スパゲティとチキンボロネーゼ

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赤身の肉に代わるより健康的で赤身の肉のために、それでも本格的なイタリア式に作られます。 チキン・ボロネーゼをお試しください。 野菜、ハーブ、白ワインをじっくりと煮込み、仕上げにフレッシュバジルと生クリームを加えたこのソースは、風味豊かで、家族のお気に入りになること間違いなし。 十分な水分がポイントです。 1ポンドのスパゲッティには、少なくとも5クォートの水が必要です。 水が少なすぎると、パスタが茹で上がるときにくっついてしまいます。 お湯を沸騰させ、大さじ1杯の塩を加えます。 沸騰したお湯に塩を入れると、パスタの風味がよくなるのは当然ですが、塩を入れる理由はもうひとつあります。 それは、パスタが早く茹で上がり、最適な食感になるように、茹で上げ温度を上げるためです。 次にパスタを入れ、くっつかないように時々かき混ぜながら、アルデンテになるまで茹でる。 このとき、2、3回、麺の状態を確認する必要があります。 パスタは少し歯ごたえがあるくらいがちょうどよく、決してドロドロしたものではありません。 パスタにソースが絡みにくくなるので、お湯に油をひかない。 同じ理由で、パスタの水気を切った後、水洗いはしない。 これは、ソースがパスタに付着するのを助けるでんぷんを取り除くことができます。 パスタを洗うのは、冷たいパスタを作るときだけにしてください。 すぐにソースと一緒にお召し上がりください。

• 2 tablespons butter (vegan: アースバランスなどの植物性スプレッド使用）
• オリーブオイル 大さじ1
• イエローオニオン（さいの目切り） 1個
• キャロット（皮むき、みじん切り） 1本
• セロリ（みじん切り） 1茎
• ガーリック 2片
• 鶏ひき肉 1ポンド
• 1½ カップ 辛口白ワイン（ベルモットなど）
• 2 缶（15オンス）クラッシュドトマト
• 1 カップ 強力チキンストック（ベジタリアン/ビーガン用。 8506>
• 新鮮なパセリ（みじん切り）大さじ1
• ½ 小さじ1 ドライローズマリー
• ¼ 小さじ1 ドライタイム
• ¼ カップ 生クリーム（ビーガン：Soyatooなどのビーガンホイップクリーム、または粉豆乳と水を半分にして使用）
• ¼ カップ おろしたParmesan cheese（ビーガン: パルメザンチーズ（パルマチーズなど）を使用）
• 刻んだフレッシュバジル大さじ3
• 塩、コショウ
• スパゲティ1ポンド（500g）。 8506>
• パルメザンチーズ（飾り用）

1. 大きなダッチオーブンにバターとオイルを入れて中火で熱します。 玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、しんなりするまで5～7分ほど炒める。 にんにくを加え、さらに1分ほど加熱する。
2. 鶏肉を加え、ほぐしながら、ピンク色がなくなるまで約5分ほど加熱する。 ワインを加え、温度を高くして2分ほど煮る。
3. トマトとその汁、チキンストック、パセリ、ローズマリー、タイムを加え、沸騰させる。 弱火にし、蓋をしないで1時間、ソースが少しとろみがつくまで煮込む。 最後の10分で生クリーム、パルメザンチーズ、バジルを加え、塩・コショウで味を調える。
4. 茹で上がったスパゲッティの上に盛り付け、パルメザンチーズを添える。
5. 注：このソースは翌日になるとより美味しくなります。 2日前までに作っておくと便利です。 冷凍保存もできます。