- Yummly
Fare la Angel Food Cake da zero è più facile di quanto si pensi. Questa ricetta esce perfettamente soffice ogni volta! La parte più difficile è aspettare che si raffreddi!
Mio marito Mike ha queste voglie. La sua voglia di dolci è incurabile alcuni giorni. Nove volte su dieci, quando mi chiede di cucinare qualcosa per dargli una dose, vuole la angel food cake con la glassa. È la sua debolezza e i nostri figli sono fortunati che li ama abbastanza da condividerla.
Crescendo, il padre di Mike richiedeva spesso la torta angel food. Faceva sempre in modo che la mamma di Mike spalmasse la torta in un barattolo di glassa alla vaniglia… tinta di rosa. Lo condivideva con Mike e da lì è iniziato tutto questo.
Mike non è uno per la glassa rosa, così la uso direttamente dal barattolo. La glassa alla vaniglia porta questa torta dolce e soffice ad un livello superiore di gnam. La glassa lo rende super felice, e io amo rendere felice mio marito.
Ecco la ricetta della torta angel food preferita da Mike. Sono andata dal mio guru di tutto il cibo, Alton Brown, per imparare tutti i migliori consigli e trucchi per farla e non rimarrete delusi amici!
Perché si chiama angel food cake?
Questa torta si chiama così per la sua consistenza leggera e soffice. Originariamente chiamata Angel Cake, perché la consistenza è “così leggera che gli angeli potrebbero mangiarla e ancora volare senza essere appesantiti.”
Ingredienti per Angel Food Cake
- Zucchero granulato
- Farina integrale + amido di maisfarina + amido di mais o farina per dolci
- Sale
- Bianchi d’uovo – preferibilmente a temperatura ambiente
- Acqua calda
- Estratto di vaniglia – anche l’estratto di mandorle e l’estratto d’arancia sono opzioni gustose
- Crema di tartaro
Di solito non tengo farina per dolci nella mia dispensa. È una di quelle cose che non uso mai prima che scada. La farina per dolci farà cose incredibili per questa ricetta. L’ho già fatta correttamente una volta.
Detto questo, la sostituzione di farina universale e amido di mais è il mio metodo di lavoro perché le ho sempre a portata di mano. È una differenza trascurabile per noi.
Ho annotato gli importi degli ingredienti per ogni opzione di farina nella scheda della ricetta qui sotto.
Come fare la Angel Food Cake
Io uso un mixer stand per questa ricetta perché è così dannatamente efficiente. Puoi assolutamente usare un mixer a mano con un accessorio per la frusta o una frusta a pallone con una ciotola grande per fare anche questa torta.
Sappi solo che hai bisogno di picchi morbidi prima di aggiungere lo zucchero agli albumi, e picchi medi quando finisci. I tempi di sbattimento possono variare in base al vostro metodo di sbattimento.
- Iniziare preriscaldando il forno a 350 gradi F.
- Dopo di che, aggiungere metà dello zucchero, tutta la farina, la maizena e il sale in una ciotola media e sbattere insieme. Mettete questa miscela da parte per ora.
- Nella ciotola del vostro mixer stand, si sta andando ad aggiungere tutti gli albumi. Assicuratevi che non ci siano tuorli! Poi aggiungete l’acqua calda, la vaniglia e la crema di tartaro. Impostate il vostro mixer ad alta velocità e montate l’albume per 2 minuti.
- Dopo due minuti, riducete la velocità del mixer a media e lentamente spargete lo zucchero rimanente. Una volta che lo zucchero è incorporato, continuare a battere gli albumi fino a quando si sono formati picchi medi. (vedi immagine di riferimento).
- Una volta che si sono formati picchi medi, rimuovere la ciotola dal mixer e lasciare l’accessorio per la frusta nel lavandino. Prendete una spatola di gomma e la vostra miscela di farina. Cospargere circa 1/4 della miscela di farina sugli albumi. Poi usare la spatola per incorporare la farina fino a quando non è appena incorporata – basta non voler mescolare troppo.
