Cendol (isbelagd malaysisk efterrätt)

Kylt, uppfriskande och sött – cendol är en fantastisk asiatisk efterrätt som passar bra när man vill slå ut sommarhettan.

Jag älskar att fördjupa mig i den mat som mina föräldrar åt när de växte upp i Sydostasien. Även om jag ännu inte har besökt landet (en dag kommer jag att göra det!) är jag bara så fascinerad av variationerna mellan liknande desserter.

Tag till exempel cendol. När jag växte upp hörde jag alltid mina malaysiska föräldrar referera till denna isiga, söta dessert med gröna maskliknande texturerade saker som cendol.

Men efter att ha ätit en liknande version med ett annat namn på vietnamesiska restauranger har jag insett att det i princip är samma dessert. Olika regioner gör bara små justeringar av samma koncept.

CENDOL = 2 Olika betydelser beroende på geografi

Namnet cendol är lite förvirrande.

På Java, där det påstås att cendol kommer ifrån, syftar termen cendol på de gröna maskformade stärkelsegeléerna. En dessert med de gröna geléerna, kokosmjölk och palmsocker kallas dawet.

I Malaysia/Brunei hänvisar dock cendol till själva desserten i sin helhet.

VAD ÄR CENDOL?

Cendol är en söt, skiktad isdessert som innehåller gröna maskformade geléer (gjorda av antingen rismjöl eller mjöl av gröna bönor), kokosmjölk och en sockersirap som kallas gulu melaka, eller palmsocker.

• Cendol har olika namn beroende på var man befinner sig:
• chè ba màu i Vietnam
• lot chong i Thailand
• dawet på Java
• mont let saung i Burma.

De gröna geléerna är stjärnan i rätten.

I Vietnam kallas de banh lot. De är mjuka i konsistensen med en lätt tuggighet som liknar nudlar. Deras gröna färg kommer från användningen av blad eller extrakt av pandan (screwpine). Smaken av geléerna är inte alltför söt och efterrätten som helhet är sötad med palmsockersirap.

Vissa restauranger tar en genväg och använder pandangeléer gjorda med gelatin/agar, i stället för att göra den med traditionellt ris- eller bönemjöl. Även om den är lika presentabel tycker jag att konsistensen är mycket godare med den traditionella banh lot.

Cendol säljs ofta som gatumat av hökar och matställen.

Nuförtiden kan du hitta cendol i dessertbutiker och till och med på kaféer.

Tillkommande ingredienser i cendol

Det som gör cendol-desserten speciell är att den består av många olika texturer (krispighet från isen, mjukhet från kokosmjölken och mjukhet från geléerna).

Ofta serveras den med andra ingredienser som röda azukibönor (min personliga favorit), gula mungbönor, gräsgelé eller till och med durianfrukt.

Det serveras vanligen i lager i ett högt glas, men kan förekomma i skålar på platser som Singapore och Malaysia.

Vet du att Barack Obama till och med gjorde det till sitt uppdrag att njuta av en skål cendol vid sitt Indonesienbesök 2017? Prova denna unika dessert och se vad uppståndelsen handlar om!

Merre recept med pandan

Älskar du smaken av pandan? Prova de här andra pandanrecepten:

• Pandan Coconut Egg Jam
• Mini Kueh Dadar (Coconut Pandan Crepes)
• Cendol (Iced Malaysian Dessert)