Ett perfekt hälsosamt paleo-snack
Som med alla våra recept går det här muffinsreceptet förbi vanliga bakningsingredienser som raffinerat vitt mjöl och socker och använder istället 100 % paleovänliga ingredienser. Dessa speciella muffins börjar med att använda kokosnötmjöl i kombination med bakpulver och salt som bas. Jag älskar att baka med kokosmjöl eftersom det ger en härlig antydan till en kokosnöt eftersmak i dina godsaker. Den kokosnötssmaken blandar sig perfekt med banansmaken i det här receptet också.
När du har förberett din mjölblandning är nästa steg att slå dina ägg och din honung tillsammans tills det blir en ljusgul blandning. Honung är ett fantastiskt sötningsalternativ till raffinerat socker, och det har den extra fördelen att det också är otroligt näringstätt på toppen av det. Den är full av vitaminer, mineraler, aminosyror, antioxidanter och har dessutom antiinflammatoriska egenskaper. Det finns till och med bevis för att honung potentiellt kan användas som ett naturligt medel mot cancer också. (1) Av alla dessa skäl är honung definitivt ett superlivsmedel som alla borde inkludera i sin kost.
Nästan, tillsätt din mosade banan, vaniljextrakt och smält kokosolja till din honungsblandning och vispa tills allting är väl kombinerat. Normalt när jag förbereder mina paleomåltider och efterrätter gör jag mitt bästa för att hålla det hela så kolhydratfattigt som möjligt. Att göra bakverk med bananer är dock alltid något jag är villig att göra ett undantag för. Även om de definitivt innehåller en rätt stor mängd kolhydrater och naturligt socker tror jag att fördelarna vida överstiger eventuella negativa aspekter. De är en bra källa till kostfibrer, vitaminer och mineraler (särskilt kalium, som är ett viktigt mineral för att bidra till att minska högt blodtryck). (2)
Förglöm inte toppingen
Dessa muffins skulle vara fantastiska med receptet precis som det är just nu, men vi vill göra dem ännu bättre. För att göra riktigt perfekta bananmuffins lägger du även i mörka chokladbitar och hackade valnötter. Båda dessa ingredienser hjälper till att ta dessa muffins till nästa nivå när det gäller att vara otroligt smaskiga, men ännu viktigare är att de båda lägger till en rejäl mängd hälsosamma fetter till receptet också. Som paleoanhängare vet är det viktigt att inkludera gott om kostfett i kosten för att uppnå optimal hälsa. (3)
Mak i bulk
Jag nämnde tidigare att jag gillar att göra dessa som ett snabbt mellanmål eller lätt måltidsalternativ, särskilt eftersom de fryser riktigt bra. Packa dem helt enkelt i en lufttät behållare eller för bästa resultat, packa in dem i en fryspåse.
Du vill låta dem stå ute ungefär en timme eller så innan du äter dem för att ge dem tid att tina, men det är fortfarande lika gott några dagar eller till och med några veckor efter.
Om du vill lägga till ännu mer hälsosamma fetter till dina muffins kan du gärna dekorera muffintopparna med ännu mer valnötter och mörka chokladbitar om du vill. Även med chokladbitar inkluderade är dessa muffins ett fantastiskt alternativ för din frukost på morgonen tack vare alla hälsosamma ingredienser som används. De är lika goda som ett mellanmål på eftermiddagen. Ah, vem är det jag skojar med? Det finns aldrig en dålig tidpunkt att njuta av dessa bananmuffins.
P.S. – Letar du efter fler bananinspirerade paleo bakrecept? Här är några av mina favoriter som du bör kolla in om du älskade dessa bananmuffins:
- Banana Tartes Tatin
- Double Chocolate Banana Bread
- Guilt-Free Banana Pudding