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Sí, es agosto y te pido que te pongas en la cocina a remover una sartén caliente llena de fideos. Estos no son fideos cualquiera, confía. Son fideos de mantequilla de almendra con ajo y chile en una olla, hechos cocinando fideos de arroz integral directamente en una cremosa salsa de mantequilla de almendra, aderezada con sriracha y ajo y todo lo delicioso de la vida.
He estado haciendo esta receta con regularidad desde el invierno tratando de afinarla para compartirla en el sitio aquí. ¡En un punto contenía jengibre y aceite de sésamo que desde entonces han desaparecido! Pero la semana pasada finalmente me di cuenta de que aunque la cocción de los fideos parece un poco quisquillosa, ¡el resultado final siempre ha sido obscenamente bueno! Así que no quise esperar más para compartir con vosotros esta delicia de mantequilla de almendras.
Esta es una salsa de mantequilla de almendras de inspiración asiática, con un sabor quizás no tan fuerte como los fideos de mantequilla de cacahuete. Los sabores principales provienen del caldo de verduras, el AB, la salsa de soja, la sriracha (o la pasta de chile y ajo, si lo prefiere), la cebolla roja y un poco de tomate y vinagre de arroz para darle sabor picante.
Una vez que los fideos de mantequilla de almendras con chile de una olla hayan terminado de cocinarse, se verá recompensado con una salsa súper espesa y cremosa (¿me atrevería a decir «pegajosa»?) que cubre los tiernos fideos, con un sabroso toque picante, y sabores de ajo y soja. La col napa también se cocina a la perfección, por lo que sólo le queda un toque crujiente. La salsa es sólo un poco dulce por la adición de una pizca de néctar de agave.
Los fideos que utilizo están hechos sólo con agua y harina de arroz integral. Puedes probar a usar pasta normal (sin gluten); puede que haya que ajustar la cantidad de líquido.
Estos no tienen exactamente el perfil de sabor de los fideos con ajo y chile chinos, ¡pero son igual de ricos! Para variar, añada verduras de temporada (consulte las notas de la receta para obtener sugerencias), y/o una proteína vegana de su elección como el tofu o el edamame (que aparece en algunas de las fotos). A veces también lo sirvo junto a un salteado de verduras. Si pruebas esta sabrosa receta de fideos en una olla, ¡házmelo saber!
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Tallarines de mantequilla de almendras picantes de una olla
Ridículamente cremosos y deliciosos, fideos de mantequilla de almendras de una olla en salsa de ajo picante. Fácil y sabroso. Todo se cocina en una sartén, incluyendo los fideos, para una rápida limpieza.
Ingredientes
- 1/2 cucharada de aceite de coco(refinado o virgen son ambos bien)
- 1/2 cebolla roja o amarillafranjeada finamente
- 1/2cabeza de repollo en rodajas finas
- 3 dientes de ajo picados
- 1tomate romano picado (o use 1/4 de taza de tomates picados de cualquier variedad)
- 3 tazas de caldo de verduras lentocaldo de verduras bajo en sodio
- 1/4 de taza de salsa de soja baja en sodio
- 1/2 cucharada de vinagre de precio, preferiblemente sin condimentar
- 2 cucharadas de chilepasta de ajo(o sriracha u otra salsa picante) más más al gusto
- 6ozespaguetis de arroz integral
- 1/4cupmantequilla de almendra
- 1tspnéctar de coco(o use néctar de agave, jarabe de arce, azúcar de coco, etc.)
- cebollas verdes picadas o cebolletas para servir
Instrucciones
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En una cacerola grande (preferiblemente la más grande que tenga), caliente el aceite de coco a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal, y remueve. Sigue cocinando, removiendo con frecuencia, durante unos 3-4 minutos o hasta que la cebolla esté translúcida. Añadir la col, otra pizca de sal, y continuar durante 3-5 minutos más, hasta que la cebolla se ablande y la col haya empezado a reducirse.
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Añadir el ajo picado, remover, y cocinar durante 30-60 segundos hasta que esté fragante. Añade el tomate y remueve. Añada el caldo de verduras, la salsa de soja, el vinagre de arroz y la sriracha, y lleve la olla a ebullición.
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Añada los espaguetis de arroz integral a la olla. (Parta los trozos por la mitad si es necesario para que no sobresalgan de la olla). Reduce a fuego lento pero constante; a medida que los fideos se ablanden, remuévelos para sumergirlos completamente en el líquido. Tape la sartén y cocine, removiendo con frecuencia -utilice un utensilio con punta de algún tipo si es posible, ya que la pasta de arroz integral tiene tendencia a pegarse- hasta que la pasta esté tierna, lo que llevará entre 20 y 30 minutos dependiendo del tamaño/forma de la sartén y de la temperatura exacta de cocción.
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Destape la sartén e incorpore la mantequilla de almendras y el néctar de coco. Siga cocinando, removiendo con frecuencia y asegurándose de raspar el fondo, hasta que la pasta esté cocida con la textura deseada y la salsa esté espesa. Sazone al gusto con más salsa de soja, salsa de chile, sal o ácido. Servir caliente, adornado con cebollas verdes o cebolletas si se desea.
Notas de la receta
INGREDIENTES BAJOS EN SODIO: Utilizar caldo vegetal bajo en sodio y salsa de soja es bastante importante para conseguir el equilibrio correcto de sabor y sal en esta receta. Lo último que quieres es remover estos fideos de mantequilla de almendras durante 20 minutos y que al final estén demasiado salados para comerlos.
Cantidad de líquido: La cantidad de líquido que necesitas puede variar dependiendo del tamaño y la forma de la sartén y de la marca de fideos de arroz integral que utilices. Añade más caldo de verduras si es necesario. Si la mezcla está demasiado líquida, cocínala sin tapar durante un par de minutos más al final para espesarla.
AÑADIR VERDURAS: Incorpora las verduras cortadas en rodajas, como pimientos, zanahoria, calabacín, etc., justo después de añadir el ajo.
Se recomienda servir esta comida fresca; los fideos siguen teniendo un gran sabor cuando se recalientan, pero tienden a deshacerse un poco después de guardarlos toda la noche. Así que tenlo en cuenta. Personalmente, sigo disfrutando de las sobras y suelo hacer un lote doble de esta receta para los almuerzos.
Inspirado por Oh My Veggies.
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