- Yummly
Udělat Angel Food Cake from scratch je jednodušší, než si myslíte. Tento recept vyjde pokaždé dokonale nadýchaný! Nejtěžší je čekat, až vychladne!
Můj manžel Mike dostává tyto chutě. Jeho chuť na sladké je v některých dnech nevyléčitelná. V devíti případech z deseti, když mě požádá, abych mu něco upekla, aby si spravil chuť, chce andělský dort s polevou. Je to jeho slabost a naše děti mají štěstí, že je miluje natolik, že se s nimi dělí.
Když Mike vyrůstal, jeho táta si často žádal andělský dort. Mikeova máma mu vždycky dort potřela plechovkou vanilkové polevy… obarvené na růžovo. Dělil se s Mikem a tam to všechno začalo.
Mike není na růžovou polevu, takže ji používám přímo z plechovky. Vanilková poleva povýší tento nadýchaný sladký dort na úplně jinou úroveň mňamky. Poleva mu dělá velkou radost a já mám ráda, když je můj manžel šťastný.
Tady je Mikeův oblíbený recept na andělský dort. Zašla jsem za svým guru ve všem, co se týká jídla, Altonem Brownem, abych se dozvěděla všechny nejlepší tipy a triky, jak ho připravit, a vy nebudete zklamaní, přátelé!
Proč se mu říká andělský dort?
Tento dort je pojmenovaný podle své lehké a nadýchané struktury. Původně se mu říkalo andělský dort, protože jeho textura je „tak lehká, že by ho mohli jíst andělé a přitom létat, aniž by je tížil.“
Složení na andělský dort
- Granulovaný cukr
- Všechny-mouka + kukuřičný škrob NEBO dortová mouka
- Sůl
- Bílky – nejlépe při pokojové teplotě
- Teplá voda
- Vanilkový extrakt – mandlový a pomerančový extrakt jsou také chutné varianty
- Tartrový krém
Dortovou mouku obvykle ve spíži nemám. Je to jedna z těch věcí, které nikdy nespotřebuji před uplynutím doby použitelnosti. Dortová mouka udělá s tímto receptem úžasné věci. Už jsem ho jednou dělala správně.
Takže, náhrada celozrnné mouky a kukuřičného škrobu je moje volba, protože je mám vždycky po ruce. Je to pro nás zanedbatelný rozdíl.
Do karty receptu níže jsem zaznamenala množství ingrediencí pro jednotlivé varianty mouky.
Jak připravit andělský dort
Pro tento recept používám stojanový mixér, protože je zatraceně účinný. Rozhodně můžete k přípravě tohoto dortu použít i ruční mixér s nástavcem na šlehání nebo funguje i balónová metla s velkou mísou.
Jen vězte, že před přidáním cukru do bílků potřebujete měkké špičky a po dokončení střední špičky. Doba šlehání se může lišit v závislosti na způsobu šlehání.
- Začněte tím, že předehřejete troubu na 350 °C.
- Poté přidejte polovinu cukru, všechnu mouku, kukuřičný škrob a sůl do středně velké mísy a prošlehejte je dohromady. Tuto směs prozatím odložte stranou.
- Do mísy stojanového mixéru přidáte všechny bílky. Ujistěte se, že tam nejsou žádné žloutky! Poté přidejte teplou vodu, vanilku a vinný kámen. Nastavte mixér na vysoké otáčky a šlehejte bílky 2 minuty.
- Po dvou minutách snižte otáčky mixéru na střední a pomalu přisypávejte zbylý cukr. Jakmile je cukr zapracován, pokračujte ve šlehání bílků, dokud se nevytvoří střední špičky. (viz obrázek).
- Jakmile se vytvoří střední špičky, vyjměte mísu ze stojanového mixéru a šlehací nástavec nechte ve dřezu. Uchopte gumovou stěrku a směs mouky. Asi 1/4 moučné směsi nasypte na bílky. Poté pomocí stěrky přisypávejte mouku, dokud nebude téměř zapracovaná – jen to s mícháním nepřehánějte.