- Continuare ad aggiungere un quarto della farina e poi piegare delicatamente fino a quando tutta la farina è stata aggiunta. Assicuratevi che sia incorporata uniformemente agli albumi. Non volete che ci siano sacche di ingredienti secchi che si nascondono lì.
- Dopo che la pastella è pronta, cucchiaiate delicatamente la pastella della torta in una teglia a tubo non unta. Una volta che tutta la pastella è nella vostra teglia, usate la spatola o il dorso di un cucchiaio per spargere la parte superiore fino ai bordi della teglia. Non c’è bisogno di picchiettare la padella per rimuovere le bolle d’aria.
- Ora siete pronti a mettere la torta sulla griglia centrale del forno e cuocerla per 35 minuti. NON aprire il forno per nessun motivo mentre la torta sta cuocendo o cadrà. Dopo la cottura, controlla che la torta sia pronta inserendo uno stuzzicadenti a metà strada tra la parete esterna e il tubo della teglia. Lo stuzzicadenti deve uscire pulito.
- Rivolgete delicatamente la teglia a testa in giù e mettetela su un tagliere (se è una teglia con piedini) o su una griglia di raffreddamento (se non è con piedini). Poi, lasciate raffreddare completamente la torta per 1 o 2 ore.
- Una volta che la torta si è raffreddata, capovolgetela e passate un coltello intorno al bordo esterno della teglia. Poi usare il tubo centrale per sollevare la torta dalla parete esterna. Usare lo stesso coltello per separare la torta dalla camera d’aria e dal fondo della teglia.
- Ora potete servire la torta a testa in giù come ho fatto io o a destra. Completamente a vostra scelta. Se volete servire la torta a testa in giù, rovesciatela su un piatto da portata o su un’alzata direttamente dalla teglia. Se volete servirla a testa in su, rovesciate la torta su una rastrelliera di raffreddamento e poi capovolgetela sul vostro piatto da portata.
A me piace la mia angel food cake con panna montata e fragole, ma per Mike, è tutta questione di glassa. Guarnite la vostra torta come preferite. Forse anche un po’ di lemon curd fatto in casa con tutti quei tuorli d’uovo avanzati.
Come raffreddare l’angel food cake?
È necessario raffreddare questa torta a testa in giù. Altrimenti, si schiaccerà da sola mentre la torta si raffredda. Allora avrete questa strana torta, stranamente densa e nessuno vuole questo.
Questa torta è fatta in una teglia a forma di tubo con piedini (o una teglia per angel food cake senza piedini, ma hanno lo stesso prezzo). La base e il centro sono collegati in modo da poter liberare la torta dai lati della padella. Poi puoi facilmente tagliarla via dalla base prima di capovolgerla.
I piedini sulla padella ti permettono di capovolgere la torta lasciando lo spazio sotto di essa per il raffreddamento. Potresti anche usare una teglia senza piedini e metterla a testa in giù su una griglia di raffreddamento. Potrebbero esserci delle rientranze sulla torta, ma a chi importa? Sarà comunque il fondo della torta una volta che l’avrete capovolta sul piatto da portata, giusto?!
Posso fare la angel food cake in una bundt pan? Funzionerà bene. La tua torta non avrà quell’aspetto tradizionale.
Ho capito. Una teglia intera solo per un tipo di torta occupa spazio in dispensa e può sembrare un acquisto stupido.
Ma ho usato questa teglia TANTE volte nel corso degli anni. Una padella a fondo piatto vale l’investimento di 17 dollari. Salto la rottura della torta angel food però. Un coltello seghettato funziona, proprio bene.
La preparazione per questa torta richiede un po’ di TLC, ma penso che questa torta fatta in casa viene fuori un milione di volte meglio di una torta angel food comprato in negozio. O di quelle scatole di mix per torte angel food.
