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Para uma alternativa mais saudável e mais magra à carne vermelha, mas ainda assim confeccionada de forma autenticamente italiana, Experimenta esta Chicken Bolognese. Lentamente fervido com legumes, ervas e vinho branco e terminado com manjericão fresco e creme de leite, este molho é cheio de sabor e com certeza se tornará um favorito da família.
Antes de chegarmos à receita, aqui estão algumas dicas para fazer massa perfeita. Água suficiente é a chave. Para um quilo de spaghetti, você precisa de pelo menos 5 quartos de água. Usar muito pouca água fará com que a massa fique colada durante o cozimento. Deixe ferver a água e depois adicione 1 colher de sopa de sal. Adicionar sal à água fervente obviamente ajuda a dar sabor à massa, mas há outra razão para adicionar sal: Ele aumenta a capacidade da temperatura de fervura para que a massa possa cozinhar mais rápido para uma textura óptima. Em seguida, adicione a massa, mexendo ocasionalmente para evitar a aderência, até al dente. Pode ser necessário testar um macarrão algumas vezes. A massa perfeita deve ser ligeiramente mastigável, nunca pastosa. Não adicione óleo à água, isso evitará que o molho fique aderido à massa. Pela mesma razão, não lave a massa depois de drená-la. Isto irá livrar-se do amido, o que ajuda o molho a aderir à massa. Só lave a massa se você estiver fazendo um prato de massa fria. Sirva imediatamente com o molho.
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- 2 colheres de sopa de manteiga (vegan: usar creme de legumes como o Earth Balance)
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola amarela, picada
- 1 cenoura, descascada e picada
- 1 talo de aipo, picada
- 2 dentes de alho, picados
- 1 libra de frango moído (vegetariana/vegetariana: use 1 copo de TVP)
- ½ copo de vinho branco seco (como vermute)
- 2 latas (15 oz) de tomate esmagado
- 1 copo de caldo de galinha forte (vegetariano/vegetariano): usar caldo de legumes)
- 1 colher de sopa de salsa fresca, picada
- ½ colher de chá de alecrim seco
- ¼ colher de chá de tomilho seco
- ¼ chávena de creme de leite (vegan: use creme de leite vegan como Soyatoo ou use leite de soja em pó com metade da água)
- ¼ chávena de queijo parmesão ralado (vegan: use um substituto do queijo parmesão vegan como o Parma)
- 3 colheres de sopa de manjericão fresco, picado
- Sal e pimenta
- 1 lb (500g) de esparguete, cozinhado de acordo com as instruções da embalagem
- Queijo parmesão ralado para guarnição
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- Aqueça a manteiga e o óleo num grande forno holandês em lume médio-alto. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo e refogue até amolecer, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto.
- Adicione o frango e cozinhe, quebrando os pedaços, até não restar o rosa, cerca de 5 minutos. Acrescente o vinho, aumente a temperatura para alta, e deixe ferver por 2 minutos.
- Adicione os tomates e seu suco, o caldo de galinha, salsa, alecrim e tomilho e deixe ferver. Reduza o calor para baixo e deixe ferver durante 1 hora, descoberto, até que o molho tenha engrossado ligeiramente. Nos últimos 10 minutos, adicione o creme, queijo parmesão e manjericão e tempere com sal e pimenta.
- Serve em cima do espaguete cozido e decore com queijo parmesão.
- Nota: Este molho tem um sabor ainda melhor no dia seguinte. Pode ser feito com até 2 dias de antecedência. Congela bem.