- Pokračujte v přidávání čtvrtiny mouky a pak ji opatrně přisypávejte, dokud nebude přidána všechna mouka. Dbejte na to, aby byla rovnoměrně zapracována do bílků. Nechcete, aby se v něm skrývaly kapsy ze suchých ingrediencí.
- Poté, co je těsto hotové, opatrně lžící přendejte těsto do nevymazané dortové formy. Jakmile je všechno těsto ve formě, pomocí stěrky nebo hřbetu lžíce rozetřete vrchní část až k okrajům formy. Není třeba poklepávat na pánev, abyste odstranili vzduchové bubliny.
- Teď jste připraveni umístit koláč na prostřední rošt trouby a péct ho 35 minut. Během pečení koláče NESMÍTE troubu z jakéhokoli důvodu otevřít, jinak koláč spadne. Po upečení zkontrolujte, zda je koláč hotový, a to tak, že do poloviny vnější stěny a trubky formy zapíchnete párátko. Párátko by mělo vyjít čisté.
- Pánev opatrně otočte dnem vzhůru a položte ji na prkénko (pokud je to pánev na nožičkách) nebo na chladicí mřížku (pokud není na nožičkách). Poté nechte koláč 1 až 2 hodiny zcela vychladnout.
- Po vychladnutí koláč otočte pravou stranou nahoru a přejeďte nožem po vnějším okraji pánve. Poté pomocí středové trubky vyjměte dort z vnější stěny. Stejným nožem odděl dort od vnitřní trubky a dna pánve.
- Teď můžeš dort podávat buď vzhůru nohama jako já, nebo pravou stranou nahoru. Je to zcela na tobě. Pokud se rozhodnete pro obrácenou stranu, obraťte dort na talíř nebo dortový stojan přímo z pánve. Pokud ho chceš podávat pravou stranou nahoru, obrať dort na chladicí mřížku a pak ho překlop na servírovací talíř.
Mám ráda andělský dort se šlehačkou a jahodami, ale pro Mikea je to všechno o té polevě. Dort si ozdobte, jak chcete. Třeba i trochou domácího citronového tvarohu ze všech těch zbylých žloutků.
Jak vychladit andělský dort?
Tento dort musíte vychladit dnem vzhůru. Jinak se při chladnutí dort sám rozmačká. Pak budeš mít takový divný, podivně hustý dort a to nikdo nechce.
Tento dort se připravuje v trubičkové formě s nožičkami (nebo ve formě na andělský dort bez nožiček, ale jejich cena je stejná). Dno a střed jsou spojené, takže dort můžete uvolnit ze stran pánve. Před obrácením ho pak můžete snadno odříznout od základny.
Nožičky na pánvi umožňují dort obrátit dnem vzhůru a zároveň pod ním nechat prostor pro chlazení. Můžete také použít pánev bez nožiček a položit ji dnem vzhůru na chladicí mřížku. Na dortu možná budou na stojanu nějaké důlky, ale koho to zajímá? Stejně to bude dno dortu, až ho překlopíte na talíř, ne?!
Můžu udělat andělský dort ve formě na buchty?
Můžeš. Bude to fungovat dobře. Jen tvůj dort nebude mít ten tradiční vzhled.
Já to chápu. Celá forma jen na jeden typ dortu zabírá místo ve spíži a může se zdát, že je to hloupá koupě.
Ale já jsem tuhle formu za ty roky použila už tolikrát. Pánev s nožičkami se vyplatí investovat 17 dolarů. Přesto vynechávám lámací formu na andělský dort. Zubatý nůž funguje, prostě dobře.
Příprava tohoto dortu vyžaduje trochu péče, ale myslím, že tento domácí dort vyjde milionkrát lépe než dort z andělského jídla koupený v obchodě. Nebo ty krabice s andělskou dortovou směsí.
Dá se andělský dort zmrazit?
Ano! Zcela vychladlý dort nakrájejte na kousky. (Bez polevy, bez polevy) Pak každý plátek dvakrát zabalte do plastové fólie nebo alobalu. Zabalené plátky vložte do sáčků Ziploc do mrazničky a vytlačte z nich vzduch.