Si può congelare la torta angel food?
Sì! Tagliare a pezzi una torta completamente raffreddata. (senza glassa, senza guarnizioni) Poi avvolgi ogni fetta due volte con la pellicola di plastica o il foglio. Mettere le fette avvolte in sacchetti Ziploc per il congelatore e spremere l’aria.
Le fette si conservano per 4-6 mesi. Poi scongelare in frigorifero per qualche ora prima di mangiare.
È sano mangiare la torta angel food?
Non direi che questa torta è sana, ma è sicuramente meno calorica e grassa di una torta standard. Una fetta di questa angel food cake ha solo 205 calorie e 1 grammo di grasso – se si taglia la torta in 10 fette. Questi numeri variano a seconda delle dimensioni della vostra fetta.
Se aggiungete la glassa (come fa Mike) o la panna montata e le fragole, anche questo cambierà le cose. Ma se hai bisogno di una dose di dolcezza, una semplice fetta di questa torta non farà deragliare troppo la tua dieta.
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Angel Food Cake
Julie Espy
Ingredienti 1x2x3x
- 1 3/4 di tazza di zucchero diviso
- 1 tazza di farinameno 1 cucchiaio
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 12 albumi a temperatura ambiente se possibile
- 1/3 di tazza di acqua calda
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 1/2 cucchiaini di crema di tartaro
- Panna montata
- Fragole tritate
- 1 lattina di glassa alla vaniglia opzionale
Istruzioni
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Preparare il forno a 350 gradi F.
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In una ciotola media, unire 3/4 di tazza + 2 cucchiai di zucchero, farina, amido di mais e sale. Mettere da parte.
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Utilizzando un mixer stand (o un mixer a mano con una grande ciotola), sbattere gli albumi, l’acqua, la vaniglia e la crema di tartaro ad alta velocità.
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Dopo 2 minuti, ridurre la velocità a media e aggiungere lentamente i restanti 3/4 di tazza + 2 cucchiai di zucchero agli albumi mentre il mixer batte continuamente. Una volta raggiunti i picchi medi, spegnere il mixer.
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Spargere abbastanza della miscela di farina per spolverare la parte superiore degli albumi. Usare una spatola di gomma per piegare delicatamente la miscela di farina fino a quando non è quasi completamente incorporata.
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Ripetere fino a quando la miscela di farina è piegata negli albumi. Avrete bisogno di lavorare in 3 o 4 lotti mescolando la farina nel minor numero possibile di pieghe.
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Cucchiaiare delicatamente la pastella della torta in una teglia a tubo non unta. Non battere il rubinetto sul bancone per sistemarlo. Vuoi tutta l’aria che hai sbattuto negli albumi. Usa il dorso di un cucchiaio per spalmare delicatamente la pastella della torta fino ai bordi della teglia e creare una superficie uniforme.
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Cuocere per 35 minuti. NON aprire il forno in nessun momento mentre la torta sta ancora cuocendo! Controlla che la torta sia pronta inserendo uno spiedino di legno nella torta a metà strada tra il tubo centrale e la parete esterna. Se esce pulito, la torta è pronta.
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Fredda la torta a testa in giù nella teglia per almeno un’ora. Raffreddarla a testa in giù evita che la torta si schiacci da sola mentre riposa.
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Una volta che la torta si è raffreddata, fai passare un coltello intorno alla parete esterna della teglia per liberare la torta. Usare il tubo per tirare la torta dalla teglia esterna. Poi fai passare il coltello intorno al tubo centrale e sotto la torta per finire di liberarla.
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Rivolgi la torta su un piatto da torta o un piatto da portata. Tagliare in 10 fette e guarnire con panna montata e fragole se si desidera.
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Optional: Rivestire la angel food cake con un barattolo di glassa alla vaniglia. Fate in modo che TUTTA la glassa vada bene… con ogni mezzo necessario.