Hej gourmeter!
Hur mår ni? Idag vill jag dela med mig av receptet på hemlagad pasta som jag gör.När jag bodde i Italien under tentamenstiden brukade min partner MariaSole och jag ägna oss åt att göra denna typ av hantverk för att slippa plugga. Hur lite det kostade oss att ta ut Imperia och lägga undan böckerna!
Imperia är den lilla italienska maskinen som syns på fotot och som det sägs att ”non c’è una casa italiana senza una Imperia” (det finns inget hus utan en Imperia). Tro det eller ej, men många gör fortfarande sin färska hemlagade pasta i Italien, och för varje dag förstår vi det mer och mer… Det finns ingen färg mellan en pasta och en annan!
Oroa dig inte om du inte har en pastamaskin, för vi kommer också att förklara hur du gör pastan manuellt. Om du vill ha den kan du klicka här för att hitta en sida där du kan köpa den online. Du kan också hitta den på Amazon eller Ebay eller i någon förvånansvärt modern järnaffär.
För själva pastan behöver du mycket få ingredienser:
- Vetemjöl*
- Ägg
- Salt
- Olja
*I Italien använder man 00, ett starkt men mjukt mjöl. I det här receptet använde vi vanligt vetemjöl som du hittar i snabbköpet och det fungerade också mycket bra.
Proportioner
För varje 100 gram mjöl, tillsätt ett ägg. Lägg mjölet på en yta, helst av trä, och gör ett litet hål i mitten, som en vulkan, och lägg äggen i hålet. Knåda med en maskin eller för hand tills du får en homogen deg. Om degen är för kladdig, tillsätt mer mjöl.
När vi har vår degboll ska vi ta små bollar och använda Imperia. Jag lämnar dig med en video :
Och det är så enkelt, du behöver bara ha tålamod och vilja.
Det finns också möjlighet att göra degen utan maskin:
Med hjälp av en kaviar rullar du ut ett tunt lager av degen. Vik degen i mjöl och kavla ut den. Skär sedan av och du får tagliatelle eller spaghetti beroende på hur tjockt snitt du gör.
Och även om det finns olika teorier har vi alltid hört att man inte ska låta pastan torka för mycket, så vi kommer att placera den på någon uppfinning, i vårt fall en galge, medan vi gör såsen som vi kommer att ackompanjera vår läckra pasta med, och sedan kommer vi att sätta den direkt i ugnen.
TIP: vattnet måste vara helt kokande när du lägger i pastan. Kontrollera att pastan är klar, eftersom färsk pasta kokar mycket snabbt och kan bli överkokt på ett ögonblick. Vi vill ha den al dente så det räckte med några minuter för att få en god pasta.
Vi har bestämt oss för att göra pasta med naturlig tomat, basilika, vitlök och chili. Lätt och enkel men utsökt. Du kan göra den som du vill, till exempel den ursprungliga italienska carbonara som vi förklarar en annan dag.
Sätt vitlöken tillsammans med chili och vitlök i en stekpanna. Tillsätt sedan den tärnade tomaten och basilikan. Sauté. Et Voila! Du behöver bara duka… och njuta!!!!
Vågar du?
Kram!