Een Perfect Gezond Paleo tussendoortje
Zoals bij al onze recepten, gaat dit muffin recept voorbij aan gebruikelijke bak ingrediënten zoals geraffineerde witte bloem en suiker en gebruikt in plaats daarvan 100% paleo vriendelijke ingrediënten. Deze muffins beginnen met het gebruik van kokosmeel gecombineerd met zuiveringszout en zout voor de basis. Ik bak graag met kokosmeel omdat het een heerlijke kokos nasmaak geeft aan je lekkernijen. Die kokossmaak past ook perfect bij de bananensmaak in dit recept.
Na het bereiden van je meelmengsel, is de volgende stap het samenkloppen van je eieren en honing tot het een bleekgeel mengsel is. Honing is een fantastisch zoet alternatief voor geraffineerde suiker, en het heeft het extra voordeel dat het ook nog eens ongelooflijk nutriënten-dicht is. Het zit boordevol vitaminen, mineralen, aminozuren, antioxidanten, en het heeft ook ontstekingsremmende eigenschappen. Er is zelfs bewijs dat honing gebruikt kan worden als een natuurlijk middel tegen kanker. (1) Om al deze redenen is honing beslist een superfood dat iedereen in zijn voeding zou moeten opnemen.
Daarna voeg je de geprakte banaan, het vanille-extract en de gesmolten kokosolie toe aan het honingmengsel en klop je tot alles goed gecombineerd is. Normaal gesproken doe ik er alles aan om mijn paleo maaltijden en desserts zo koolhydraatarm mogelijk te maken. Echter, het maken van gebakken goederen met bananen is altijd iets wat ik bereid ben om een uitzondering voor te maken. Hoewel ze zeker een behoorlijke hoeveelheid koolhydraten en natuurlijke suikers bevatten, denk ik dat de voordelen veel groter zijn dan de nadelen. Ze zijn een geweldige bron van voedingsvezels, vitaminen en mineralen (vooral kalium, dat een essentieel mineraal is om hypertensie te helpen verminderen). (2)
Don’t Forget the Toppings
Deze muffins zouden fantastisch zijn met het recept precies zoals het nu is, maar we willen ze nog beter maken. Om echt perfecte banaan muffins te maken, zult u ook toevoegen in donkere chocolade chips en gehakte walnoten. Beide ingrediënten helpen om deze muffins naar een hoger niveau te tillen als het gaat om ongelooflijk lekker te zijn, maar nog belangrijker, ze voegen elk ook een stevige hoeveelheid gezonde vetten toe aan het recept. Zoals paleo-volgers weten, is het essentieel om veel voedingsvetten in je dieet op te nemen om een optimale gezondheid te bereiken. (3)
Make In Bulk
Ik heb al eerder gezegd dat ik deze graag maak voor een snelle grab and go snack of lichte maaltijd optie, vooral omdat deze echt goed invriezen. Verpak ze gewoon in een luchtdichte bak of voor het beste resultaat in een diepvrieszak.
Je kunt ze het beste een uur of zo buiten laten staan voordat je ze opeet, zodat ze de tijd hebben om te ontdooien, maar een paar dagen of zelfs een paar weken later zijn ze nog net zo lekker.
Als je nog meer gezonde vetten aan je muffins wilt toevoegen, kun je gerust de muffin toppen versieren met nog meer walnoten en pure chocolade chips als je dat zou willen. Zelfs met de chocoladesnippers erbij zijn deze muffins een fantastische optie voor je ochtendontbijt, dankzij alle gezonde ingrediënten die gebruikt zijn. Ze zijn net zo lekker als tussendoortje in de middag. Ach, wie hou ik voor de gek? Er is nooit een slecht moment om van deze banaan muffins te genieten.
P.S. – Op zoek naar meer banaan geïnspireerde paleo bakrecepten? Hier zijn een paar van mijn favorieten die je moet bekijken als je van deze banaan muffins hield:
- Banaan Tartes Tatin
- Double Chocolate Banana Bread
- Guilt-Free Banana Pudding