Voor de meeste mensen brengt de gedachte aan warme, versgebakken koekjes een glimlach teweeg. Deze boterachtige lekkernijen hebben een zachte binnenkant en een knapperige buitenkant. Het rijzen van de koekjes is te danken aan chemische rijsmiddelen (in dit geval bakpoeder) in plaats van gist. Hierdoor blijven ze vochtig en mals en hoeven ze niet te worden gekneed. Zoet of hartig, koekjes zijn verslavend en lekker op hun eigen of als onderdeel van een ontbijt, brunch, of diner spread.
In het zuiden, koekjes en jus is een nietje gerecht. Maar, zo goed als een mand hartige koekjes die warm zijn en klaar om te worden gedoopt in een pan met worstjus kan zijn, zoete koekjes zijn een echte traktatie. Deze makkelijke snelle broden zijn een licht zoete traktatie bij de koffie of een pot thee.
We hebben net genoeg suiker toegevoegd om ze een heerlijke smaak te geven zonder dat ze een dessert worden. Extra zoetheid komt van de verse, sappige bosbessen die in het beslag zijn gevouwen. De gebakken koekjes worden dan afgemaakt met een heerlijke citroenglazuur.
Het beslag krijgt ook wat citroenschil om de suiker in evenwicht te brengen, omdat citroen en bosbessen een perfecte match zijn. Dit deeg hoeft niet te rusten, dus u kunt snel een partij koekjes maken en ze klaar hebben voor een stevig ontbijt. Serveer ze zo of snijd een warm koekje open en smeer er wat boter op.