Plátky vydrží 4-6 měsíců. Před konzumací je pak na několik hodin rozmrazte v lednici.
Je zdravé jíst andělský dort?
Neřekla bych, že je tento dort zdravý, ale rozhodně má méně kalorií a tuku než běžný dort. Jeden plátek tohoto andělského dortu má pouze 205 kalorií a 1 gram tuku – pokud dort rozkrojíte na 10 plátků. Tato čísla se liší podle velikosti plátků.
Pokud přidáte polevu (jako to dělá Mike) nebo šlehačku a jahody, také to změní situaci. Ale pokud si potřebuješ spravit chuť na sladké, obyčejný, dobře velký kousek tohoto dortu tvou dietu příliš nevykolejí.
Potřebuješ ve svém životě více dortu? Samozřejmě, že ano!
- Staromódní ovesný dort s jablečnou omáčkou
- Citronovo-malinový dort
- Nejlepší čokoládové pudinkové košíčky
- Rom.Soaked Honey Pound Cake
- Růžové Asti Cupcakes
- Další recepty na moučníky
Angel Food Cake
Julie Espy
Složení 1x2x3x
- 1 3/4 šálku cukru rozděleného
- 1 šálek vše-účelové mouky minus 1 lžíce
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 1/4 lžičky soli
- 12 vaječných bílků pokud možno pokojové teploty
- 1/3 šálku teplé vody
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 1/2 lžičky vinného krému
- Šlehačka
- Jahody nakrájené na kousky
- 1 plechovka vanilkové polevy volitelně
Návod
-
Předehřejte troubu na 350 stupňů F.
-
V středně velké míse smíchejte dohromady 3/4 hrnku + 2 lžíce cukru, mouku, kukuřičný škrob a sůl. Odstavte stranou.
-
Stojanovým mixérem (nebo ručním mixérem s velkou mísou) vyšlehejte bílky, vodu, vanilku a tatarský krém na vysoké otáčky.
-
Po 2 minutách snižte rychlost na střední a za stálého šlehání mixérem pomalu přidávejte k bílkům zbývající 3/4 šálku + 2 lžíce cukru. Jakmile dosáhnete středních špiček, vypněte mixér.
-
Přisypte tolik moučné směsi, abyste poprášili horní část bílků. Pomocí gumové stěrky jemně vmíchejte moučnou směs, dokud nebude téměř zcela zapracována.
-
Pak opakujte, dokud nebude moučná směs vmíchána do bílků. Budete muset pracovat ve 3 až 4 dávkách, přičemž mouku vmíchejte v co nejmenším počtu záhybů.
-
Těsto na koláč opatrně lžící přendejte do nevymazané dortové formy. Neklepejte s ním o pult, aby se usadilo. Chcete, aby se do bílků dostal všechen vyšlehaný vzduch. Pomocí hřbetu lžíce jemně rozetřete dortové těsto až k okrajům formy a vytvořte rovný povrch.
-
Péct 35 minut. V žádném případě NEOTVÍREJTE troubu, dokud se dort ještě peče! Zkontrolujte, zda je koláč hotový, tak, že do něj v polovině vzdálenosti mezi středovou trubkou a vnější stěnou zapíchnete dřevěnou špejli. Pokud vyjde čistá, je dort hotový.
-
Dort nechte v trubičkové formě alespoň hodinu chladnout dnem vzhůru. Chlazení dnem vzhůru zabrání tomu, aby se dort při odpočinku rozmačkal.
-
Jakmile dort vychladne, přejeďte nožem kolem vnější stěny formy, abyste dort uvolnili. Pomocí trubičky vytáhněte dort z vnější pánve. Poté přejeďte nožem kolem středové trubky a pod dortem, abyste dokončili jeho uvolnění.
-
Dort otočte dnem vzhůru na dortový talíř nebo servírovací mísu. Nakrájejte na 10 řezů a podle potřeby ozdobte šlehačkou a jahodami.
-
Optional: Andělský dort potřete plechovkou vanilkové polevy. Ať se VŠECHNY polevy vejdou… jakýmikoliv prostředky.