Cendol (ledový malajský dezert)

Chladivý, osvěžující a sladký – cendol je skvělý asijský dezert, kterým můžete překonat letní vedra.

Ráda se nořím do jídel, která jedli moji rodiče, když vyrůstali v jihovýchodní Asii. I když jsem ji ještě nenavštívila (jednoho dne se mi to podaří!), tak mě fascinují variace mezi podobnými dezerty.

Třeba cendol. Když jsem vyrůstal, vždycky jsem slýchával od svých malajských rodičů, že tomuto ledovému sladkému dezertu s texturou připomínající zelené červy říkají cendol.

Ale poté, co jsem měl podobnou verzi pod jiným názvem ve vietnamských restauracích, jsem si uvědomil, že je to v podstatě stejný dezert. Různé regiony jen mírně upravují stejný koncept.

CENDOL = 2 RŮZNÉ VÝZNAMY PODLE GEOGRAFIE

Název cendol je trochu matoucí.

Na Jávě, odkud údajně cendol pochází, se výrazem cendol označují zelené škrobové želé ve tvaru červa. Dezert se zelenými želé, kokosovým mlékem a palmovým cukrem se nazývá dawet.

V Malajsii/Bruneji však cendol označuje vlastní dezert jako celek.

CO JE CENDOL?“

Cendol je sladký, vrstvený, ledový dezert obsahující zelené želé ve tvaru červa (vyrobené buď z rýžové mouky, nebo z mouky ze zelených fazolí), kokosové mléko a cukrový sirup známý jako gulu melaka neboli palmový cukr.

• Cendol má různé názvy podle toho, kde se nacházíte:
• chè ba màu ve Vietnamu
• lot chong v Thajsku
• dawet na Jávě
• mont let saung v Barmě.

Zelené želé jsou hvězdou pokrmu.

Ve Vietnamu jsou známé jako banh lot. Mají měkkou konzistenci s mírným žvýkáním, podobně jako nudle. Jejich zelená barva pochází z použití listů nebo výtažku z pandanu (šroubovice). Chuť želé není příliš sladká a dezert jako celek je slazen sirupem z palmového cukru.

Některé restaurace používají zkratku a místo tradiční rýžové/fazolové mouky používají želé z pandanu vyrobené z želatiny/agaru. I když je stejně reprezentativní, zjistil jsem, že textura je mnohem chutnější u tradičního banh lot.

Cendol se často prodává jako pouliční jídlo u stánkařů a ve food courtech.

Dnes můžete cendol najít v obchodech s dezerty a dokonce i v kavárnách.

DALŠÍ SLOŽKY V CENDOLU

Zvláštností dezertu cendol je, že se skládá z mnoha různých textur (křupavost z ledu, hladkost z kokosového mléka a jemnost z želé).

Často se podává s dalšími přísadami, jako jsou červené fazole azuki (moje oblíbené), žluté fazole mungo, želé z trávy nebo dokonce ovoce durian.

Obvykle se podává navrstvená ve vysoké sklenici, ale v místech, jako je Singapur a Malajsie, ji můžete najít prezentovanou v miskách.

Víte, že Barack Obama si při své návštěvě Indonésie v roce 2017 dokonce dal za úkol vychutnat si misku cendolu? Vyzkoušejte tento jedinečný dezert a zjistěte, proč je kolem něj takový rozruch!

VÍCE PANDANOVÝCH RECEPTŮ

Milujete chuť pandánu? Vyzkoušejte tyto další recepty na pandan:

• Pandan Coconut Egg Jam
• Mini Kueh Dadar (Coconut Pandan Crepes)
• Cendol (ledový malajský dezert)