインを良いソリューションと考えたが、これは真実から遠いものではないでしょう。

研究者Perez Jemenez.Jが率いる2010年の研究によると、200mlの水溶性コーヒー1杯分には、約387mgの抗酸化物質の効果があるとのことです。また、赤ワインは125mlあたり269mgのポリフェノールが含まれていることが確認されています。この差は、両者を同量で提供した場合、わずかな差かもしれませんが、それでもなお差があるのです。世界最大の抗酸化物質源

例えばアメリカでは、コーヒー以外の食品から抗酸化物質を摂取している人は、わずか21％しかいません。世界規模で見ると、世界で最も取引されている商品として、コーヒーは石油と並んでトップクラスに位置しています。また、新しい研究では、コーヒーには紅茶やダークチョコレートよりも多くの抗酸化物質が含まれていることが示されており、コーヒーはブルーベリーと並ぶ強力な抗酸化物質であることがわかります。

コーヒーの健康効果

コーヒーの抗酸化物質のリストのトップに、コーヒーがあなたの健康に有益であるいくつかの方法があります。

がんのリスクを軽減する

コーヒーの抗酸化特性は、フリーラジカルによるタンパク質やDNA損傷につながる可能性がある毒素をフラッシュ助ける複数の研究においてリンクされている。モナシュ大学のデビッド・トループ博士、そしてコーヒーにフリーラジカルがあることを発見した最初の科学者の一人によると、コーヒーは有害なフリーラジカルと反応し、その悪影響を抑制することができます。アメリカ臨床栄養ジャーナルに掲載された別の研究によると、カフェイン抜きのコーヒーを飲む人は、飲まない人に比べて最長で10年間大腸がんを発症する確率が15％低くなっています。同じ調査では、全く効果がなかったコーヒー摂取とは対照的に、コーヒー摂取は直腸がんを抑制する効果があることが示されています。

早期老化を抑制

発がん性の影響を防ぐことに加えて、コーヒー中の抗酸化物質は、紫外線が肌にもたらす危険性を緩和するのに役立ちます。

認知機能の低下を防ぐ

コーヒーの摂取は、アルツハイマー病、パーキンソン病、その他の認知症などの精神障害の予防に役立ちます。ある研究では、コーヒーの消費は、女性がストレスに対処し、うつ病や自殺願望を避けるのに役立つことが示されています。

コーヒーの健康リスク

コーヒーは、いくつかの健康問題がないわけではありません。実際、コーヒーの過剰摂取は中毒を引き起こし、最終的には命を落とすことになりかねない。 1日に8杯以上のコーヒーを飲むと、血液中の悪玉コレステロールのレベルが上昇し、過度の体重増加や糖尿病を引き起こす可能性があります。

さらに、カフェインの消費は、前立腺肥大の男性に症状の増加を目撃させる可能性があります。また、コーヒーを焙煎した後にできるメラノイジンなどのコーヒーの化合物は、人によってはアレルギー反応を引き起こす可能性があります。また、妊娠中の女性は、流産につながる可能性があるため、コーヒーを飲み過ぎないようにすることをお勧めします。

Bottom line

新しい研究では、コーヒー抗酸化物質は、他のよく知られている抗酸化化合物と比較して、コーヒーをより健康な抗酸化溶液にすることを示します。コーヒーの抗酸化力の主な原因は、そのポリフェノール、カフェインおよびCGAs成分から支配しています。しかし、コーヒーをスーパー抗酸化物質として評価するほぼすべての研究は、カフェインが注意すべき主要な健康上の警告であることも強調しています。

カフェインは習慣性の刺激物になりやすいという事実とは別に、LDL（悪玉コレステロール）レベルの上昇、心臓病、筋肉の震えなどの健康問題の続発につながる可能性もあるのです。マグネシウムは、細胞のエネルギー吸収などの生理的プロセスを制御するために必要な必須ミネラルです。したがって、コーヒーは適量に飲むのが賢明です。上記のような利点は、適度なコーヒーの摂取によってのみ得られるものです。