テキーラはワイルドでクレイジーなイメージがありますが、このユニークなスピリッツは厳しいガイドラインに従って作られ、信頼性と一貫性を保証しています。 そのため、このような「椿の花」「椿の花」「椿の花」「椿の花」「椿の花」「椿の花」「椿の花」「椿の花」「椿の花」「椿の花」「椿の花」「椿の花」は、「椿の花」「椿の花」「椿の花」「椿の花」「椿の花」「椿の花」と呼ばれるようになりました。 初期の文明では、リュウゼツランは神からの贈り物であり、食料、繊維、建築資材の原料として利用されていたと考えられています。 彼らは植物の上部を切り落とし、残った切り株にアグアミエルという液体を満たして発酵させ、濁った低アルコール飲料にした。
1500年代にスペイン人がメキシコに蒸留法を伝えた。 この技術はアクアミエルに使用され、彼らはヴィノ・メスカル・デ・テキーラと名づけた蒸留酒を作り出した。 メスカルはすぐにメキシコ全土で作られるようになったが、植民地の支配者であるスペインは、スペインからの輸入を奨励したいときにはこの蒸留酒の生産を断続的に禁止し、公共事業のために資金が必要なときには増税を行った。
スペインは1792年に永久に禁止を解除し、1795年にテキーラ製造のライセンスをホセ・マリア・グアダルペ・デ・クエルボに与えた。
生産者はメキシコの多くのリュウゼツランでメスカルを作り続けましたが、ある特定の植物が最高のスピリッツを提供することが明らかになりました。 1902年、アルザス生まれの植物学者フレデリック・アルベルト・コンスタンタン・ウェーバーは、この種をアガベ・テキラーナ・ウェーバー・アズール（ウェーバーブルーアガベ）と分類しました。
ワインや他のユニークなスピリッツと同様、テキーラはその原産地を定める規制に従って生産されています。 テキーラは、テキーラの町を含むハリスコ州と、周辺のグアナファト州、ミチョアカン州、ナヤリト州、タマウリパス州の一部でのみ製造することができます。 ブルーアガベを原料とし、原料や熟成に関する追加規定に沿って作られたものでなければならない。 他のアガベ種やメキシコの他の場所で作られた蒸留酒はメスカルに分類されます。
ブルーアガベは高さ8フィートに達し、6歳くらいで成熟する植物です。 糖分は植物の中心部であるピニャに集まる。 このブルーアガベの果汁は、100％アガベの蒸留酒になるか、生産者はサトウキビやトウモロコシのようなアガベ以外の糖分を49％まで加えて、「ミクスト」または「レギュラー」テキーラにすることができます。
発酵の長さ、温度、酵母は、特定のテキーラのスタイルを生み出す風味化合物や成分の開発に影響を及ぼします。 そのため、このテキーラを製造する際には、バガスと呼ばれるピニャの繊維を発酵容器に加え、蒸留酒の複雑さを高める生産者もいます。 テキーラはポットスチルで二重蒸留されるか、少なくとも2本の柱を持つ連続蒸留器で製造されることが規制で定められています。
テキーラは熟成させずに瓶詰めされることもあれば、オーク樽で熟成されることもあります。 熟成の長さによってラベルの付け方が決まります。 無色のブランコやシルバーテキーラはオークで2ヶ月未満、レポサドは2ヶ月から12ヶ月、アニェホは1年以上熟成させます。 エクストラ・アニェホは2006年に追加されたカテゴリーで、600リットル以下のオークタンクで3年以上熟成されたテキーラが含まれます。 一般的に、テキーラはオークでの熟成期間が長いほど、より滑らかでフルボディーになります。
単に「ゴールド」または「ホベン」と表示されたテキーラは、未熟成でカラメル色素や他の甘味料が加えられている場合があります。
テキーラを購入する前に、どのように使用するかを考えてみましょう。 テキーラの風味を生かしたミックスドリンクや食後の一杯には、より古く、より滑らかなスタイルのテキーラを検討してください。