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Für eine gesündere und magerere Alternative zu rotem Fleisch, aber immer noch auf authentische italienische Art zubereitet, versuchen Sie diese Hühner-Bolognese. Langsam mit Gemüse, Kräutern und Weißwein geköchelt und mit frischem Basilikum und Sahne verfeinert, ist diese Soße voller Geschmack und wird sicher ein Familienfavorit.
Bevor wir zum Rezept kommen, hier ein paar Tipps für die Zubereitung perfekter Pasta. Ausreichend Wasser ist das A und O. Für ein Pfund Spaghetti brauchen Sie mindestens 5 Liter Wasser. Wenn Sie zu wenig Wasser verwenden, kleben die Nudeln beim Kochen zusammen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und fügen Sie dann 1 Esslöffel Salz hinzu. Die Zugabe von Salz in kochendes Wasser trägt natürlich zum Geschmack der Nudeln bei, aber es gibt noch einen weiteren Grund für die Zugabe von Salz: Es erhöht die Kochtemperatur, so dass die Nudeln schneller kochen können und eine optimale Konsistenz erhalten. Als Nächstes die Nudeln unter gelegentlichem Rühren, damit sie nicht kleben bleiben, al dente kochen. Möglicherweise müssen Sie eine Nudel ein paar Mal testen. Perfekte Nudeln sollten leicht breiig sein, aber nicht matschig. Fügen Sie dem Wasser kein Öl hinzu, damit die Sauce nicht an den Nudeln haften bleibt. Aus dem gleichen Grund sollten Sie die Nudeln nach dem Abgießen nicht abspülen. Dadurch wird die Stärke entfernt, die dazu beiträgt, dass die Sauce an den Nudeln haftet. Spülen Sie die Nudeln nur ab, wenn Sie ein kaltes Nudelgericht zubereiten wollen. Servieren Sie sie sofort mit der Sauce.
- 2 Esslöffel Butter (vegan: Pflanzenaufstrich wie Earth Balance verwenden)
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 1 Karotte, geschält und gehackt
- 1 Selleriestange, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Pfund Hühnerfleisch (vegetarisch/vegan: 1 Tasse TVP verwenden)
- ½ Tasse trockener Weißwein (z.B. Wermut)
- 2 Dosen (15 oz) zerdrückte Tomaten
- 1 Tasse starke Hühnerbrühe (vegetarisch/vegan: Gemüsebrühe verwenden)
- 1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
- ½ Teelöffel getrockneter Rosmarin
- ¼ Teelöffel getrockneter Thymian
- ¼ Becher schwere Sahne (vegan: vegane Schlagsahne wie Soyatoo verwenden oder Sojamilchpulver mit der Hälfte des Wassers verwenden)
- ¼ Becher geriebener Parmesan (vegan: Veganen Parmesanersatz wie Parma verwenden)
- 3 Esslöffel frisches Basilikum, gehackt
- Salz und Pfeffer
- 1 lb (500g) Spaghetti, nach Packungsanweisung gekocht
- Geriebener Parmesankäse zum Garnieren
- Die Butter und das Öl in einem großen niederländischen Ofen bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind, etwa 5-7 Minuten. Den Knoblauch hinzugeben und eine weitere Minute braten.
- Das Hähnchenfleisch hinzugeben und kochen, bis es nicht mehr rosa ist, etwa 5 Minuten. Den Wein hinzugeben, die Temperatur auf hoch stellen und 2 Minuten kochen lassen.
- Die Tomaten und ihren Saft, die Hühnerbrühe, Petersilie, Rosmarin und Thymian hinzugeben und zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 1 Stunde lang köcheln lassen, bis die Soße leicht eingedickt ist. In den letzten 10 Minuten die Sahne, den Parmesan und das Basilikum hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gekochten Spaghetti damit anrichten und mit Parmesan garnieren.
- Anmerkung: Diese Sauce schmeckt am nächsten Tag noch besser. Sie kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet werden. Sie lässt sich gut einfrieren.