Cendol, refrescante e doce – cendol é uma grande sobremesa asiática para bater o calor do verão.
Eu adoro mergulhar nos alimentos que os meus pais comeram ao crescerem no Sudeste Asiático. Mesmo que eu ainda tenha que visitar (um dia, eu vou!), estou tão fascinado com as variações entre sobremesas similares.
Take, por exemplo, cendol. Crescendo, sempre ouvi meus pais malaios se referirem a esta sobremesa gelada e doce com texturas de vermes verdes como cendol.
Mas depois de ter tido uma versão similar com um nome diferente em restaurantes vietnamitas, percebi que é basicamente a mesma sobremesa. Regiões diferentes apenas fazem pequenos ajustes ao mesmo conceito.
CENDOL = 2 MEDIDAS DIFERENTES AO GEOGRAFIA
O nome cendol é um pouco confuso.
Em Java, de onde se supõe que veio o cendol, o termo cendol refere-se às geleias de amido em forma de verme verde. Uma sobremesa com as geleias verdes, leite de coco e açúcar de palma é conhecida como dawet.
No entanto, na Malásia/Brunei, cendol refere-se à sobremesa como um todo.
O CLIMA É CENDOL?
Cendol é uma sobremesa doce, em camadas, gelada, contendo geleias verdes em forma de vermes (feitas com farinha de arroz ou farinha de feijão verde), leite de coco e um xarope de açúcar conhecido como gulu melaka, ou açúcar de palma.
- Cendol tem nomes diferentes dependendo de onde você está:
- chè ba màu no Vietnã
- muito chong na Tailândia
- dawet em Java
- mont let saung na Birmânia.
As geleias verdes são a estrela do prato.
No Vietname, são conhecidas como banh lot. São macias em consistência com uma ligeira mastigação, semelhante ao macarrão. A sua cor verde vem do uso de folha de pandan (screwpine) ou extracto. O sabor das geleias não é muito doce e a sobremesa como um todo é adoçada com xarope de açúcar de palma.
Alguns restaurantes tomam um atalho e usam geleias de pandan feitas com gelatina/agar, em vez de as fazerem com o tradicional arroz/farinha de feijão. Embora igualmente apresentável, acho que a textura é muito mais saborosa com o tradicional banh lot.
Cendol é muitas vezes vendido como comida de rua por vendedores ambulantes e praças de alimentação.
Agora atualmente você pode encontrar cendol nas lojas de sobremesas e até mesmo nas cafeterias.
INGREDIENTES ADICIONAIS NO CENDOL
O que torna a sobremesa de cendol especial é que ela é composta de muitas texturas diferentes (crocante do gelo, suavidade do leite de coco, e suavidade das geleias).
Muito suave, é servido com outros ingredientes como feijão vermelho azuki (o meu favorito pessoal), feijão amarelo mung, geleia de erva, ou mesmo fruta duriana.
É normalmente servido em camadas num copo alto, mas pode ser encontrado em taças em locais como Singapura e Malásia.
Sabia que Barack Obama até fez a sua missão de desfrutar de uma taça de cendol na sua visita à Indonésia em 2017? Experimente esta sobremesa única e veja do que se trata!
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- Mini Kueh Dadar (Crepes de Coco Pandan)
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Ingredientes
Para as geleias Cendol
- 50 g de amido de milho
- 10 g de amido de feijão mungo , (o amido de arroz pode ser substituído)
- 10 g de amido de trigo , (não disponível)
- 30 g de açúcar de cana granulado
- 400 ml de água
- 70 g de folhas de pandan , (se não conseguir encontrar folhas de pandan frescas ou congeladas, pode omitir e usar extracto de pandan)
- 1/4 colher de chá de extracto de pandan verde
- 1/4 colher de chá de água de centeio , (opcional)
Para o xarope de açúcar
- 100 g de açúcar de palma
- 1/4 C de água
Para a sobremesa acabada
- feijão azuki vermelho cozido
- funcho amarelo cozido feijão
- leite de coco
- gelo moído
Instruções
Para as gelatinas Cendol
- Preparar um banho de gelo colocando gelo numa tigela grande cheia de água.
- Combine todos os ingredientes das geleias de cendol numa panela média. Ligue o lume ao máximo, e mexa a mistura com uma espátula.
- Após a mistura começar a engrossar, reduza o lume para baixo e continue a cozinhar até se tornar uma pasta translúcida. Cozinhe por mais 2 minutos.
- Retirar a panela do fogo e transferir cuidadosamente a pasta para um espremedor de batatas — trabalhando em lotes, espremer a pasta através do espremedor por cima do banho de gelo, assegurando que os “macarrão cendol” ficam submersos na água gelada.
- Deixe o cendol na água gelada durante 15 minutos.
- Descorra o cendol e reserve no frigorífico até estar pronto a montar.
Para o xarope de açúcar
- Em uma pequena panela, combine o açúcar de palma e a água e aqueça até engrossar, cerca de 5 minutos.
- Transfira para um frasco e deixe arrefecer.
Para a Sobremesa Acabada
- Para montar, colocar feijão vermelho azuki, feijão amarelo mung, geleias de cendol, e gelo moído numa tigela ou copo.
- Drizzle com leite de coco e xarope de açúcar.
- Serve imediatamente.
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Informação sobre nutrição:
4
Servir tamanho:
1/4 da receita
Montante por porção: Calorias: 412Gordura Total: 13g
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