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Pour une alternative plus saine et plus maigre à la viande rouge, mais toujours réalisée à la manière italienne authentique, essayez ce poulet à la bolognaise. Mijotée lentement avec des légumes, des herbes et du vin blanc et finie avec du basilic frais et de la crème épaisse, cette sauce est pleine de saveur et deviendra certainement un favori de la famille.
Avant de passer à la recette, voici quelques conseils pour faire des pâtes parfaites. Une quantité d’eau suffisante est la clé. Pour une livre de spaghetti, vous avez besoin d’au moins 5 quarts d’eau. Si vous utilisez trop peu d’eau, les pâtes se colleront ensemble pendant la cuisson. Portez l’eau à ébullition, puis ajoutez une cuillère à soupe de sel. L’ajout de sel à l’eau bouillante aide évidemment à parfumer les pâtes, mais il y a une autre raison d’ajouter du sel : Il augmente la capacité de la température d’ébullition afin que les pâtes puissent cuire plus rapidement pour une texture optimale. Ajoutez ensuite les pâtes, en remuant de temps en temps pour éviter qu’elles ne collent, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Vous devrez peut-être tester une nouille plusieurs fois. Des pâtes parfaites doivent être légèrement moelleuses, jamais pâteuses. N’ajoutez pas d’huile à l’eau, elle empêcherait la sauce d’adhérer aux pâtes. Pour la même raison, ne rincez pas les pâtes après les avoir égouttées. Cela permettrait d’éliminer l’amidon, qui aide la sauce à adhérer aux pâtes. Ne rincez les pâtes que si vous préparez un plat de pâtes froid. Servez immédiatement avec la sauce.
- 2 cuillères à soupe de beurre (végétalien : utiliser une pâte à tartiner végétale comme Earth Balance)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon jaune, coupé en dés
- 1 carotte, pelée et hachée
- 1 branche de céleri, hachée
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 lb de poulet haché (végétarien/vegan : utiliser 1 tasse de TVP)
- ½ tasse de vin blanc sec (comme le vermouth)
- 2 boîtes de conserve (15 oz) de tomates broyées
- 1 tasse de bouillon de poulet fort (végétarien/végétalien : utiliser du bouillon de légumes)
- 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
- ½ cuillère à café de romarin séché
- ¼ de cuillère à café de thym séché
- ¼ de tasse de crème épaisse (végétalien : utiliser de la crème à fouetter végétalienne comme Soyatoo ou utiliser du lait de soja en poudre avec la moitié de l’eau)
- ¼ de tasse de fromage parmesan râpé (végétalien : utiliser un substitut de fromage parmesan végétalien tel que Parma)
- 3 cuillères à soupe de basilic frais, haché
- Sel et poivre
- 1 lb (500g) de spaghettis, cuits selon les instructions de l’emballage
- Parmesan râpé pour garnir
- Chauffez le beurre et l’huile dans un grand four hollandais à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l’ail et cuire pendant une autre minute.
- Ajouter le poulet et cuire, en brisant les morceaux, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de rose, environ 5 minutes. Ajouter le vin, augmenter la température à élevée et faire bouillir pendant 2 minutes.
- Ajouter les tomates et leur jus, le bouillon de poulet, le persil, le romarin et le thym et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 1 heure, à découvert, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Dans les 10 dernières minutes, ajoutez la crème, le parmesan et le basilic et assaisonnez de sel et de poivre.
- Servez sur les spaghettis cuits et garnissez de parmesan.
- Note : Cette sauce est encore meilleure le lendemain. Elle peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance. Elle se congèle bien.
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