Spaghetti med kyckling Bolognese

För ett hälsosammare och magrare alternativ till rött kött men fortfarande gjort på äkta italienskt vis, prova denna kyckling bolognese. Den här såsen, som långsamt simmar med grönsaker, örter och vitt vin och avslutas med färsk basilika och tjock grädde, är full av smak och kommer garanterat att bli en familjefavorit.

För att komma till receptet får du här några tips för att göra perfekt pasta. Tillräckligt med vatten är nyckeln. För ett pund spaghetti behöver du minst 5 liter vatten. Om du använder för lite vatten kommer pastan att klistra ihop under tillagningen. Koka upp vattnet och tillsätt sedan 1 matsked salt. Att tillsätta salt till kokande vatten hjälper naturligtvis till att smaksätta pastan, men det finns en annan anledning till att tillsätta salt: Det ökar kokningstemperaturkapaciteten så att pastan kan koka snabbare för optimal konsistens. Tillsätt sedan pastan, rör om då och då för att förhindra att den fastnar, tills den är al dente. Du kan behöva testa en nudel ett par gånger. Perfekt pasta ska vara något tuggig, aldrig mosig. Tillsätt inte olja vattnet, det hindrar såsen från att fästa vid pastan. Av samma anledning ska du inte skölja pastan efter att du hällt av den. Då blir stärkelsen borta, vilket hjälper såsen att hålla fast vid pastan. Skölj bara pastan om du gör en kall pastarätt. Servera omedelbart med såsen.